Chervil: الخصائص الغذائية ، والدور في النظام الغذائي ، والخصائص الصحية والاستخدام في المطبخ من قبل R. Borgacci

ما

ما هو chervil؟

البقدونس أو البقدونس الفرنسي (Genus Anthriscus والأنواع cerefolium ) - بالإنجليزية "French parsley " - هي خضروات عطرية تستخدم فيها الأوراق الطازجة كتوابل أو تحتل المرتبة الأولى في المطبخ ، أو كعلاج في الطب الشعبي.

الشيرفيل لديه دورة حياة سنوية وينمو بسهولة تامة خلال الحزام المعتدل الشمالي. للوهلة الأولى غالباً ما يتم الخلط مع البقدونس الخاص بنا ( Petroselinum crispum ) - من نفس العائلة البيولوجية (Apiaceae).

هل تعلم أن ...

اسم "chervil" هو من أصل الأنجلو نورمان ، من اللاتينية "chaerephylla" أو "choerephyllum" ، وحتى في وقت سابق من اليونانية القديمة "chaαιρέφυλλον" (chairephyllon) - وهو ما يعني "أوراق الفرح".

البقدونس الفرنسي له تركيبة كيميائية لا تختلف كثيرا عن متوسط ​​الأعشاب العطرية الطازجة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه ، في الميزانية اليومية ، التي تستخدم بكميات محدودة للغاية ، يكون لها تأثير تغذوي يكاد لا يذكر. ليس لها موانع غذائية رئيسية ، ولكن يجب أخذ احتمالية الحساسية في الاعتبار.

يتم استخدام الشيفل كبهار ، خاصة في الوصفات ذات المذاق الرقيق ، وهو مكون أساسي من "أعشاب الغرامات" - وهو مزيج نموذجي من الأعشاب الفرنسية.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية لل chervil

تحذير! تشير تفاصيل التركيبة الكيميائية المتوفرة في الجدول إلى مسحوق أوراق الشوفان المجففة ؛ يجب أن يتعلق الأمر بمتلازمة Anthriscus ، ولكن في الإنصاف ، نحدد أن الأنواع النباتية غير مذكورة في الجدول المرجعي.

أوراق الشرفيل الطازجة - يشار إليها فيما بعد باسم "chervil" - هي عبارة عن توابل ، وبصورة أدق عن عشب عطري ، ذي صلة بمجموعة الأغذية الأساسية VI و VII. ومع ذلك ، يجب ملاحظة أن استخدامه المحدود - أجزاء قليلة جدًا من الجرام - يبطل أي تأثير على التوازن الغذائي النهائي.

يحتوي الكروفيل على محتوى منخفض من الطاقة ، يتم توفيره أساسًا من الكربوهيدرات القابلة للذوبان ، متبوعًا ببروتينات ذات قيمة حيوية منخفضة وأخيرًا من خلال عدد قليل من الأحماض الدهنية غير المشبعة - مع أهمية كبيرة من polyunsaturates. تلعب المياه والألياف الغذائية دورًا حاسمًا في الكتلة الكلية. على العكس من ذلك ، فإن الكوليسترول غائب بينما تظهر تراكيز صغيرة من فيتوريا (phytosterols) وغيرها من العناصر النباتية البحتة - على سبيل المثال polyphenols و chlorophyll.

الشيرفيل خال من الغلوتين وخالي من اللاكتوز. الهستامين غير ذي صلة ، كما هو الحال في البيورينات وحمض الأمينية فينيل ألانين.

وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، توفر الشيفيل كمية لا بأس بها من البوتاسيوم والمغنيسيوم. إذا كان لديهم تواجد حيوي جيد ، فلن يكون مستوى الحديد والكالسيوم مهملاً تمامًا. من ناحية أخرى ، الحديد موجود في شكل غير نشط بيولوجيا والكالسيوم لا يزال غالباً مخلبًا بعوامل مضادة للتغذية مثل حمض الأكساليك.

من بين أكثر الفيتامينات الحالية يوجد بالتأكيد ما يعادل الريتينول (RAE) - بشكل أكثر دقة الكاروتينات (provitamin A) - حمض الأسكوربيك (فيتامين C) وحمض الفوليك. أذكر أن هذه الأخيرين تتأثر الطهي ممكن.

حمية

Chervil في النظام الغذائي

الشيرفيل ليس له آثار غذائية كبيرة. وهي مناسبة لمعظم الأنظمة الغذائية ، سواء للأشخاص الأصحاء أو للمتضررين من أمراض التبادل - داء السكري ، دسليبيدميا ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ. ليس لديها موانع في علاج عدم تحمل الطعام مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، وعدم تحمل اللاكتوز والهيستامين ، وحتى فرط حمض يوريك الدم و phenylketonuria. لا يمكن استبعاد أنه يمكن أن يسبب الحساسية في حساسية شديدة.

