الفاكهة
الفاكهة هي مجموعة من الأطعمة غير المتجانسة وتتكون من عدة أنواع نباتية. وكما هو موصوف على نطاق واسع في مقال بعنوان "الفاكهة - الفاكهة" ، فإن هذه الفئة تضم أنواعًا كثيرة من الفاكهة ، على الرغم من أن بعضها يستخدم عادة كخضروات "صحن جانبي" أو في مستحضر مالح بدلاً من الحلويات.
دون العودة إلى الموضوع مرة أخرى ، دعونا نتذكر أنه يمكن التمييز بين الثمار وفقا لمعايير اثنين ؛
- الأول هو الفاكهة الحقيقية والفاكهة الكاذبة (هذه الأخيرة ملفوفة في وعاء سمين ناتج عن جزء من الزهرة الغريبة عن المدقة والتفاح والكمثرى والفراولة أمثلة للفواكه الخاطئة)
- الآخر: الفواكه البسيطة ، المجاميع واللامبالاة.
الفاكهة الموسمية الطازجة
وغني عن القول أن النوعية الغذائية والتغذوية للفاكهة تعتمد على نوع المحصول وعلى أصل المنشأ ، وعلى وقت تخزين المنتج المسوق. تركز دائمًا مشورة المتخصصين في مجال الأغذية على استهلاك المنتجات المحلية (ربما مع سلسلة إمداد قصيرة) ، والموسمية (التي تم تطويرها بشكل طبيعي) ولا يتم تخزينها لفترات طويلة في التخزين البارد.
يضمن اختيار منتج محلي بسلسلة إمداد قصيرة:
- تمويل الشركات الموجودة على أراضيها
- التخلص من الوسطاء وما يترتب عليه من اعتدال السعر لصالح كل من المنتج (الذي يستطيع كسب المزيد ولكن بما فيه الكفاية) والمستهلك (الذي ينقذ)
- النقطة الصحيحة للنضج على العكس ، عندما يطيل المسار التجاري ، يلتزم المنتج بتوقع حصاد الفاكهة الذي ما زال غير ناضج ، وبالتالي غير كامل. ملحوظة: إن نضج ما بعد الحصاد مماثل ولكنه ليس مماثل للنبات الطبيعي
- نضارة الفاكهة ، حيث أن المنتجين لا يستخدمون التقنيات المحافظة
- إن ثراء الثمرة ، كمنتج يزرع ويباع ، لا يسمح للنباتات الدقيقة بالنمو ولا يتطلب تدخلًا كيميائيًا مضادًا للفطريات على المدى الطويل.
- الجودة الحسية والتغذوية كنتيجة للنقطة 5
على أي حال ، إذا كان نقص سلسلة التوريد مفقودًا ، فمن المستحسن دائمًا شراء منتج وطني ؛ نذكر أن إيطاليا تفتخر بسلسلة من أنظمة الإنتاج الصارمة التي تركز على حماية المستهلك ، في حين لا يمكن قول الشيء نفسه عن الثمار المنتجة في مناطق خارج الاتحاد الأوروبي.
وفي الوقت نفسه ، يضمن اختيار الفاكهة الموسمية نسبة جودة / سعر أفضل من جميع النواحي. وعلاوة على ذلك ، فإن الخصائص الغذائية (الفيتامينات ومضادات الأكسدة) ، علاوة على الخصائص العطرية والعطرية ، تستمد ميزة جيدة. الفاكهة عبارة عن ملحق "حي" للمصنع ، والذي يستفيد بشكل خاص من وجود الأشعة فوق البنفسجية ؛ لذلك ، لا تمتلك محاصيل الدفيئة نفس كثافة الأيض كمحصول طبيعي ، وهذا هو في غير صالح التركيب الغذائي للمحصول.
وعلاوة على ذلك ، فمن غير المألوف دائما إساءة استخدام الفاكهة الاستوائية ؛ هذا مستدام لسببين أساسيين:
- وكما هو متوقع ، تتميز بعض المناطق المناخية بتنمية اقتصادية أقل من تلك التي نمتلكها ، وبالتالي ، لا تسمح ANCORA للمستوى الثقافي بتوجيه النظام التأديبي على الحماية الكاملة للمستهلك النهائي (ناهيك عن كون الهدف الإنتاجي هو التصدير). استخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الآفات أكبر بشكل كبير من إيطاليا.
- معظم الفاكهة الاستوائية التي تباع في إيطاليا هي سعرات حرارية للغاية: الموز ، وجوز الهند ، والأفوكادو ، إلخ.
مواسم الفاكهة
فيما يلي أنواع مختلفة من الفاكهة الوطنية فيما يتعلق بشهور الإنتاج الزراعي:
- الشتاء أواخر ديسمبر ويناير فبراير وفبراير كلها تقريبا : البرتقال ، والكيوي ، والليمون ، والصنوبر ، والمندرين ، والتفاح ، والكمثرى.
