E296 - حمض الماليك

E296 MALIC ACID DL أو L

حمض الماليك (جزيء حلزوني) هو مركب حمضي طبيعي واسع الانتشار في الطبيعة ، في كثير من الفواكه (مثل التفاح أو العنب) وفي كثير من الخضراوات. حمض الماليك موجود أيضا في النباتات والحيوانات ، بما في ذلك البشر. في الواقع ، حمض الماليك هو وسيط رئيسي في دورة إنتاج الطاقة الخلوية ، أي دورة كريبس ، الموجودة داخل الميتوكوندريا.

ومع ذلك ، يتم الحصول على حمض الماليك المستخدم تجاريا من قبل الصناعات الغذائية ، من خلال التوليف الكيميائي.

يستخدم حمض الماليك كمواد ذات مذاق ونكهة اللون ، ولا سيما في عصير التفاح والعنب ، ولكن يمكن إضافته مع الكلمات "qb" أيضًا في المربى والهلام والفروق في بعض الأطعمة الغذائية إلخ حمض الماليك موجود أيضا في النبيذ ، حيث أنه جنبا إلى جنب مع حمض الطرطريك هو أحد الأسباب الرئيسية للحموضة الثابتة. النبيذ المصنوع من العنب غير الناضج يحتوي على تركيز حمض ماليك أعلى من الخمور الأخرى وهذا يسبب نكهات غير سارة.

لا يشجع الاستهلاك العالي للرضع والأطفال لأنه قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي (لا سيما شكل DL) بسبب حقيقة أنهم يفتقرون إلى القدرة على استقلاب كميات كبيرة من حمض الماليك.

في هذه اللحظة لا يوجد أي أثر جانبي سلبي معروف.

جرعة ADI: /