اليقطين

مقدمة

أي الخضار أفضل من اليقطين يمكن أن يجسد رمز حزب هالوين؟ اليقطين ، بالإضافة إلى كونه وسيلة مثالية لخلق أشكال وحشية مضاءة داخليًا بالفوانيس ، يفسح المجال لإعداد أطباق رائعة - عادةً في الخريف والشتاء - لذيذة وحلوة ومنخفضة السعرات الحرارية ، لذا فهي مناسبة أيضًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا فقيرًا في السعرات الحرارية.

لا يستخدم اليقطين فقط في اللب: ليس من النادر ، في الواقع ، أنه حتى البذور ، بعد أن تم تجفيفها بشكل صحيح وتمليحها ، يتم تذوقها أيضا كوجبة خفيفة بسيطة.

الخضار الشائعة في العديد من الثقافات المختلفة ، يمكن إعداد اليقطين بطرق عديدة ، من الطهي في الفرن إلى المقلاة ، من الغليان إلى القلي ، من إعداد الصلصات الجذابة للمعكرونة (والأرز) ، إلى الحلويات والكعك نموذجي في موسم البرد.

علاوة على ذلك ، تعتبر اليقطين قنبلة طبية: ولهذا السبب ، فهي تستخدم في كل من الأدوية العشبية ومستحضرات التجميل.

القرع: عام

مع اسم "القرع" نعني مجموعة متنوعة من الفواكه التي تنتمي للعائلة Cucurbitaceae : في معظم الأحيان ، يتم تعريف القرع السليم من قبل جنس Curcubita ، ولكن بعض الأنواع تنتمي إلى جنس Lagenaria ، بما في ذلك ، بشكل عام ، القرع الذي يزرع في الزينة في الغالب ، مع بشرة سميكة وقاسية جدا ، وتقريبا دون اللب. Curcubita pepo هو المصطلح الذي يشير إلى الكوسة الشائعة (التي تستهلك ثمارها من النباتات المتعفنة غير ناضجة) ، في حين أن التركيبة النباتية Curcubita maxima تشير إلى القرع الفعلي ، ولب اللبندى ، والبرتقال والحلو ، والتي يتم جمعها عند نضجها بالكامل.

خاص هو الكركم موسكوتا ( الكمان الكمان ) من شكل "الكمثرى": منتفخ ، مصبوغ باللون الأخضر في القاعدة ، مدبب ولون برتقالي-أصفر باتجاه الجزء القمي.

اليقطين أصلي في أمريكا الوسطى: أصوله قديمة جدا وفي الماضي كان مصدر غذاء ثمين لإطعام العديد من الشعوب.

الجوانب النباتية

القرع هو نبات سنوي ، أحادي وعشاري ، مع جذع تسلق أو ساطع ، يصل طوله إلى 7 أمتار ، مغطى بشعر خشن وغني بالأحراس. الأوراق كبيرة الحجم للغاية ومشبك على شكل قلب ، وتتألف من 5 فصوص.

حتى الزهور كبيرة (القطر: 5-7 سم): كورولا أصفر ويتكون من 5 بتلات؛ الزهور من الذكور والإناث ، وتوجد في نفس النبات. بطبيعة الحال ، فإن الثمار هي القرع: فهي عبارة عن peponids ذات أحجام مختلفة ، مع سطح أملس أو خشن ، بلون أخضر أو رمادي أو برتقالي أو أصفر مختلف. اللب من اليقطين هو برتقالية زاهية ، أقل في كثير من الأحيان الأصفر: في الداخل ، تحتوي الفاكهة على العديد من البذور ، مسطحة وبيضاوية.

ينمو القرع بشكل جيد في تربة ذات نسيج متوسط ، طازج ، غني بالمواد العضوية ، مع درجة حموضة مفضلة حمضية. ومع ذلك ، فإن هذه النباتات تتكيف مع جميع أنواع التضاريس. يفضل القرع المناخات المعتدلة الدافئة: تنمو بسهولة عند درجة حرارة تتراوح بين 18 و 24 درجة مئوية.

القرع: متنوعة

وبشكل أكثر تحديدًا ، يمكن تصنيف جميع القرع إلى أربع مجموعات كبيرة:

Cucurbita ماكسيما
Cucurbita moschata
Cucurbita melanosperma : وتسمى أيضا اسكواش الإسباجيتي من أجل اتساق اللب المطبوخ ، مقارنة بالشعر الملائكي. إنه نبات معين ، نموذجي في شرق آسيا ، وموطنه الأصلي في المكسيك.
Cucurbita pepo
Lagenaria: قرع زينة ، كان يُستغل سابقاً كحاويات ماء أو نبيذ.

وفقا لتصنيف آخر أقل "علمية" ، يتم سرد القرع في:

قرع الكوسة ( Cucurbita pepo ): وهي نباتات ذات عادة خطرة ، تستخدم فيها الثمار غير الناضجة والزهور التي لا تزال في مهدها. تشمل هذه الفئة "cocuzzelle di Napoli" ، وهي نباتات منتجة جدًا ، مع فواكه طويلة ، خضراء داكنة ، ممزقة بالعروق الخضراء الفاتحة. ومن الجدير بالذكر أيضا الإسكواش الطويل لإيطاليا ، وهو نوع منتِج للغاية ، مع عادة شبيهة بالعادة ، والقرع المستدير بدون فروع يجب إجبارها ، والتي يمكن أن تنتج أيضا 30 فاكهة خضراء ، مستديرة ولذيذة.

اسكواش الشتاء ( Cucurbita maxima و Cucurbita moschata ):
- تشتمل الأنواع العليا أيضًا على ما يسمى بـ "نوع العمامة" ، الذي يزرع في المئات وفي جنوب إيطاليا لأغراض الزينة ، لألوانه الزاهية ولشكله غير المنتظم والوردي. يستخدم على نطاق واسع الاسكواش العمامة لجعل القرع هالوين الشهيرة ، وذلك بسبب خصوصية معينة من القبعة الأصلية. جدير بالذكر أيضا هو اليقطين الرمادي من بولونيا ، ممتازة مع المربى ، والقرع البحر من كيودجا ، ضخمة ، بيضاوي الشكل مع قشر أخضر ولب البرتقال.
- من بين القرع الذي ينتمي إلى فصيلة moschata ، يجب ألا ننسى اليقطين الكامل لنابولي ، التي تكون ثمارها طويلة ، أسطوانية ، منتفخة في النهايات: اللب هو حلو ، أصفر أو برتقالي ، بينما السطح أصفر ، وأحيانًا يميل إلى الحمرة.

فيديو وصفة - فطيرة القرع والتفاح مع عدد قليل من السعرات الحرارية: بدون زبدة وبدون بيض