ما هو؟
يحدد مصطلح " كمبوتشا" فئة كاملة من المشروبات الوظيفية التي تعتمد على أنواع الشاي المخمرة (جودة خضراء أو سوداء) ، وفوارة قليلاً وسكرية ، عادة ما تكون شرقية.
تكوين السكان الميكروبية في مختلف الثقافات scoby متغير. في كثير من الأحيان ، نلاحظ انتشار الخمائر التي تنتمي إلى جنس Saccharomyces ، والتي تنفذ التخمر الكحولي ، ووجود البكتيريا التي تنتمي إلى الأنواع Gluconacetobacter xylinus ، والتي أكسدة الكحوليات إلى الأحماض.
أصل kombucha ، فضلا عن أصل مصطلح ، غير معروف. في الواقع ، تمت ترجمة الكلمة إلى الأبجدية الغربية فقط في عام 1991 ، ولكن من المتصور أن الشراب موجود بشكل جيد في شرق روسيا منذ أوائل القرن العشرين.
يتم إنتاج Kombucha تقليديا في المنزل أو المستوى المحلي. فقط في نهاية عام 1990 ، ظهرت في أمريكا كمشروبات معبأة في زجاجات.
تعرف kombucha باللغة الصينية باسم chájūn ، وباللغة اليابانية kocha-kinoko ، بالكورية مثل hongchabeoseotcha ، وباللغة الروسية كصفيق chaynyy ؛ كل هذه الأسماء لها نفس المعنى ، أو "فطر الشاي".
يعتقد البعض أن kombucha قادرة على المساهمة في علاج العديد من الأمراض والاضطرابات ، حتى لو لم يكن هناك دليل ملموس لإثبات ذلك.
ومن ناحية أخرى ، تم توثيق العديد من حالات الآثار الضارة المتعلقة باستهلاك الكومبوتشا ، وهناك ، في الإعداد المنزلي ، خطر معين من التلوث السلبي.
وكشفت مراجعة منهجية أن الفوائد المختلفة والمبهمة إلى حد كبير لاستهلاك الكومبوتشا لا تبرر المخاطر. لذلك ، لا ينبغي التوصية بالمشروبات كأطعمة علاجية ؛ ومع ذلك ، هذا لا يعني أنها لا تزال تندرج ضمن مجموعة المشروبات الوظيفية.
تداعيات صحية
كما هو متوقع ، تم الإعلان عن استهلاك kombucha على الاعتقاد بأن هذه يمكن أن تباهى بعض الآثار العلاجية ، بما في ذلك:
- تحسين مختلف الحالات المرضية بما في ذلك مرض الإيدز والسرطان والنوع 2 من داء السكري
- تحفيز الجهاز المناعي
- زيادة الرغبة الجنسية
- عكس تشكيل الشعر الرمادي.
ومع ذلك ، تعتبر الأدلة العلمية على البشر غير مرضية إلى حد ما. على الرغم من الاختبارات على الحيوانات وفي المختبر تشير إلى أن استهلاك kombucha قد يثبت ، إن لم يكن علاجيا ، على أنه مفيد ، في عام 2014 بدأ مشروع تجريب الإنسان (غير ناجح) لتأكيد أو دحض هذه النظريات.
في مراجعة منهجية لعام 2003 ، حدد الباحث Edzard Ernst kombucha على أنه "مثال متطرف" على العلاج غير التقليدي ، بسبب التباين الكبير بين التأثيرات العلاجية غير المحتملة والإمكانات الضارة للكومبوتشا. ثم استنتج أن قائمة الفوائد العلاجية الحقيقية ضئيلة إلى حد ما وعلى أي حال أقل من المخاطر الناجمة عنها ؛ علاوة على ذلك ، من الممكن أن نؤكد بشكل مؤكد أنه لا ينبغي أبدا التوصية باستخدام كومبوتشا للاستخدام الطبي في بعض الأمراض.
آثار جانبية
ولحسن الحظ فإن التقارير المتعلقة بالآثار الضارة المتعلقة باستهلاك كومبوتشا نادرة ، ولكنها لا تزال ذات صلة. ندرة الشكاوى ترجع جزئياً إلى ندرة الظروف وإلى حد ما إلى التقليل من الأعراض المدركة.
تشمل التأثيرات الضائرة المرتبطة باستهلاك الكومبوتشا: سمية الكبد والسمية الكلوية والحماض الأيضي. توفي امرأة نتيجة لاستهلاك kombucha ، على الرغم من أنه لا يمكن ربط السبب والنتيجة بشكل لا لبس فيه.
