التسمم الغذائي: ما الذي يجب معرفته؟

عمومية

ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي ، المعروف باسم "أمراض الغذاء" ، هي أمراض ناتجة عن استهلاك الأغذية الملوثة بالعوامل السامة.

ملاحظة : التسمم والتسمم مشكلة مع مستوى شدة مختلفة لدرجة أنه ، على سبيل المثال ، في تصنيف macromycetes الفطر (تلك على شكل الفطر ، إذا جاز التعبير) تميز بوضوح الأنواع السامة من تلك السامة.

أكثر حالات التسمم الغذائي شيوعًا هي تلك الناجمة عن عمل التمثيل الغذائي لبعض الكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك ، بالمعنى الدقيق للمصطلح ، يجب ألا تتضمن هذه العوامل أيضًا وجود عوامل معدية حية ونشطة (البكتيريا ، والعفن ، والخمائر ، والفيروسات). يتم تعريف الشكل المرضي الأخير بشكل أكثر دقة على أنه "عدوى غذائية" (بدون السموم) أو "التسمم الغذائي" (مع وجود السموم). فقط في حالة غياب الكائنات الدقيقة أو موتها ، تاركاً فقط بقايا عملية الأيض الخاصة بها أو جزء منها للعمل ، يجب على المرء أن يتحدث عن "التسممات الغذائية". ومع ذلك ، ولأسباب تتعلق بالراحة ، سوف نعمم ونسمم الأغذية التي تسمم أي مرض غذائي من الأمراض المذكورة أعلاه.

الأسباب

أسباب التسمم الغذائي

إحصائيًا ، أكثر حالات التسمم الغذائي شيوعًا هي تلك الموجودة في الكائنات الدقيقة ، لا سيما من البكتيريا و / أو السموم.

يمكن أن تتسبب الكائنات الدقيقة الباثولوجية أو سمومها في تلوث الطعام في أي وقت أثناء المعالجة والإنتاج والتخزين (يمكن خلالها مضاعفة أضعاف مضاعفة):

1. نمو
2. الحصاد / ذبح
3. تحويل
4. صيانة
5. شحنة
6. إعداد / تجديد.

التلوث المتبادل

إن ما يسمى بالتلوث المشترك ، أو نقل الكائنات الحية والضارة من سطح إلى آخر ، هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي. تؤثر هذه الظاهرة بشكل رئيسي على انتقال العوامل الممرضة من الأطعمة النيئة إلى تلك الجاهزة للأكل ، المطبوخة بالفعل أو حتى الخام ، التي تُرك أكثر في التخزين. من خلال عدم الخضوع لأي علاج حراري آخر ووجود وقت للتكاثر ، تصل الكائنات الدقيقة إلى الحد الأدنى من التركيز ، أو تنتج كمية كافية من السموم ، لتسبب المرض. ملاحظة : كما سنرى لاحقًا ، بعض البكتيريا ، التي تكون سلبيةً بالغرام ، وبالتالي تمتاز بالسموم الداخلية غير القابلة للحرارة ، على الرغم من تدميرها بالطهي ، إلا أنها لا تزال تؤدي إلى التسمم.

العوامل المسببة للأمراض

إن الكائنات الحية الدقيقة والكائنات المسؤولة عن التسمم الغذائي ، بمعنى عام ، هي جميعها قادرة على توليد مرض غذائي ، بغض النظر عن النظام أو الآلية.

البكتيريا المسؤولة عن الأمراض الغذائية

يمكنهم توليد علم الأمراض الغذائية بطرق مختلفة. بادئ ذي بدء ، البعض قادر على التفاعل مباشرة مع الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي الذي يقوم بعمله المرضي الخاص. ملاحظة : بعض أنواع العدوى المتقلصة مع الطعام ، على الرغم من أنها غير ضارة بالنسبة للمواضيع العادية ، كما قلنا بالفعل يمكن أن تكون خطيرة للغاية أثناء الحمل. تحتوي البكتيريا سالبة الجرام على غشاء بلازمي خارجي يكون فيه عادةً بعض السموم مهددًا ، عادة ما يكون قابل للحرارة (والذي لا يتحلل مع الطهي) ، والذي يستمر في ممارسة وظائفه السامة حتى بعد موت الخلايا. بعض البكتيريا ، سواء كانت موجبة الجرام وسالبة الجرام ، قادرة على إنتاج السموم الخارجية للبروتينات بشكل عام ، والتي يمكن تدميرها مع البكتيريا عن طريق الطهي ، إذا كانت قابلة للتحلل الحراري. ملاحظة : بعض البكتيريا سالبة الجرام قادرة على أداء جميع الوظائف الثلاث الضارة.