على الرغم من وفرة المياه والألياف الغذائية والأملاح المعدنية والفيتامينات ، فإن جزء الكرفان المتوسط ​​- بضع جرامات - منخفض للغاية بحيث لا يكون له تأثير حقيقي على التوازن الغذائي النهائي.

الصحة

Chervil في الطب الشعبي

خاصة في الماضي ، كان يستخدم في كثير من الأحيان cherel كعلاج في الطب الشعبي. قدرتها الطبية ، إذا ما تم أخذها داخليا ، ستكون:

• هضمي
• ضغط الدم
• ضد الطحن
• تحفيز لطيف.

وفي الآونة الأخيرة ، يقترح البعض الشفاء لمكافحة احتباس الماء.

يستخدم عصير الشيرفيل الطازج المطبق موضعيا ضد النقرس ، والخراجات ، وفي علاج المظاهر الجلدية ، على سبيل المثال "التهاب الجلد البيروقراطي" أو "التهاب الجلد الضوئي المارغريتا" - الذي يؤثر عادة على البستانيين. قد النباتات الأخرى من عائلة Apiaceae آثار مماثلة.

ملاحظة : في الوقت الحالي ، لا تتوفر لدينا معلومات دقيقة بما فيه الكفاية لفهم كيفية عمل هذه الآلة.

مطبخ

كيفية استخدام chervil في المطبخ؟

ويستخدم على نطاق واسع في فرنسا chervil ، كعشب أو التوابل العطرية ، للدواجن الموسم ، المأكولات البحرية ، الخضروات الطازجة ، الحساء والصلصات. مماثلة ولكن أكثر حساسية من البقدونس ، ولها مذاق خافت من عرق السوس واليانسون.

يعتبر chervil أحد الأعشاب الفرنسية الأربعة التقليدية ، جنبا إلى جنب مع الطرخون والثوم والبقدونس ، وهو ضروري لـ "feas herbes" - التوابل التقليدية. على عكس التوابل الأكثر قوة وقوة ، مثل الغار والزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو والمارجورام ، والتي تحمل أيضا الطهي لفترات طويلة ، تضاف أعشاب الغرامات فقط في آخر لحظة - في السلطة ، على العجة والحساء.

وصف

وصف موجز لل chervil

وال chervil هو نبات عشبي من اللون الأخضر الفاتح مشرق. لديها أوراق متعاقبة عمرها ثلاثة آلاف عام مع حافة متعرجة قليلاً ؛ تنتج زهور بيضاء مجمعة في القطارات بقطر 2.5-5 سم ، والتي تتحول إلى بذور رقيقة طولها 1 سم وأسود. الجذر طويل وسميك. يبلغ حجم الشفروف من 40 إلى 70 سم وعرضها 15-30 سم.

من الاستخدام الشائع ، لا سيما في فرنسا ، لا ينبغي الخلط بين هذه العطرية والنباتات الأخرى المماثلة أو التي تحمل نفس الاسم بشكل خاطئ. التشابه الذي غالبا ما يضلل المستهلكين هو أن بين chervil والبقدونس المشترك ( P. crispum ) ، ولكن ليس من غير المألوف أن يكون الخلط مع bulbosum Chaerophyllum (التي تستهلك الجذر).

علم النبات

تلميحات من علم النبات من الشيرفيل

و chervil هو مصنع أصلا من القوقاز. من هنا ، انتشرت الفيلق الروماني في جميع أنحاء أوروبا ، التي أصبحت الآن مجندة تمامًا. هو نبات ريفي وينمو في أنواع مختلفة من التربة ، مع رطوبة جيدة وليس درجات حرارة مفرطة ، تموضع في الظل أو مع التعرض الجزئي - في الشمس ينضج بسرعة إنتاج البذور. يزرع بسهولة في المنطقة المناخية الشمالية المعتدلة.

فضول

يجادل البعض بأن القواقع تنجذب بقوة من قبل chervil ، وبالتالي ، باستخدام هذا النبات ، فمن الممكن لإخراجهم في العراء.

تزرع الشيرفيل عادة في موسم البرد ، على غرار الخس ، الراديشيو ، الهندباء والملفوف ، يجب أن تزرع في أوائل الربيع أو أواخر الخريف. في منتصف الشتاء ، يتطلب احتجازًا للبيت الزجاجي.

من خلال جمع قمم وتترك بانتظام نضج البذور في البذور. إذا حدث ذلك على أي حال ، فمن المستحسن السماح للنبات بإنهاء الدورة لاستخدام بذورها.