ما
ما هو وافل؟
Waffel ، أو "wafel" أو "waffle" أو "wafle" المكتوبة في بلجيكا الناطقة بالفرنسية "gaufre" ، هو اسم وصفة حلوة نموذجية لأوروبا الوسطى ، وبصورة أدق فرنسا وبلجيكا.
وفل هو نوع من التسوية بين فطيرة وكعك الهراء. العجين الخام ، مع قدرة تخمير ، يشبه إلى حد كبير الخليط شبه السائل مثل ذلك من فطيرة - ميزة متغيرة على أساس وصفة كعكة الوافل. ومع ذلك ، في حين يتم طهي فطيرة في مقلاة ولها مظهر فطيرة لينة ، يتم إعداد كعكة الوافل في قوالب محددة أو ألواح كهربائية خاصة ، ذات شكل متغير ، والتي تعطيه السطح أو الخلايا المميزة "المربعة".
تحتوي الفطائر على محتوى غذائي غني. هذه هي الأطعمة الحلوة التي تحتوي على مكونات مختلفة ، وبالمقارنة مع مجموعات الغذاء الأساسية السابع ، فإنها تتمتع بخصائص وسيطة أو غير مختلطة. ومع ذلك ، فهذه هي منتجات ذات سعرات حرارية عالية ، غنية بالكربوهيدرات القابلة للذوبان والمعقدة ، ولكن أيضًا الدهون التي تتميز بنسبة كبيرة من الدهون المشبعة والكولسترول. لا يوجد نقص في الفيتامينات والمعادن ، ولكن هناك جزيئات في كثير من الأحيان عرضة لعدم تحمل الطعام - الغلوتين ، اللاكتوز.
في النظام الغذائي ، فإن استهلاك كميات كبيرة من الوافل له تأثير ضئيل. فهي ليست أطعمة مناسبة للعلاج الغذائي ضد السمنة والأمراض الأيضية. حتى في النظام الغذائي للموضوع الصحي ، وخاصة على المدى الطويل ، يمكن أن يكون وجود فائض من الوافل غير كافٍ ويؤثر سلبًا على الحالة الصحية.
وصفة الفطائر ليست معقدة. ويكفي إعداد عجينة تعتمد على البيض والدقيق والسكر والزبدة والحليب والخميرة الكيماوية والفانيليا وطهيها في الأدوات المناسبة. ومع ذلك ، يجب أن نحدد أن هناك أنواعًا مختلفة من الوافل ، أو بالأحرى اختلافات مختلفة ، والتي تتميز بنوع الطهي ، والشكل ، ونوع المكونات أو العلاقة بينهما.
الفطائر هي الآن الأطعمة المعولمة. يتم تناولها في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في بلجيكا ، حيث يعرف ما لا يقل عن عشرة أنواع. يمكن طهيها طازجة ، أو استخدام الخليط جاهزة ، أو تجديدها مسبقا والمجمدة. يصنّف البعض كأطعمة الإصبع ، طعام الشارع ، الوجبات السريعة ، وقبل كل شيء ، تلك الوجبات السريعة المتمرّسة.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من الهراء
أي وافل هو غذاء عالي السعرات الحرارية ، حتى لو كان يمكن تغيير التغير الغذائي بشكل كبير وفقا للوصفات وتوابل. تأتي طاقة الجاوفر أساسًا من الدهون والكربوهيدرات ، على الرغم من أن النسبة تتغير بشكل كبير اعتمادًا على كمية الزبدة ، وأخيرًا من البروتينات. الأحماض الدهنية هي أساسا مشبعة ، "عادة" الكربوهيدرات المعقدة (النشا) - حتى لو في حالة الفطائر الحلوة ، تكتسب السكريات القابلة للذوبان أهمية كبيرة - والببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية والمتوسطة - بسبب وجود أنواع مختلفة من الطعام. تحتوي على ألياف بكميات معتدلة ، في حين أن الكوليسترول وفير.
يجلب الوافل الغلوتين واللاكتوز - سواء لمحتوى الزبدة ، ولإضافة محتملة للحليب. يوجد حمض البيورين و الأحماض الأمينية فينيل ألانين عند مستويات هامة. من الممكن ، في حالة التعصب الذي يبرز بشكل خاص للهيستامين ، أن يكون وجود البيض - بدقة أكثر من الزلال - الذي يمكن أن يحرر الأطعمة istamino مشكلة.
تحتوي الفطائر على شكل مثير للاهتمام من فيتامين ، يحدده التركيز الممتاز للجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، على سبيل المثال الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين بي) ، ولكن أيضا قابل للذوبان في الدهون مثل الريتينول (فيتامين أ) والكالسبيرول (فيتامين د). وفيما يتعلق بالمعادن ، لا سيما مستويات الفوسفور ، تبرز الكالسيوم والحديد والزنك.