Mycetes مسؤولة عن الأمراض الغذائية

تنتمي الفطريات (القوالب والخمائر والفطريات) إلى مملكة بيولوجية في حد ذاتها. بعض القوالب التي تنتج السموم خطرة للغاية ويمكن أن تسبب ، حتى ليس على الفور ، وفاة أولئك الذين يأخذونها. وينطبق الأمر نفسه على فطريات الماكروميسيت غير الصالحة للأكل ، والتي تصنف طبقًا لمرضيتها المرضية غير الصالحة للأكل ، السامة السليمة والسمية ، حتى المميتة. ملاحظة: نتذكر أن هناك الكثير من الأساطير الخاطئة التي تدور حول الفطر. على سبيل المثال ، "تلك التي تؤكلها الحيوانات ليست سامة" ؛ FALSE. بعض الحيوانات ، مثل القواقع ، ليس لديها الكبد. لأن الأنواع المختلفة من الفطريات تفرز سموم كبدية ، ليس لها أي تأثير على هذه اللافقاريات ولكنها مميتة للإنسان

الطفيليات المسؤولة عن الأمراض الغذائية

البروتوزوا والطفيليات الأخرى ، وخاصة الأميبا والديدان ، تلوث المياه ، مخبأة في التربة (على سبيل المثال ، إنزيم سولينيوم ) أو في الأنسجة العضلية للحيوانات الأخرى (على سبيل المثال Anisakis في بعض الأسماك و Trichinella للخنزير). وبالتالي فإن المصادر التالية مسؤولة في المقام الأول عن الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية من الأميبا والديدان: المياه غير الصالحة للشرب والخضروات غير المغسولة والفاكهة والأسماك واللحوم النيئة. الطبخ يستنفدها تماما ولا تنتج السموم

الفيروسات المسؤولة عن الأمراض الغذائية

والفيروس المسؤول أساسا عن التسمم الغذائي هو فيروس التهاب الكبد A ، الذي ينتشر بشكل رئيسي من خلال الماء ورخويات البحر التي تربى في ظروف صحية غير مستقرة. حساسة جدا للحرارة ، يمكن بسهولة أن يقتلوا بالطبخ. يكاد يكون التهاب الكبد الوبائي "أ" دائما متعاقدا عن طريق تناول بلح البحر الخام ، والمحار الخام ، والمحار الخام ، الخ. متكررة أخرى هي norovirus و rotavirus.

الأعشاب البحرية مسؤولة عن الأمراض الغذائية

كل من المياه العذبة والمالحة ، والطحالب غير معروفة بالكامل تقريبا للسكان الإيطاليين. في مناطق أخرى من العالم ، من ناحية أخرى ، فهي آفة حقيقية. من خلال تلويث النظام الإيكولوجي بسمومه من الوصلة الأولى في السلسلة الغذائية ، تتراكم في الأسماك المفترسة والثدييات البحرية الكبيرة ، وفي بعض الأحيان تقتلها ، وتجعلها سامة للرجل الذي يستهلكها. الطبخ لا يحمي من ردود فعل السموم من هذه السموم

النباتات المسؤولة عن الأمراض الغذائية

جميع النباتات لديها آليات دفاع طبيعية. بالنسبة للبشر ، بعضها غير مؤذٍ تمامًا ، والبعض الآخر ببساطة يمارس وظيفة هامشية (وهي حالة العوامل المضادة للتغذية مثل الأوكسالات والفاتيت) ، أما الفئة الثالثة فهي سامة أو سامة. ليس من غير المألوف أن يقوم الناس ، على سبيل المثال لا الحصر تقريبا خلال موسم الحصاد البري (مثل الزعفران أو الزعفران في الخريف) ، بتناول النباتات الضارة بالصحة. في أحسن الأحوال ، يختفي المصاب بأعراض معدية معدية معتدلة. في أسوأ الأحوال ، يمكن أن تكون هناك عواقب وخيمة (خاصة بالنسبة للأطفال الأصغر سنا). الطبخ لا يحمي ضد العديد من الجزيئات السامة التي تنتجها النباتات

