البطاطا جنوكتشي هي وصفة إيطالية نموذجية لدقة المناطق الشمالية الوسطى. هو نوع من المعكرونة الطازجة ، المعدة لتغليف الدورات الأولى اللذيذة والحيوية في كثير من الأحيان.
ومن المعروف أن العجين جنوكتشي من بين أصعب تعلم الصيغ تذوق الطعام ، لأنها تتطلب خبرة كبيرة في اختيار المكونات وأيضا في تجهيز العجين.
لقول الحقيقة ، فإن الإجراء لن يبدو معقدًا للغاية ، والمقومات قليلة ويسهل العثور عليها ؛ من بين هذه: البطاطس ، ودقيق القمح ، وأحيانا نشا البطاطا والملح حسب الحاجة. يتطلب البروتوكول: لطهي البطاطس ، وهرسها وإضافتها بالطحين والملح. بمجرد الوصول إلى التناسق المطلوب ، قم بإنتاج عصي طويلة (من القطر المطلوب) وقم بتقطيع الجنوكتشي. لذلك ، طهيها في الماء المغلي (المملحة) وموسم لهم / إرم لهم لتذوق.
ومع ذلك ، فإن أولئك الذين سبق لهم تجربة الوصفة يعرفون أنه من الأسهل قوله أكثر من فعله. أي نوع من البطاطس يجب أن تستخدمه؟ ما حجمه؟ كيف وكم يجب طهي؟ قطع أو كله؟ مع قشر أو بدون؟ يجب أن يتم سحقها وتعجنها ساخنة أو باردة؟ هل يجب أن يكون المزيج مرناً أم غير متبلور؟ لينة أم صلبة؟ يجب أن تكون راحة؟ كم لديك للعمل معها؟
الجواب معقد للغاية ، وبالتأكيد ليس من الممكن تلخيصه باختصار. ومع ذلك ، هناك بعض التوصيات البسيطة للحصول على أفضل نتيجة ممكنة من الذي ، ليس لديه خبرة.
أولا وقبل كل شيء ، مصنوعة جنوكتشي من البطاطس وليس من الطحين ، بحيث يتم إضافة أقل وأفضل. لهذا الغرض الوحيد هو الحفاظ على العجين معا بما يكفي لطهي الطعام وتجاوزه ، ولكن يجب أن لا يعطي بأي شكل من الأشكال الصلابة والمرونة والخشونة والذوق.
من ناحية أخرى ، عندما يتم الجمع بين الدقيق والبطاطا ، فإن هذا يميل إلى امتصاص الماء وإنشاء شبكة خالية من الغلوتين ، مما يجعل من المستحيل تقريبا عمل العجين. هذا يعني أنه من الضروري استخدام المواد الخام مع القليل من الماء وربما إضافة جزء من النشا قبل دقيق القمح.
لذا ، أي البطاطا تختار وطهيها للتأكد من أنها لديها أقل قدر ممكن من الماء؟ الطبخ هو على الأرجح الجانب الأكثر سهولة. يجب طبخ البطاطا في الماء البارد ، مع التقشير الكامل. إذا لم تكن لديك أي فكرة عن التنوع ، فكن حذراً من تلك الكبيرة جداً ، فمن المحتمل أن تكون متضخمة جداً. أثناء الطهي ، يتكوّن النشا وبعض المكونات الليفية من تحلل البطاطس ، وهلام وتغيير البنية ، للهضم والنعومة. تنضج البطاطا عندما تحاول اختراقها مع مسواك ، وهذا لا يجد أي مقاومة. ملحوظة . لا تخترق البطاطا كثيرًا أثناء الطهي ولا تحاول كسر القشرة ، فالخطر هو أنها تمتص السائل.
الآن دعونا ننتقل إلى اختيار البطاطس المناسبة. ويرتبط الفرق بين الأصناف بالحجم والشكل ولون التقشير والعجينة ومحتوى الماء وحجم حبيبات النشاء. كما قلنا ، فإن البطاطا الأكثر ملاءمة هي تلك التي تحتوي على كمية أقل من الماء وأكثر من النشا (أو مادة جافة) ؛ لذلك ، يوصى بأنواع: Spunta ، Monalisa ، Elvira ، Nicola ، Arinda ، Timate ، Primula الخ.
بمجرد طهيها ، يجب سحق البطاطا على الفور (مع هراسة البطاطس). في حين أن معظم الخبراء قادرون على التعجن على الفور وطهي الطعام ، فإنه من المستحسن بالنسبة للمبتدئين نشر البطاطس المسحوقة ، وتجفيفها ثم إضافتها إلى الدقيق. من الضروري أن نضع في اعتبارنا أنه إذا كان صحيحًا أنه لا توجد نسبة مثالية من الطحين ، فمن الصحيح أيضًا أنه سيكون من المناسب أن يكون لديك "فكرة" عن مقدار ما قد يكون عليه الأمر ، لتفادي التعرض للنكد الشديد. من الذي اعتاد على عمل معكرونة البيض لا يعرف أن خليط النوكى هو بروتو بمجرد أن يظل متحدا ؛ سوف تلتصق دائما على اليدين ولوحة المعجنات (في حين يتم الحصول على العصي وحتى الجنوكى نفسها) ، وهذا هو السبب في أن الدقيق لا ينبغي أن تستخدم كثيرا لتصلب العجين ، وليس لجعلها عصا. من الواضح أن رطوبة النوكى تميل أيضا إلى امتصاص الدقيق الخارجى ، ولهذا السبب يجب أن يعجنها ، ثم تقطع ثم تطرح على الفور فى ماء مغلى. ظهرت مرة واحدة على استعداد لباس.
