عمومية
غرابا وغيرها من المشروبات الروحية هي على الأرجح "الأقارب المقربين" من أقدم الأرواح التي تم اكتشافها حتى الآن. تتحدث التحف التاريخية عن "مياه arzente" معينة ، وصفها ماريوس Graecus في القرن الثامن. تم إعداد هذا المشروب عن طريق تقطير الخمر نفسه وبالفعل في القرن الثامن عشر استحوذت على اسم "اكتساب" (للاستخدام الدوائية).
غرابا هو مشروب إيطالي نموذجي. ويعرف التشريع غرابا بأنه: " نواتج التقطير الإيطالية ، أو سان مارينو ، المصنوعة من ثفل العنب المنتجة والمنعمة فقط في نفس المناطق الجغرافية ". لا يمكن تعريف المشروبات المماثلة ، ولكن الحصول عليها بغض النظر عن المعايير المذكورة أعلاه ، بأنها "جرابا".
من وجهة نظر المنتج ، يعتبر grappa نوعًا خاصًا من براندي مصنوع من VINACCIA. هذا التوضيح مهم للغاية ، حيث يمكن تطبيق التقطير على العديد من المواد الخام الأخرى ؛ على سبيل المثال: البطاطا المخمرة والقمح وغيره من الحبوب المخمرة ، وقصب السكر المخمر ، والتخمير ، والنبيذ ، الخ.
أذكر أن يتم الحصول على grappa بالتقطير من 3 أنواع مختلفة من مارك:
- ثفل تخمر النبيذ الاحمر
- ثفل شبه مخمر لنبيذ الورد
- ثفل غير مخمر للتبييض الأبيض من العنب الأحمر (التي أدلى بها إزالة سريعة للجلود من لا بد منه ، وقال الصرف ).
في الحالتين الأخيرتين ، يتم تخمير marcs كذلك للحصول على محتوى كحول معين وخصائص حسية أو غير كافية أو غير ملائمة.
وبالتالي يتم الحصول على grappa فقط من تقطير الثفل المخمر. من خلال توضيح الغموض ، نحدد أنه توجد منتجات مشابهة على ما يبدو ، ولكن من وجهة نظر المنتج ، مختلفة تمامًا. هي حالة براندي العنب (التي تم الحصول عليها عن طريق التقطير من يجب) وبراندي ، كونياك الخ (التي تم الحصول عليها عن طريق التقطير من النبيذ).
لماذا ، وبأي طريقة ، ثفل أحمر أو مختلط لنبيذ الورد المستخدم ، و أحمر يتم تصريفه للنبيذ الأبيض في إنتاج جرابا؟
لأن grappa هو منتج كحولي تم الحصول عليه من إعادة استخدام مخلفات معالجة النبيذ. ومع ذلك ، من أجل الحصول على grappa من الخصائص الحسية والذوقية الذوقية ، فمن الضروري أن يكون لديك جزيئات معينة نموذجية من جلود العنب الأحمر. حسنًا ، لا يعرف الكثيرون أنه يمكن الحصول على نبيذ وردة إما من خليط من العنب الأبيض والأحمر ، ومن العنب الأحمر فقط. هذا الأخير هو المسؤول عن تصبغ يجب في حالة تركها ل macerate جنبا إلى جنب مع عصير مضغوط. في النبيذ الأبيض ، ومع ذلك ، يتم التخلص منها على الفور عن طريق التصريف. في نهاية الأمر ، بالنسبة لنبيذ روز من العنب الأحمر ، فإن اللون يتناسب مع زمن "التسريب" للجلود مع العصير ، أما بالنسبة للون الذي يتم الحصول عليه من العنب المختلط ، فإن هذه الجرعات تتناسب مع تلك البيضاء وتترك لتنقع. الماضي مع السائل الملحة. ولذلك فمن المنطقي أن الثفل الأحمر من "نفايات" vinification في rosé يمكن فقط أن يكون جزئيا المخمرة ، في حين أن تلك vinification في الأبيض هي "العذارى" تماما.
وأخيرًا ، تذكر أن صقل غرابا مستمد أيضًا من عاملين مهمين آخرين ، هما وجود (أو الكمية المحتملة) من الجراثيم أو بقايا نفس ، ووجود بذور العنب (أو الكمية المحتملة). هذه الأجزاء الخشبية ، ولا سيما في حالة graspi ، هي المسؤولة عن بنية حسية غير سارة. أما فيما يتعلق ببذور العنب ، فإن استخدامها يبدو أقل حدة.