الحيوانات المسؤولة عن الأمراض الغذائية

غائبة تماما في إيطاليا ، يتم توزيع الحيوانات السامة للبشر بشكل رئيسي في المحيطات الأخرى والقارات الأخرى. بعض السمكة والرخويات والقشريات تكتسب سموم قوية (انظر أدناه). من الناحية النظرية الخارجية إلى حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، بعض البخاخات وصلت إلى بحارنا عبر مضيق السويس. وقد تم وضع الشرائح الفقيرة (تلويث اللحم بالسموم الموجودة في أكياس السم المناسبة) موضوعًا للغش الغذائي مع عواقب وخيمة على المستهلكين. تصنف بعض القواقع البحرية على أنها غير صالحة للأكل أو صالحة للأكل فقط عند الانتماء إلى جنس محدد ؛ ولذلك فمن المستحسن عدم الارتجال بالصيادين وشرائها من الوكلاء المعتمدين. مهم جدا ، حتى إذا كان غامضا ، هو حالة التسمم حلزون الأراضي. إن هذه المخلوقات ، "افتراضية" غير مؤذية للبشر ، لها صفة أن تصبح "دبابات" حقيقية للملوثات. إن جمع القواقع على جانب الطريق ، وخاصة في الحقول المزروعة ، يزيد بشكل كبير من خطر إدخال مواد ضارة (سامة ومسرطنة) مثل مبيدات الأعشاب (الغليفوسات) ، ومضادات التخثر ، إلخ.

مسببات الأمراض أكثر تواترا

فيما يلي ملخص موجز لمسببات الأمراض المسؤولة في أغلب الأحيان عن التسمم الغذائي:

السموم

آلية عمل السموم الغذائية

آليات عمل السموم الغذائية عديدة مثل السموم الموجودة في الطبيعة. من خلال تعميم هذه المفاهيم التي تحتاج إلى نص بيولوجي بالكامل ، يمكننا تحديد أن السموم الغذائية قد يكون لها آليات العمل التالية:

• أنها تسبب اضطرابات الجهاز الهضمي: فهي على وجه الحصر تهيج الجهاز الهضمي
• تدمير الخلايا والأنسجة: يتم تعريف النشاط السام للخلايا (مثال نموذجي هو السموم الكبدية لبعض فطريات الماكرويسيتات)
• ضعف وظيفة الخلايا العصبية neurovegetative: يتفاعلون مع نظام النقل العصبي: يعرف بأنه نشاط عصبي
• تعزيز ولادة ونمو وتطور السرطان: يتم تعريف النشاط المسرطن
• أنها تسبب مشاكل فقط بالتعاون مع جزيئات أخرى ، مثل الكحول الإيثيلي (وهي أساسا السموم الفطرية).

أنواع السموم المسؤولة عن التسمم الغذائي

يمكن أن تكون مبادئ السم:

