فاكهة مجففة

طحين الجوز في المعكرونة والخبز: الأشياء الجيدة أو الصحة؟

يستخدم الطحين والمكسرات في بعض الأحيان لطعم الباستا والبيض الطازج (حتى 15٪ من الوزن الكلي للدقيق) والخبز أو مشتقاته (حتى 10٪ من الوزن الكلي للدقيق) . إنها خدعة ، بالطبع ، ترضي تمامًا ذوق أولئك الذين يحبون مذاق المكسرات ... ولكن ماذا عن الجانب الغذائي؟ وقد أظهرت دراسة مثيرة للاهتمام جدا عام 2014 بعنوان " تأثير الجوز على الإجهاد التأكسدي بعد الأكل ومضادات الأكسدة في الأفراد الأصحاء " أنه ، مقارنة مع وجبة خالية من الجوز ، واحدة أن يزيد بشكل كبير من مستويات ما بعد الأكل من ؟ - توكوفيرول (فيتامين E) و catechins (flavonoids) ، مخفف بالتوازي (وبالتالي) علامات معينة من الإجهاد التأكسدي.

وبهذه الطريقة ، يبدو أن نتيجة البحث المذكور "تفتح الأبواب" لاستهلاك الجوز ودقيق الجوز. ومع ذلك ، هل من الممكن حقا توسيع النتيجة الإيجابية للتجريبية إلى أي ظرف غذائي؟ من الواضح لا! أولا وقبل كل شيء ، دعنا نتذكر أن جوز الجوز هو منتج يتعرض لمستوى معين من الأكسدة بالفعل من دورة الإنتاج ، وهو رد فعل لا يمكن وقفه حتى خلال فترة الصيانة بأكملها. علاوة على ذلك ، كونه مكونًا من الوصفات التي تهدف أساسًا إلى الطهي ، فإن دقيق الجوز سيُفقد معظم جزيئات thermolabile ، ومن بينها أيضًا - Tocopherol (فيتامين E) و catechins (flavonoids).

وبطبيعة الحال ، بالنسبة للراغبين في التمتع بخصائص غذائية لا حصر لها تُعزى إلى المكسرات ، فإن الدقيق "المحفوظة" ليس بالتأكيد الشكل الأنسب لهذا الغرض!