عمومية
الخرشوف هو طعام من أصل نباتي ينتمي إلى مجموعة الأطعمة السابعة. في المطبخ نأكل الزهرة (انظر الوصفات مع الخرشوف) ، في حين أن الأوراق والجذور تجد استخدامات أخرى ، لا سيما في مجال العلاج الطبيعي وفي صناعة الخمور.
يأخذ خرشوف لاون اسمه من المنطقة الفرنسية التي تحمل الاسم نفسه ؛ يتكون الجزء الصالح للأكل من لب الميزان الخارجي للزهرة (bracts) ، الوعاء والساق.
الاستخدام الطهوي لمخاوف Laon الخرشوف: المقبلات والأطباق الجانبية والصلصات والأطباق.
الميزات الغذائية
مثل جميع الخرشوف ، حتى أن Laon معروف بخصائصه الغذائية ويقضي على أي نظام غذائي.
وهو منخفض في السعرات الحرارية ، وغالبًا بروتيني ، وله العديد من الألياف القابلة للذوبان ويحتوي على العديد من الأملاح المعدنية والفيتامينات والجزيئات المفيدة الأخرى.
بفضل محتواه من مادة البوليفينول المضادة للأكسدة ، يستخدم على نطاق واسع في العلاج الغذائي ضد الأمراض الأيضية. على وجه الخصوص: فرط سكر الدم ونوع 2 من داء السكري ، فرط ثلاثي غليسريد الدم وفرط كولسترول الدم.
الأنولين (الألياف القابلة للذوبان) يساعد على محاربة الإمساك ، يزيد من إدراك الشبع المعوي ، ينظم امتصاص الأمعاء (خفض مؤشر نسبة السكر في الدم والحد من امتصاص الدهون) ويعمل بمثابة بروبيوتيك عن طريق تحسين البكتيريا المعوية البكتيرية. وهذا يجعل الخرشوف مفيدًا جدًا في النظام الغذائي للسمنة ، السكري ، فرط كوليستيرول الدم و hypertriglyceridemic.
بوليفينول مضاد للأكسدة نموذجي من الخرشوف هو cinarina ، وهو جزيء معروف عن وظائف صحية قوية ومتعددة. على وجه الخصوص ، يبدو أن هذا المركب يقوم بدور وقائي وتنقيحي على الكبد ، ويحسن نسبة الكولسترول في الدم ويحفز تدفق الصفراء.
ملاحظة : بفضل تركيز الساينارين ، فإن تسريب أوراق الخرشوف في لاون قد تميز بالوظائف الصفراء و الصفراء (الهضمية).
وفيما يتعلق بالمغذيات المالحة والفيتامينية ، تبرز كميات: الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وحمض الأسكوربيك (فيتامين C).
لاون الخرشوف هو مناسبة للالنباتية ، والحيوانية ، اللاكتوز وعدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية).
يختلف الجزء المتوسط باختلاف الوصفة. بافتراض استخدامها كحدود ، على اعتبار أن الجزء الصالح للأكل هو 34 ٪ فقط ، يمكن أن تكون كمية الخرشوف للشخص البالغ حوالي 400-800 جرام (140-280 جرام من المادة الصالحة للأكل).
لاون الخرشوف وفقدان الوزن
وقد استخدمت لاون الخرشوف مؤخرا في إنتاج المكملات الغذائية التي تهدف إلى فقدان الوزن.
سبب هذا الاختيار غير واضح. وفقا للشعار على تسمية المنتج ، يجب أن يعمل هذا المستخلص على "إبادة" الخلايا الدهنية.
بادئ ذي بدء ، لا يكون تدمير الخلايا الشحمية تأثيرًا مرغوبًا تمامًا (فالنسيج الشحمي عبارة عن نسيج له وظائف الغدد الصماء المهمة جدًا). علاوة على ذلك ، لا تقدم خرشوف لاون تركيبة كيميائية مثل فرض أي تأثير دهني.
تقترح الشركات على الخرشوف من Laon في شكل مستخلص جاف في كبسولات (cinarina ، بوليفينول أخرى و inulin) ، التي تؤخذ يوميا في أوقات الوجبات.
في نهاية المطاف ، فإن المكملات الغذائية التي تعتمد على خرشوف لاون ليس لها تأثير فقدان الوزن. فهي لا تدمر الخلايا الشحمية ، فهي لا تحشد الدهون من الأنسجة الدهنية ، كما أنها لا تعزز تحلل الدهون الخلوية. في هذا السياق ، هو منتج يجب تجنبه.
يمكن أن يكون الاستخدام المفيد الوحيد كمصدر لعديد من البوليفينول والفينولين من أجل:
- تقليل الاجهاد التأكسدي.
- تعزيز استعادة البارامترات الأيضية المعدلة (الكوليسترول الدم ، السكر في الدم ، والشحوم الثلاثية).
- تعزيز تنقية الكبد.
ملاحظة : جميع التأثيرات المذكورة لا يمكن الحصول عليها إلا بالتزامن مع النظام الغذائي السليم والنشاط الحركي العادي.
ملاحظات على علم النبات
ينتمي الخرشوف من لاون إلى مجموعة من الخرشوف الخام الخام ، إلى جنس سينارا ، إلى الأنواع scolymus ، إلى متنوعة viridis وإلى subvariety Laon .
يزرع بشكل رئيسي في المناطق الشمالية ، حيث المناخ أكثر جمودا.
ولديها غلة جيدة ، وفي التربة الخصبة بشكل خاص ، تصل الزهرة إلى أبعاد كبيرة (يبلغ قطرها الأساسي حوالي 15 سم).
إن bracts ليست مفتوحة ، ليست طويلة جدا ، وأشار الأخضر ولكن باهتة ومشرقة. أنها تحتوي على معظم الجزء الصالح للأكل. قال اللب ، هذا هو لحمي ، وليس لينة جدا وتعلق على الصفيحة الليفية غير القابلة للهضم.
