الكيوي الخام غنية في الانزيمات مثل الأكتينيدين أو الأكتينيدين ، أو الإنزيمات المحللة للبروتين (من نفس العائلة مثل ثيول البروتياز في غراء) ؛ هذه ، والتي تمثل جزيئات يحتمل أن تكون حساسة ، والعثور على الاستخدام التجاري في قطاع اللحوم وبشكل أكثر دقة وكلاء "الانهيار".
من خلال تعزيز تمسخ الببتيد ، يجعل الأكتينيدين الكيوي والأناناس والبابايا والمانجو وغيرها من الأطعمة غير المناسبة للوصفات التي تحتوي على الحليب ومنتجات الألبان الأخرى والجيلاتين المبني على الكولاجين. وذلك لأن الانزيم يبدأ في هضم البروتينات في وقت مبكر تشكيل جلطات (كتل ، مماثلة لتلك التي تجسد من خلال خلط المكونات الحمضية) أو عن طريق القضاء على الهيكل الجيلاتيني وفصل المركب.
لعلاج هذا التأثير من الكيوي ، يقترح " وزارة الزراعة في الولايات المتحدة " لطهي الفاكهة حتى لبضع دقائق قبل إضافته إلى الجيلاتين أو الحليب ومشتقاته.
في نيوزيلندا وأستراليا ، منذ فترة طويلة تستخدم الكيوي شرائح لتزيين القشطة في كعكة pavlova . علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا في العديد من الأطباق الحلوة والمالحة الأخرى.
من وجهة نظر تغذوية ، يعتبر الكيوي مصدراً غنياً جداً لفيتامين C ، وفيتامين K ، وفيتامين E (خاصة في البذور) وفيتامينات (أ).
يحتوي اللب والقشر على الفلافونويد والأكسيدينين واللقاح الملتصقة ، والتي يمكن أن تنتج تهيج الفم والحلق لدى الأشخاص الذين يعانون الحساسية.
يحتوي لب كيوي أيضا على بلورات أكسالات الكالسيوم (rafide) ، والتي يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية البلعوم بشكل مستقل عن فرط الحساسية للجهاز المناعي.
من الكيوي ، وبصورة أدق من البذور ، يمكن أيضا استخراج النفط. يحتوي زيت بذور الكيوي على 62٪ في المتوسط من حمض ألفا لينولينيك ، وهو دهن ينتمي إلى مجموعة أوميغا -3 (الأحماض الدهنية الأساسية).
عادة ، يوفر كيوي متوسط الحجم حوالي 46 كالوري ، و 0.3 غ من الدهون ، و 1 غرام من البروتين ، و 11 غرام من الكربوهيدرات ، و 2.6 غرام من الألياف الغذائية. هذه الأخيرة تتركز بشكل رئيسي في قشر ، edule في أنواع الكيوي بدون الشعر. وبفضل المستويات العالية من الألياف الغذائية ، يعتبر الكيوي أطعمة ملينه معتدلة.
يحتوي الكيوي على أنواع مختلفة من الكاروتينات (المؤيدة للفيتامينات أ ومضادات الأكسدة) ، بما في ذلك بيتا كاروتين ولوتين وزياكسانثين .