• السموم البكتيرية:
• Exotoxins: المنتجات الثانوية من التمثيل الغذائي الميكروبيولوجية البكتيرية (أساسا من نوع البروتين thermolabile) على حد سواء من الإيجابية والسلبية غرام غرام ؛ بعض الكائنات الحية الدقيقة التي تنتج السموم الخارجية هي: Clostridium botulinum، Staphylococcus aureus، Vibrio colerae ، Shigella dysenteriae ، Escherichia coli (سلالة O157) إلخ. وهي في الغالب معوية (تسبب الإسهال والقيء) ، ولكن البوتولينوم هو سمية عصبية
• Endotoxins: هي أساسا مكونات الغشاء السيتوبلازمي البكتيري فقط من الجرام السلبية (إلى حد كبير من نوع lipopolysaccharide thermostable) ؛ بعض الكائنات الحية الدقيقة التي تنتج السموم الداخلية هي: Escherichia coli ، Salmonelle etc.
• السموم الفطرية:
• من macromycetes ، مثل amanitin و muscarine من جنس Amanita ، أو "قال بشكل صحيح"
• من micromycetes ، مثل الأفلاتوكسين ، trichothecenes و fumonisins للقوالب التي تنتمي إلى جنس Aspergillus ، Penicillium و Fusarium
• Phytotoxins أو السموم النباتية. هم آليات الدفاع من النباتات. بعض النباتات السامة بشكل صريح ومنتشرة على نطاق واسع في الغطاء النباتي الإيطالي هي: الدفلى ، واللبلاب ، وبذور الطقسوس ، والغطاء الآونيوني ، والقصيدة ، والبيلادونا ، والشوكران ، والدفني ، والموريلا ، والخس السام ، إلخ.
• السموم الطحالية:
• DSP (تسمم قشريات المحار) مثل حمض أوكادايك ، dinofisitoxins ،
• pectenotoxins و yessotoxins ؛ يتم إنتاجها من قبل الأنواع dinoflagellate (Generi: Dinophysis ، Prorocentrum ، Protoceratium و Lingulodinium ). أنها تنتج بشكل كبير صورة لأعراض الجهاز الهضمي
• PSP (تسمم قشريات الشلاليين) مثل الساكسوكسين (كارباميت ، وكاربامامات ، وسولفوكارامبوتوكوتوكسين) ؛ يتم إنتاجها من قبل أنواع dinoflagellate ( Alexandrium ، Gymnodinium و Peridinium ). أنها تنتج بشكل كبير صورة من الأعراض العصبية والعضلية
• السيانوتوكسين: المياه العذبة. وتنقسم إلى: السموم الكبدية (microcystins) ، السموم العصبية (anatoxin و saxitoxin) و cytotoxins. يتم إنتاجها بواسطة البكتيريا الزرقاء التي تنتمي إلى الأجناس الدقيقة Microcystis ، Oscillatoria ، Anabaena ، Nostoc
• السموم الحيوانية: الأكثر شهرة والتي يمكن أن تكون قاتلة أيضا عن طريق الفم هي tetradotoxins ، نموذجي من بعض السمكة المنتفخة (fugu ، في اليابان) ، أسماك النيص ، الأخطبوط (من الحلقات الزرقاء) وغيرها ؛ الرخويات والقشريات الأخرى التي تحتوي على tetradotoxin هي: Jania spp و Astropecten spp و Veremolpa scabra و Charonia sauilae ورافانا الورادية و Demania toxica و Yongeichthys criniger و Hapalochlaena maculosa . ملاحظة: من المفترض أن تكون tetradatoxin ليست نتيجة لعملية الأيض الحيواني ، ولكن من بعض البكتيريا المحددة التي يمكن أن تستعمر أكياس السموم ( Pseudomonas و Vibrio ). في أمريكا الجنوبية هناك أيضا البرمائيات قادرة على إفراز السموم القوية من الجلد
• مخلفات التمثيل الغذائي الميكروبيولوجي (على سبيل المثال ، الهيستامين الموجود في الأسماك التي تم حفظها بشكل سيئ والتي تطلقها بعض البكتيريا والميثانول في التخمير الكحولي الذي تطلقه بعض الخمائر وما إلى ذلك)
• العوامل الكيميائية الاصطناعية: على سبيل المثال مبيدات الأعشاب ومبيدات الفطريات ومبيدات الحشرات ومبيدات الآفات بشكل عام وسم الفئران والمنظفات والكلور والأمونيا والأحماض. هم أساسا موضوع تلوث المواد الغذائية ، مباشرة في الكائن الحي كما هو الحال في فطر macromycete أو القواقع الأرضية ، أو أثناء الاستعدادات الطبخ.

عوامل الخطر

عوامل الخطر من التسمم الغذائي

تعتمد إمكانية الحصول على التسمم الغذائي في المقام الأول على:

• نظام المناعة للكائن الحي و الذاتية
• العمر والحالة الصحية العامة
• كمية من السموم أو مسببات الأمراض.

الأشخاص الذين تم تحديدهم في خطر كبير للتسمم الغذائي هم:

• كبار السن: الشيخوخة والجهاز المناعي والكبد والكليتان قد لا تستجيب بشكل فعال للكائنات الحية والكائنات الدقيقة المعدية والعوامل السامة.
• النساء الحوامل: أثناء الحمل ، يمكن أن تؤدي التغيرات في الأيض والدورة الدموية إلى زيادة خطر التسمم الغذائي. عموما ، خلال فترة الحمل يمكن أن تكون الآثار أكثر خطورة وتؤثر على ثمار الحمل
• الرضع والأطفال الصغار: نظامهم المناعي لم يتطور بشكل كامل بعد ، لكنه يتفاعل بشكل مثالي مع المحفزات الخارجية ويناسب بشكل فعال للغاية
• الأشخاص المصابون بالأمراض المزمنة والمثبطة للمناعة: يعانون من مرض مزمن خطير (داء السكري من النوع 2 ، والتهاب الكبد الفيروسي المزمن ، والإيدز ، إلخ) أو يخضعون للعلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي للسرطان ، يقلل بشكل كبير من الاستجابة المناعية.

