بذور عباد الشمس

عمومية

ملاحظات نباتية

في اللغة المشتركة ، يشير مصطلح "بذور عباد الشمس" إلى ثمار النبات المتجانس (الاسم النباتي Helianthus annus ، fam. مركب أو أستراسيا). بتعبير أدق ، هذه هي الأفاعي ، والفواكه المجففة غير المتطورة التي تحتوي على بذرة واحدة (والتي لا تنفجر عندما تنضج ، وبالتالي "غير مهذب") ملتصقة في نقطة واحدة إلى القشرة الصلبة الأكثر صلابة أو أقل (قشريات في حالة بذور عباد الشمس).

وصف

أيضا ما نسميه عادة زهرة عباد الشمس هو في الواقع نورة ، تتكون من مجموعة من الزهور مجمعة وفقا لنمط محدد: أصفر خارج وعادة ما يكون داخل أسود رمادي. يمكن أن تحتوي كل الإزهار (أو الاختراق بشكل صحيح أكثر) على أكثر من 1000 فاكهة ، مرتبة في لوالب زائدية متحدة المركز. يحتوي البقعة الفارغة (القشرة الخارجية للفاكهة) ، الصلبة وغير القابلة للهضم ، على اللوز من الفائدة الصناعية والهائلة الكبرى (تسمى بشكل غير صحيح بذرة).

ممتلكات

الخصائص الغذائية

بذور عباد الشمس هي الأطعمة ذات السعرات الحرارية للغاية. يتم توفير الطاقة أساسا من الدهون ، تليها البروتينات والكربوهيدرات (مع الجدارة نفسها فيما بينها).

وفوق كل ذلك ، فإن بعض أنواع بذور عباد الشمس ، الغنية بالبروتينات (حتى وإن كانت ذات قيمة بيولوجية متوسطة) ، تستخدم لتغذية الإنسان ، حيث أنها تزدهر - حتى تحت الشكل التغذوي - بمختلف منتجات المخابز.

الكربوهيدرات هي في الغالب معقدة (النشا) والألياف موجودة بكميات كبيرة.

بذور عباد الشمس هي مثالية لصنع كامل من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، سواء غير المشبعة (حمض اللينوليك - أوميغا 6) والأحادي غير المشبعة (حمض الأولييك - أوميغا 9) ؛ أيضا مستويات كبيرة من phytosterols وفيتامين (هاء) للذوبان.

لمحة الدهون من بذور عباد الشمس ، لتأثيرها المفيد على الأيض ، هو مناسب للنظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم. علاوة على ذلك ، فيتامين E (أو tocopherol) له أكبر تأثير مضاد للأكسدة. اليوم هو سعى كثيرا بعد لقدرته على إبطاء الشيخوخة الخلوية وحماية الجسم من بعض الأمراض التنكسية.

في بذور عباد الشمس ، هناك فيتامينات أخرى كثيرة ، مثل B6 (البيريدوكسين) ، وحامض البانتوثنيك (B5) ، الفولات والنياسين (PP). بين المعادن تبرز المحتوى الممتاز للسيلينيوم (أيضا مع خصائص مضادة للأكسدة مثيرة للاهتمام) ، والحديد والنحاس والفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم والزنك.

تجعلها طاقة الطاقة العالية مثالية للافطار أو بين وجبة خفيفة والأخرى ، مختلطة مع الأطعمة الأخرى أو تؤخذ بشكل فردي بجرعات 10-20 غرام في اليوم. ملاحظة : في حالة زيادة الوزن ، يتم تخفيض بذور عباد الشمس بشكل كبير أو استخدامها كبديل لدهون التوابل.

لا تحتوي على الغلوتين.


بذور عباد الشمس
القيم الغذائية ل 100 غرام
طاقة		584 سعرة حرارية
مجموع الكربوهيدرات		20.0 جم
	نشاء	- ز
	السكريات البسيطة	2.62 جم
ألياف		8.6 غرام
غراسي		51.46 جم
	مشبع	4،455 جم
	غير المشبعة الاحادية	18.528 جم
	غير مشبع	23.137 جم
بروتين		20.78 جم
ماء		4.7 غرام
الفيتامينات
فيتامين (أ) مكافئ		- ميكروغرام	-٪
	بيتا كاروتين	- ميكروغرام	-٪
	لوتين زيكسانتينا	- ميكروغرام
الثيامين أو B1		1.48 ملغ	129٪
ريبوفلافين أو B2		0.355 ملغ	30٪
النياسين أو PP أو B3		8.355 ملغ	56٪
حمض البانتوثنيك أو B5		1.13 مجم	23٪
بيريدوكسين أو B6		1،345 ملغ	103٪
حمض الفوليك		227.0 ميكروغرام	57٪
كولينا		55.1 مجم	11٪
حمض الأسكوربيك أو C		1.4 ملغ	2٪
فيتامين د		- ميكروغرام	-٪
Alpha-tocopherol أو E		35.17 مجم	234٪
فيتامين ك		- ميكروغرام	-٪
المعادن
كرة القدم		78.0 مجم	8٪
حديد		5.25 مجم	40٪
المغنيسيوم		325.0 مجم	92٪
المنغنيز		1.95 مجم	93٪
الفوسفور		660.0 مجم	94٪
بوتاسيوم		645.0 مجم	14٪
صوديوم		9.0 ملغ	1٪
زنك		5.0 ملغ	53٪
فلوريد		- ميكروغرام

