إن القاعدة العامة معروفة الآن للكثيرين: فزيادة الدهون المشبعة في النظام الغذائي تتوافق مع خطر أكبر لتطوير مجموعة كاملة من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان (مثل القولون ، على الرغم من وجود الأدلة العلمية المتعارضة). على العكس من ذلك ، فإن النظام الغذائي الرزين الغني بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، مثل الأحماض المتوسطية ، له سلسلة طويلة من الآثار المفيدة للكائن كله. لتعميق: هل توجد دهون جيدة ودهون سيئة؟
THE MCT، SATURATED GREAT BAT GOOD!
تكون الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ( MCT ، Triglycerides ذات السلسلة المتوسطة) من الدهون الثلاثية المكونة من الأحماض الدهنية المتوسطة السلسلة. وبالتالي فهي دهون مشبعة ، ولكنها تمثل العديد من الاختلافات مقارنة بالسلسلة الطويلة ، في الحقيقة:
- لا ترفع مستوى الكولسترول الضار في الدم ؛
- لا تحتاج إلى الانقسام عن طريق التحلل المائي ليتم استيعابها ، ولكن يمكن امتصاصها مباشرة من الغشاء المخاطي في الأمعاء ؛
- يمكن استخدامها من قبل الميتوكوندريا لإنتاج الطاقة دون الحاجة إلى كارنيتيني ، مع عملية أكثر كفاءة.
من الناحية العملية ، يتم هضم واستخدام MCTs من قبل الجسم بطريقة مشابهة للكربوهيدرات ، لكنها توفر أكثر من ضعف الطاقة. هذه الميزة تجعلها مفيدة لإطعام هؤلاء المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي الشديدة ، مثل عدم امتصاص الدهون في الأمعاء.
توجد الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة في زيت النخيل وزيت جوز الهند واللوز والزبدة .
الزيوت غير القابلة للامتصاص إذا تم تحويلها إلى درجات حرارة عالية تصبح سامة
بالإضافة إلى ذلك ، فإن غلي الزيت عدة مرات ، كما يحدث عادة في الوجبات السريعة ، ينطوي على زيادة إضافية في مجموع السموم.
حمولات الشحوم
يتم استغلال هدرجة الزيوت الغذائية على نطاق واسع في المجال الصناعي من أجل تحويلها إلى شحوم شبه صلبة أو صلبة ؛ يتم الحصول على هذه النتيجة عن طريق إضافة ذرات الهيدروجين إلى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة المتعددة ، وتحويلها إلى الأحماض الدهنية المشبعة. خلال هذه العملية ، ومع ذلك ، يتم إنتاج ما يسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة ؛ هذه الجزيئات ، بالأحرى نادرة في الطبيعة ، هي أحماض دهنية غير مشبعة تتميز بوجود واحد أو أكثر من روابط C = C مزدوجة للصوفية المتشابكة. وقد أبرزت الدراسات المختلفة العلاقة بين الحمية الدهنية عالية الدهون ، وظهور أمراض الشريان التاجي ، ومقاومة الأنسولين وتصلب الشرايين. لهذا السبب ، تشير التوصيات الحالية إلى أنك تأخذ أقل كمية ممكنة من الأحماض الدهنية غير المشبعة يوميًا في سياق نظام غذائي متوازن.
1. Seppanen CM و Csallany AS.
درجة حرارة تشكيل 4-هيدروكسي 2-trans-nonenal وغيرها من hydroxyaldehydes ألفا ، غير المشبعة بيتا. J Am Oil Chem. 2006 ، 83: 121-127
2. Rommens CM، Shakya R، Heap M، Fessenden K.
بدائل لذيذة وصحية للبطاطس المقلية.
J Food Sci. 2010 May؛ 75 (4): H109-15.
كارير أ.
السمية الجينية والسرطنة من مادة الأكريلاميد: مراجعة نقدية.
آن Ist سوبر سانيتا. 2006؛ 42 (2): 144-55. الاستعراض.