الأعراض

ما هي الأعراض النمطية للتسمم الغذائي؟

أكثر الأعراض النمطية للتسمم الغذائي هي: الغثيان والقيء والإسهال والتشنجات البطنية. ارتفاع درجة الحرارة قد تحدث أيضا.

قد تبدأ علامات وأعراض التسمم الغذائي في غضون ساعات قليلة بعد تناول الطعام الملوث ، أو قد تبدأ بعد أيام أو حتى أسابيع (هذه هي الحالة ، على سبيل المثال ، بعض الهروب القاتل). يمكن أن يستمر المرض من عدة ساعات إلى عدة أيام أو أسابيع.

وبسبب شحّتها وعدم جاذبيتها دائمًا ، تتم معالجة معظم حالات التسمّم الغذائي في المنزل ؛ هم في بعض الأحيان مخطئون لأنفلونزا الفيروسية.

لحسن الحظ ، هناك حالات نادرة من التسمم الخطير مثل: التسمم الغذائي ، السالمونيلات الحاد والكوليرا وسرطان الكبد من السموم الفطرية والتسمم الفطري والتسمم الخطير من النباتات البرية والشلل العصبي من سموم الطحالب والوفاة من tetradotoxin (أسماك البخاخ ولكن ليس فقط) ، والتسمم من المخلفات الكيميائية ومبيدات الآفات إلخ.

حتى في أغنى الدول ، لم يعد الإسهال والقيء مشكلة كبيرة بفضل كفاءة النظام الصحي والعلاجات الدوائية ، نذكر أنه في دول العالم الثالث والرابع (إفريقيا ، الشرق الأوسط ، أمريكا الجنوبية ، جنوب شرق آسيا) ما زالت الوفيات تحدث كل يوم بسبب الجفاف وسوء التغذية بسبب هذا النوع من الأمراض التي تنقلها الأغذية. قبل 40 سنة فقط (1973) ، في نابولي ، كان هناك وباء كوليرا هائل سجل ما يقرب من 1000 حالة دخول للمستشفى ولكن لم يعد هناك أكثر من (12) حالة وفاة. قبل قرنين ، وبواسطة وباء مماثل ، بلغت الوفيات عدة آلاف.

مضاعفات

مضاعفات التسمم الغذائي

المضاعفات الأكثر شيوعًا هي الجفاف وفقدان المياه والأملاح والمعادن الضرورية لصحة الجسم. إذا كنت بصحة جيدة وتشرب ما يكفي لاستبدال السوائل المفقودة بالقيء والإسهال ، يجب ألا يكون الجفاف مشكلة.

يمكن للأطفال حديثي الولادة وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من نظام المناعة المكتئب أو الأمراض المزمنة أن يزدادوا سوءًا عن طريق تجفيف أنفسهم بلا هوادة. في هذه الحالة ، قد يكون من الضروري الحصول على سوائل عن طريق الوريد (بالتنقيط). في الحالات القصوى ، يمكن أن يكون الجفاف قاتلاً.

بعض أنواع التسمم الغذائي لها أيضًا مضاعفات خطيرة محتملة ، خاصة بالنسبة لبعض الأشخاص:

• Listeriosis ( Listeria monocytogenes ): إنه خطير جدًا على الجنين. في بداية الحمل ، يمكن أن تؤدي الإصابة بالليستريا إلى الإجهاض. في المرحلة الأكثر تقدما ، يمكن أن يؤدي إلى ولادة مبكرة وربما عدوى قاتلة بعد الولادة. الرضع الذين ينجون من عدوى الليستيريا قد يتعرضون لضرر عصبي وتأخر في النمو.
• التسمم المعوي والتهاب الأمعاء القولوني ( Escherichia coli ): قد تسبب بعض سلالات الإشريكية القولونية اختلافاً خطيراً يسمى "متلازمة انحلال الدم البولية" (hemolytic uremic syndrome). هذا د يدمر بطانة الأوعية الدموية الصغيرة في الكلى ، مما يسبب أحيانا الفشل الكلوي. كبار السن ، والأطفال دون سن 5 سنوات والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم أكثر عرضة لتطور هذه المشكلة.