ومع ذلك ، من الغريب ملاحظة كيف أن مصطلح "grappa" مشتق من الاسم "graspa" ، الذي يشوه بدوره باسم "graspo" ، والذي يمثل الجزء غير المرغوب فيه في كل من vinification وفي تقطير grappa. من المتصور أنه في المناطق النموذجية من الأصل (ترينتينو ألتو أديجي ، فريولي فينيسيا جوليا وفينيتو) ، لا تعني كلمة "graspa" النفايات الخشبية للخبعة ، بل بالأحرى المجموعة نفسها.
إنتاج
يتم إنتاج Grappa من خلال سلسلة من العمليات المتتالية والتي لا يمكن استبدالها والتي لا يمكن عكسها ، بدءا من السيلاج وحتى التعبئة.
الشكل مأخوذ من: "التقطير غرابا" - جامعة ميلانو - بولو Didattico والبحوث من كريما
الخطوة الأولى في إنتاج grappa هي استبعاد المارك . يتم تخزين هذه ، التي تم الضغط عليها بالفعل بعد الانفصال عن الحاجة ، داخل صوامع إسمنت أو حديدية (مطلية بالراتنج) أو في وعاء خشبي ، حيث يتم ضغطها (للقضاء على جيوب الهواء) و البطانيات مع أغطية بلاستيكية.
يتبع التقطير ، وهذا هو المرحلة الأكثر أهمية ، والذي يسمح لفصل المكونات المتطايرة (التي أهمها الماء والكحول). هذه ، تبخرت بالحرارة ، يتم اختيارها وإعادة ترميزها بشكل منفصل مع البرد. كما يتبخر الكحول عند درجة حرارة 78.4 درجة مئوية والمياه عند 100 درجة مئوية ، سيحتوي السائل المكثف بالتأكيد على المزيد من الكحول من الماء. ومع ذلك ، فإن خليطًا من الكحول بنسبة 95٪ و 5٪ من الماء يغلي قبل واحد من الكحول وحده ، وهذا هو السبب في أنه لا يمكن الحصول على محتوى كحولي يحتوي على أكثر من 95٪ كحول. في هذه المرحلة ، مع استخدام جهاز إزالة الصواعق (نظام التبريد في الجزء العلوي من التقطير) ، تتركز أبخرة الكحول القصوى قبل التكثيف لتقليل العدد الإجمالي للتقطير. وبهذه الطريقة ، يمكن استغلال قدرة التكثيف الأكبر للماء (ثم إزالتها) لتنقية أبخرة الغلاية.
خطوة أخرى هي التصحيح ، وهي العملية التي تسمح لك بالحفاظ على المكونات القيّمة وإزالة (أو التقليل إلى النقطة الصحيحة) تلك غير المرغوب فيها و / أو الضارة. في إنتاج grappa الحرفية يقال أن الرأس والجسم والذيل منقسمان. يتكون الرأس من المواد المتطايرة التي تغلي قبل الكحول الإيثيلي ، ويتكون الجسم أو القلب من الجزيئات التي تتبخر بين 78.4 درجة مئوية و 100 درجة مئوية ، ويحتوي الذيل على المركبات الطيارة الصادرة فوق 100 درجة مئوية.
في حالة أن محتوى الكحول في grappa (عادة بين 50-60 درجة مئوية) يكون مفرطًا للغرض (على سبيل المثال الاستهلاك بدون شيخوخة) ، فإنه قد يتعرض لتقليل محتوى الكحول عن طريق إضافة الماء المقطر. هذا يمكن أن يكون ميزة لاستقرار المشروبات مع مرور الوقت ، من خلال النسبة المئوية للحد من الجزيئات القابلة للتحلل مثل الأحماض الدهنية وإستراتها مع الكحول.
ثم هناك التبريد ، الذي يعمل على إذابة الزيوت غير المرغوبة من البلغم . ويتم ذلك عند درجة حرارة تتراوح من -10 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية لمدة 48 ساعة ، عن طريق ترشيح لاحق في الحواجز التي تحتفظ بالزيوت غير القابلة للذوبان.