- الربيع نهاية مارس - أبريل - مايو - بداية يونيو : الكيوي ، الليمون ، اليوسفي ، التفاح ، الكمثرى ، الميداليات.
- الصيف يونيو-يوليو-أغسطس-أوائل سبتمبر : المشمش ، البطيخ ، الكرز ، الفراولة ، التين ، التين الشوكي ، البندق ، اللوز ، الفستق ، التوت ، الليمون ، التفاح ، البطيخ ، العنب البري ، التوت الأسود ، الميداليات ، الكمثرى ، الخوخ ، الخوخ ، الكشمش ، الخوخ ، العنب.
- الخريف سبتمبر وأكتوبر ونوفمبر وأوائل ديسمبر : البرتقال والبرسيمون والبندق والفستق وصنوبر الصنوبر والكستناء والجوز والرمان والكيوي والليمون واليوسفيان والتفاح والكمثرى والعنب.
ملحوظة . ليست كل الأصناف المذكورة أعلاه في السوق هي من أصل إيطالي ، في الواقع ، فإن الأنواع الأصلية هي قليلة. ومع ذلك ، فإن مواضعها الموسمية ما زالت صادقة لأنها تمثل أنماطًا نباتية مزروعة على نطاق واسع في الإقليم الوطني.
من المناسب أيضًا تحديد أن موسمية المنتجات تتضمن دائمًا الحد الأدنى من الصيانة. ليس من الممكن حتى الآن ضمان التوافر الجماعي للفاكهة بشكل حصري على سلسلة التوريد القصيرة. اليوم يمكن الحفاظ على ما يصل إلى بضعة أشهر من المنتجات مثل التفاح والكمثرى والكيوي ، مما يفيد التجارة حتى في أواخر فصل الشتاء. أذكر أنها تقنية أكثر فائدة من الجفاف التقليدي ، والشموع ، والمحميات في شراب أو تحت الكحول.
ملحوظة . يتم حذف ذكر الهلام والمربى ومربى البرتقال طواعية ، والتي في رأيي هي منفصلة بشكل مفرط (من حيث الشكل والمحتوى) من ثمرة المنشأ.
فاكهة مجففة / مجففة
الجفاف هو طريقة للحفاظ على الفاكهة التي تستغل الحد من المياه المجانية. الفواكه المجففة هي عادة: التين والتمر والبرقوق والعنب والمشمش وغيرها ؛ ليس لديهم خصوصيات محددة ويلاحظ فقط زيادة تركيز الطاقة والتغذية (زيادة السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل) بسبب الجفاف. ومع ذلك ، فإنني أنصح بشدة الجميع للتحقيق في الطريقة النسبية لاستخراج المياه. يمكن أن يحدث بالفعل من خلال إجراءات مختلفة ، ولكن من بين هذه الحالات ، من المؤكد أنه يمكن تجنبها: فهو الاستخراج من خلال استخدام الكبريتات (إذا كان زائدا ، يمكن أن يكون ضارا).
فاكهة مسكرة
حتى الحلوى هي طريقة للحفظ. وهو يعتمد على زيادة السكر في الطعام (حتى 70٪) من أجل تثبيط عمل الميكروبات. تتم عملية الشموع عن طريق غمس الفواكه الطازجة إلى قطع داخل شراب فرط تحويلي حيث يتم تشتيت المغذيات الدقيقة بالكامل تقريبًا. ونظراً لفرط التمثيل الغذائي وفقر الفيتامينات ، فإن استهلاك الثمار المسكرة غير مجد تقريباً.
الفاكهة في الجرة
يتم شراب الفاكهة في الجرة أو غمسها في الكحول ؛ مثل الحلوى والتجفيف ، هذه هي أيضًا طرق الحفظ. ينطوي الشراب على طبخ الفاكهة ، التي تقضي تماماً تقريباً على محتوى الفيتامينات الحرارية (مثل فيتامين C) ؛ علاوة على ذلك ، فإن شراب الحفظ عبارة عن سائل يحتوي على نسبة عالية من السكر مما يجعل المنتج عالي السعرات الحرارية وغير موصى به (مثل الفاكهة المسكرة) في الاستخدام المتكرر أو المنتظم. إن الغمر في الكحول أو "الروح" بدلاً من ذلك ، يستغل الإمكانات المحافظة للكحول بحد ذاته. هذه هي الطريقة التي عفا عليها الزمن اليوم تقريبا وليس من المستحسن إطلاقا لتغذية الطفل. أيضا في هذه التقنية يجب أن تكون الفاكهة الطازجة مطبوخة مسبقاً ، وبالتالي ، فإن محتوى الفيتامين يعاني من نفس المصير الموجود في الفاكهة في شراب.