تؤثر بعض التأثيرات السلبية المحتملة لـ kombucha الصحي: pH الحمضي (الميل إلى الحماض في الدم) ، والكائنات الحية الدقيقة الزائدة والتلوث البكتيري أو الفطري غير المرغوب. فيما يتعلق بالاحتمال الأخير ، كشفت بعض الدراسات عن وجود حمض usnic في kombucha ، أو سمية كبدية تفرزها عادة البكتيريا الزرقاء للأشنيات .
كما ارتبط الاستخدام الموضعي للكومبوتشا بالتهابات الجمرة الخبيثة على الجلد ، ولكن من غير الواضح ما إذا كان التلوث قد حدث أثناء التخزين أم الإنتاج.
وبفضل مساهمته الميكروبية ، وكذا القذارة المتكررة للحاويات ، يُحظر بشكل صارم استخدام الكومبوتشا في علاج نقص المناعة ، والحوامل ، والتمريض ، والأطفال دون سن 4 سنوات.
بقدر ما يتعلق الأمر بالتحضيرات التجارية ، فمن الأرجح أن نفترض سلامة أكبر في الاستخدام.
التركيب الكيميائي
يتم تحويل السكروز من الكومبوتشا بشكل كيميائي في البداية إلى الفركتوز والجلوكوز ، وبعد ذلك إلى حمض الغلوكونيك وحمض الخليك (موجودة بشكل جيد في المشروبات).
كما تحتوي kombucha على الإنزيمات والأحماض الأمينية والبوليفينول والعديد من الأحماض العضوية . الكميات الدقيقة لهذه العناصر تختلف تبعا للحالة.
وتشمل المكونات المحددة الأخرى في kombucha الإيثانول ، وحامض الجلوكورونيك ، والغليسيرول ، وحمض اللبنيك ، وحمض الأوانيك (انظر أعلاه) والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ( المجموعة باء وحامض الأسكوربيك ).
القوة الكحمية ل kombucha عموما أقل من 1 ٪ ، ولكن يزيد مع وقت التخمر.
بيولوجيا Kombucha
تلك من kombucha هي ثقافات تكافلية مختلطة للبكتيريا والخمائر ، تشبه في تكوينها ومظهرها (الشبكية في المعلق) إلى "أم الخل".
قد تحتوي الثقافات على خميرة واحدة أو أكثر ، مثل خميرة الخميرة ، و Brettanomyces bruxellensis ، و Candida stellata ، و Schizosaccharomyces pombe و Zygosaccharomyces bailii .
كما يشتمل المكون البكتريكي لكومبوتشا على عدة أنواع ، منها على الأغلب غلوكوناسكتوباكتر زايلينوس (الذي يفرز الكحولات التي تنتجها الخمائر في حمض الأسيتيك والأحماض الأخرى) ؛ وظيفتها في المشروبات هي زيادة الحموضة والحد من محتوى الإيثانول.
يزيد عدد البكتيريا والخمائر التي تنتج حمض الأسيتيك بشكل رئيسي خلال أول 4 أيام من التخمر وينخفض بعد ذلك.
G. xylinum تنتج السليولوز الميكروبية ومسؤولة عن معظم الهيكل المادي للشبكة التعليق (الأم).
نظرا لوجود حمض usnic ، كما تم وصف ثقافة مختلطة (المفترض تكافلية) من kombucha كما الأشنة . ومع ذلك ، منذ عام 2015 ، لم يحدد أي تقرير أنواع البكتيريا الزرقاء (نموذجي في تركيبة المعيشة هذه) بالترافق مع المكونات الفطرية للمشروب.
استخدامات أخرى
تأخذ "Kombucha" المجففة على اتساق النسيج الشبيه بالجلد. المعروفة باسم السليلوز الميكروبية ، يمكن أن تتشكل في أشكال مختلفة لخلق ملابس سلسة.
باستخدام السوائل المختلفة للثقافة (مثل القهوة والشاي الأسود والشاي الأخضر) من الممكن الحصول على السليلوز الميكروبي من ألوان مختلفة ، دون الحاجة إلى صبغها بشكل مصطنع (على أي حال ممكن).
كما أن وسائل وطبائع النمو المختلفة تغير نسيج النسيج وتصور اللمس.
يشبه السليولوز الميكروبي للخضروات ويتميز بالمستدامة البيئية والقابلية للتحلل البيولوجي.
في عام 2011 ، قدمت المصممة سوزان لي ، ومقرها لندن ، ألياف النسيج kombucha في التطبيق على الأحذية والملابس. في عام 2014 ، ظهرت المصممة ساشا لورين لأول مرة مع مجموعة ملابس مصنوعة بالكامل من نسيج kombucha.
