أفيدين

ما هو افيدن

أفيدين هو بروتين سكري أساسي (68000 د) tetrameric ، وبالتالي يتكون من أربع وحدات فرعية متطابقة (ينتمي إلى فئة homotetramer). أنتجت في ناقلة البيض من الطيور والزواحف والبرمائيات ، وتودع في بياض البيض ، والمعروف باسم الزلال.

يشتق اسم أفيدين من جشع معين لهذا الجزيء نحو فيتامين ، ب 7 ، ويسمى البيوتين أو فيتامين هـ.

افيدين وفيتامين B12

كل وحدة فرعية avidin لديها موقع ربط البيوتين ، الذي يربط ذلك بقوة بحيث أنه يشكل مجمع غير مستقر بالنسبة لأمعاء الإنسان.

التفاعل بين أفيدين وبيوتين ليس تساهمي ، ولكنه قوي للغاية (ثابت الانفصال KD هو من 10-15 م). علاوة على ذلك ، يتم تشكيل السندات بسرعة كبيرة ولا يمكن التراجع عنها عمليًا.

حقيقة أن كل جزيء avidin يمكن أن يرتبط بنفسه بأربعة جزيئات biotin مختلفة - ومثابرة خاصة لهذا الربط - جعلها مفيدة للغاية في الكيمياء المناعية ، وفي الجسم الحي ، لاستهداف الأورام الصلبة.

الخبز والبيوم

يتم فقدان جميع هذه الخصائص المضادة للفيتامينات مع الطبخ ، وهذا هو السبب في أنه من المستحسن أن تستهلك البيض المطبوخ فقط ، وتجنب تلك الخام. علاوة على ذلك ، يجب ألا ننسى أن بروتينات الزلال الخام لديها قابلية هضم منخفضة (51٪) ، بسبب عمل مضاد للمبيض من البويضة. وأخيرا ، ينبغي النظر في خطر التعاقد مع داء السلمونيلات وغيرها من الأمراض الغذائية ، وخاصة عندما يكون البيض غير طازج.

أفيدين يمثل 0.05 ٪ من مجموع جزء البروتين من بياض الدجاج الأبيض. لذلك ، كل واحد منهم يوفر حوالي 190 ملغ من avidin. فيما يتعلق بالوظيفة البيولوجية ، يُفترض أن الطيور والزواحف والبرمائيات تجمع أفيدين في ناقلة البيضات لتثبيط نمو البكتيريا ، مما يحرم هذه الكائنات الدقيقة من البيوتين الضروري لنموها.