منع

الوقاية العامة من التسمم الغذائي

لمنع التسمم الغذائي من الضروري:

• شراء فقط من خلال الموردين المهنية والمؤهلة والموثوقة
• اغسل يديك في كثير من الأحيان بالصابون والماء الدافئ ، بالإضافة إلى الأواني وأسطح العمل في المطبخ
• اغسل جميع الأطعمة النباتية النيئة الطازجة تحت الماء الجاري وقم بتقييم دقيق لمكونات المكونات باستخدام التحليل البصري والشمي
• حافظ على فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل عن طريق منع التلوث المتبادل
• إبقاء أدوات العمل من الأطعمة النيئة والمطبوخة منفصلة ، إن لم تكن مطهرة بشكل صحيح
• طهي الطعام في درجة حرارة مناسبة. أفضل طريقة لفهم ما إذا كان الطعام مطهوًا "حقًا" هو استخدام ميزان حرارة الطعام ، وهو مفيد بشكل خاص في إعداد المشوي
• طهي اللحم المفروم على الأقل 72 درجة مئوية ؛ شرائح اللحم والقطع المشوية للقطع المفردة (غير ملفوفة) إلى 63 درجة مئوية على الأقل. طهي الدواجن عند 74 درجة مئوية. تأكد من أن الأسماك والمحار مطبوخة جيدًا ، خاصة عندما لا يتم خفض درجة الحرارة
• يبرد أو يجمد بسهولة (أفضل بتحطيم درجة الحرارة) الأطعمة القابلة للتلف. تماما في غضون ساعتين من الشراء أو التحضير. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة أعلى من 32 درجة مئوية ، فافعل ذلك خلال ساعة واحدة
• تذويب الطعام بأمان. ليس في درجة حرارة الغرفة ولكن في الثلاجة أو الميكروويف ثم اطهيها على الفور
• عندما تكون في شك ، القضاء على الطعام. قد يحتوي الطعام المتبقي في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جداً على بكتيريا أو سموم لا يمكن تدميرها بالطهي. لا تذوق الطعام بشكل موضوعي تم الحفاظ عليه بشكل سيئ.

ماذا ومتى يجب تجنبه؟

التسمم الغذائي شديد بشكل خاص ويحتمل أن يكون خطيرا على الأطفال والحوامل وأجنةهم والمسنين والأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة. يجب على هؤلاء الأشخاص اتخاذ احتياطات أكبر لتجنب الأطعمة التالية:

• اللحوم النيئة أو الدواجن
• الرخويات النيئة أو غير المطبوخة جيدا ، بما في ذلك المحار والبطلينوس وبلح البحر والمحار والاسكالوب
• البيض أو الأطعمة غير المطبوخة جيداً التي يمكن أن تحتوي عليها ، مثل الآيس كريم محلي الصنع ، كريم مسكربون الخ.
• براعم خام ، مثل الفصفصة (ألفا ألفا) والفاصوليا والبرسيم والفجل
• العصائر غير المبستر وعصير التفاح
• الحليب غير المبستر ومنتجات الألبان
• الأجبان الناعمة مثل جبن الفيتا ، جبنة الباري وجبن الكممبير ، الجبن الأزرق ، وعلى الأجمال ، الجبن غير المبستر
• باتي وينتشر اللحم المبرد
• هوت دوج والسلامي الخام.

رعاية

كيف لعلاج التسمم الغذائي؟

لا يمكن توحيد علاج التسمم الغذائي في جميع الظروف. بما أن هذه هي مجموعة من الأمراض المختلفة ، فقد تتطلب علاجات مختلفة وأوقات أو طرق مختلفة للشفاء. في بعض الحالات ، من الضروري استشارة الطبيب أو الذهاب إلى المستشفى. دعونا لا ننسى أن بعض حالات التسمم قد تكون قاتلة. في حالات أخرى ، قد يكون من الطبيعي أن تأخذ الطبيعة مجراها.

متى تستشير الطبيب؟

إذا حدث أحد الأعراض و / أو العلامات السريرية التالية ، خصوصًا مع العلم أنك قد أكلت منتجات غير آمنة ، فمن المستحسن استشارة طبيبك.

في حالة حدوث أي من العلامات أو العلامات التالية ، يجب استشارة الطبيب.

• نوبات متكررة من القيء وعدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل في المعدة
• القيء و / أو الإسهال الدموي
• الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام
• تقلصات في البطن أو ألم شديد مستمر
• درجة حرارة الجسم فوق 38 درجة مئوية
• علامات أو أعراض الجفاف: العطش المفرط ، جفاف الفم ، ضعف التبول أو عدم التبول ، الضعف الشديد ، الدوخة أو الدوار ، العيون الغارقة ، الأغشية المخاطية الجافة الخ.
• الأعراض العصبية: عدم وضوح الرؤية وضعف العضلات والوخز في أطراف الأطراف.