الدهون واستخدامات زيت عباد الشمس

من بذور عباد الشمس يتم استخراج زيت الدهون (22-36 ٪) ، غنية في الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ولا سيما الأوليك (32 ٪ ، غير المشبعة الاحادية) ولينوليك (54 ٪ ، polyunsaturated و 6 أوميغا السلائف). من وجهة نظر تغذوية ، فإن ثراء الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الأحادية يسمح بالتحكم الجيد في الكوليسترول منخفض الكثافة (LDL) ، والذي يترجم إلى انخفاض في مخاطر القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك ، فإن وفرة أوميغا 6 لا تعتبر دائما جانبا إيجابيا. الطبيعة الملوثة ، تحتوي أوميغا 6 على خصائص كيميائية ومادية وتغذوية مشكوك فيها:

فهي ليست قابلة للحفظ جدا (أنها تذهب بسهولة تدمر)
انهم لا يتحملون الحرارة جيدا (نقطة انخفاض الدخان)
إذا كانت أكثر من ذلك ، فإنها تعرض للخطر الأيض من أوميغا 3 (يتنافسون على نفس الانزيمات الخلوية). هناك أيضًا نظرية (غير مؤكدة تمامًا) تفيد أن زيادة حمض الأراكيدونيك (مشتق من حمض اللينولينيك) يمكن أن يزيد من الحالة الالتهابية للكائن الحي بشكل سلبي على خطر القلب والأوعية الدموية.

من المستغرب المحتوى في فيتامين (ه) (60 ملغ على 100 غرام ، أي ما يعادل 300 ٪ من الجرعة اليومية الموصى بها) ، والذي يحافظ على زيت بذور عباد الشمس من النتانة مما يعطيها خصائص مضادة للأكسدة ثمينة. من أجل الصيانة الصحيحة للمنتج ، يوصى بالاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف ، محمي من مصادر الضوء والحرارة.

أصناف جديدة عباد الشمس: هل لديهم خصائص غذائية مختلفة؟

في العقود الأخيرة ، تم اختيار النباتات بمحتوى حمض أوليك أعلى (تصل إلى 60٪ وما فوق) ، والتي في الواقع فتحت جبهة جديدة إلى الاستخدامات الممكنة لهذا المحصول.

نسبة أعلى من حمض الأوليك تعني في الواقع مقاومة أفضل للتدهور الحراري والأكسدي ، وبالتالي استخدام في المقالي بدلا من زيت الزيتون أغلى (زيت عباد الشمس لا يزال أغلى من زيت النخيل أو زيت لب النخيل) ).
النسبة المئوية الدنيا من الدهون المتعددة غير المشبعة تجعل من الممكن الحصول على نقانق زنخية أقل من الماشية المغذية ببذور دوار الشمس والمنتجات الثانوية من معالجتها.
وأخيرًا ، أدى هذا الاختيار أيضًا إلى زيادة ملامح الاستخدامات الصناعية لزيت عباد الشمس ، خاصة فيما يتعلق بتطوير أنواع الوقود ومواد التشحيم القابلة للتحلل الحيوي.

نوع من oio	مجموع الدهون (ز)	الدهون المشبعة (ز)	الدهون الأحادية غير المشبعة (غرام)	الدهون المتعددة غير المشبعة (ز)	نقطة الدخان
زيت عباد الشمس	100	11	20	69	225 درجة مئوية (437 درجة فهرنهايت)
زيت عباد الشمس العالي في حامض الأولييك	100	12	84	4

الخصائص الفيزيائية لزيت عباد الشمس

نقطة الدخان (المكرر)	232 درجة مئوية	450 درجة فهرنهايت
نقطة الدخان (غير مكرر)	107 درجة مئوية	225 درجة فهرنهايت
الكثافة (عند 25 درجة مئوية)	918.8 كجم / م 3
مؤشر الانكسار (عند 25 درجة مئوية)	≈1.4735
تصبن	188-194
قيمة الكراهية	120-145
لا تصبن	1،5-2،0٪
اللزوجة (عند 25 درجة مئوية) ، غير مكرر	0.04914 كجم / (م * ث)