يتم تطبيق مزيد من الترشيح باستخدام مرشحات الورق أو الضغط ، مما يزيل الترسبات الثابتة أو المواد الأخرى غير المرغوب فيها.
بالنسبة لمعظم نباتات grappas ، هناك أيضًا شيخوخة ، يتم تطبيقها في براميل خشبية غير مقاومة للماء لفترة قصيرة (6-12 شهرًا ، حاويات حتى 6،000 لتر) أو طويلة (5-15 سنة ، حاويات بحد أقصى 700 لتر) . النواب المحليين في درجة حرارة 20-25 درجة مئوية والرطوبة أقل من 70 ٪.
وأخيرًا ، بعد التحقق من الخصائص المحددة ، يتم وضع قارورة غرابا في عبوات زجاجية بسعات تتراوح من 3 إلى 2 ليتر.
grappa الرمان
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالخصائص الغذائية والجوانب الصحية لل grappa
غرابا هو الشراب الذي يمكن اعتباره بين الأرواح. يجري تقطير ، فإنه لا يمتلك فوائد غذائية قليلة من المشروبات المخمرة (وخاصة النبيذ) ، مثل محتوى مضاد للأكسدة. في الوقت نفسه ، فإن تناول الكحول الإيثيلي مرتفع جدًا ويتطلب استهلاكًا منخفضًا للغاية. لإعطاء بعض الأمثلة ، إذا كان صحيحًا أن استهلاك الكحول يجب أن يقتصر على حوالي 1 أو 2 وحدة من الكحول يوميا ، يمكننا القول أنه من السهل الوصول إلى هذا الحد مع: 1-2 أكواب من 125 مل من النبيذ ، أو 1-2 زجاجات من 330 مل من بيرة شقراء بسيطة ، أو 1-2 طلقات من 30 غرابا.
انظر حاسبة وحدات الكحول على الإنترنت
ولذلك فإن غرابا هي مجرد مصدر كحولي ، حيث لا يتم إبراز أي كميات كبيرة من الفيتامينات والأملاح المعدنية ومضادات الأكسدة من أي نوع.
أذكر بعد ذلك ، أن تعاطي غرابا (كما في أي نوع آخر من المشروبات الكحولية) ، ينطوي على العديد من الآثار السلبية. من بين هذه ، نذكر:
- زيادة الوزن (لتحويل الكحول إلى أحماض دهنية ولتحفيز تأثير الكحول بالأنسولين بحد ذاته) ؛
- اضطرابات المريء (حرق ، ارتجاع ، التهاب المعدة والتهيؤ لأمراض أكثر خطورة) ؛
- سوء التغذية (بسبب ضعف امتصاص الأمعاء والميل إلى الإسهال مع التهاب الغشاء المخاطي) ؛
- السمية الكبدية (الاستعداد للالتنكس الدهني وتليف الكبد) ؛
- السمية الجهازية (خاصة على الجهاز العصبي ، ولكن لا توجد آثار سلبية على الأعضاء الأخرى مثل البنكرياس والكلى والبروستاتا ، وما إلى ذلك) ؛
- الاستعداد لأنواع مختلفة من السرطان.
وأخيرًا ، قد يكون من المفيد معرفة أن الكحول يمكن أن يؤدي إلى تفاعلات دوائية غير مرغوب فيها. بعضها:
- تعزيز تأثير الإيثانول نفسه (كما هو الحال مع العديد من المهدئات ، المنومات ، مضادات الاختلاج ، مضادات الاكتئاب ، موانع القلق ، المسكنات الأفيونية) ؛
- زيادة النشاط أو التركيز في دم الأدوية (المهدئات ، المنومات ، المخدرات ، مضادات الاكتئاب ، ماحبي القلق ، المسكنات ، الباربيتورات ، مضادات الذهان) ؛
- انخفاض النشاط أو التركيز في دم الأدوية (موانع الحمل الفموية ، مضادات التخثر ، المضادات الحيوية مثل tetrayline أو quinolones) ؛
- عدم استقرار مستويات الدم من الأدوية (مضادات الذهان الذهان ، مضادات الاختلاج ، وكلاء سكر الدم عن طريق الفم) ؛
- إمكانية التأثيرات السامة (الباراسيتامول ، حمض أسيتيل الساليسيليك ، عوامل سكر الدم عن طريق الفم ، المضادات الحيوية ، السلفوناميدات ، بعض الأدوية المضادة للفطريات).