حمية
وافل في النظام الغذائي
الفطائر ليست سهلة الهضم الأطعمة. ولذلك فهي غير مناسبة ، خاصة في الوجبات التي تسبق النوم ، في حالة التنازلات والاختلالات في المعدة والمريء مثل: عسر الهضم وحمض المعدة ، hypochlorhydria ، التهاب المعدة ، قرحة المعدة أو الاثني عشر ، فتق الحجاب الحاجز وفائض الارتجاع أو الجزر المعدي المريئي.
هي بطلان gaufers في العلاج الغذائي ضد زيادة الوزن ، ويرجع ذلك إلى السعرات الحرارية الزائدة ، وهو جزء كبير منها التي تعتمد على الدهون يرجع ذلك أساسا إلى وجود الزبدة. وبالنسبة لمستوى الكوليسترول الذي لا يستهان به ، يمكن اعتباره غير مناسب للحمية العادية لأولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم. لديهم أيضا الحمل نسبة السكر في الدم التي يمكن أن تؤثر سلبا على النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع 2 ولارتفاع معدل شحوم الدم. يجب أيضا أن تستهلك الفطائر في الاعتدال في حالة فرط حمض يوريك الدم والميل إلى حمض اليكسيس الكلوي الحامضي (الحصوات) - وخاصة في وجود زيادة الوزن. نظرا لوجود البيض كله ، فهي لا تعتبر ذات صلة حتى بالمعالجة الغذائية ضد بيلة الفينيل كيتون. يجب استبعادها تماما من النظام الغذائي للاضطرابات الهضمية واللاكتوز. في حالة التعصب الهيستامين ، ما يجعل الفرق هو مستوى فرط الحساسية الفردية.
تحتوي الفطائر على جرعة جيدة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، ولكن لا يمكن اعتبارها المصدر الغذائي الأساسي للأحماض الأمينية الأساسية. وينطبق الشيء نفسه على الفيتامينات والمعادن. مما لا شك فيه المشاركة في ملء احتياجات الجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة (ب) ، فيتامين (أ) قابل للذوبان في الدهون (أ) وفيتامين (د) والكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك. ومع ذلك ، بالنسبة إلى موانع الاستعمال المذكورة أعلاه ، فهذه أطعمة تستهلك فقط بشكل هامشي وبالتالي لا تؤثر على التوازن الغذائي العام.
العفاه التقليديون لا يستوفون المعايير النباتية والنباتية. علاوة على ذلك ، فهي ليست مناسبة للأنظمة الدينية الهندوسية والبوذية واليهودية والمسلمة.
يجب أن يكون متوسط كمية الوافل معتدلاً قدر الإمكان.
مطبخ
أنواع الفطائر والفروق
أدناه سنقوم بإدراج الأنواع الرئيسية من waffel:
- فطائر بروكسل: تحتوي على خميرة البيرة أو خميرة كيميائية ، فقط في بعض الأحيان. فهي أخف وزنا ، ولها "مربعات" - أو جيوب - أكبر من الأنواع الأوروبية الأخرى من الهراء والشكل المستطيل. في بلجيكا ، يتم تقديم بسكويتات الوفل الساخنة من قبل الباعة المتجولين في الشارع وتنظيفها باستخدام سكر الحلويات ، على الرغم من أنه يمكن في المناطق السياحية أن يتم تخصيبها بالكريما المخفوقة أو المربى أو كريم انتشار البندق والكاكاو. بعض أنواع فطائر بروكسل - مع البياض المخفوق ، المطبوخ في أطباق كبيرة مستطيلة - يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر.
- Waffel by Liège: إنه بسكويتات الوفل الأكثر ثراءً والأكثر حلاوة. في الأصل من أكبر منطقة في والونيا ، في شرق بلجيكا - المعروف أيضا باسم "Gaufres de chasse" - هو تكيف للعجين لخبز بريوش ، مع إضافة سكر برالين والكراميل من الخارج. هو النوع الأكثر شيوعًا من الوافل المتاح في بلجيكا. يمكن طهيها في أصناف بسيطة ، مع الفانيلا والقرفة
- الفطائر الفلمنكية: وتسمى أيضًا "Gaufres à la Flamande" ، وهي تخصص في شمال فرنسا وأجزاء من غرب بلجيكا. الوصفة الأصلية هي كما يلي: <
- الفطائر الأمريكية: يمكن أن تختلف بشكل كبير. بشكل عام أكثر إحكاما ، هش ورقيقة بالمقارنة مع النسخ البلجيكية ، فإنها غالبا ما تعتمد على الخليط المخمر ومختلطة مع البقان ، الفواكه ، قطرات الشوكولاته أو التوت من مختلف الأنواع. يمكن أن تكون مستديرة أو مربعة أو مستطيلة. مثل الفطائر الأمريكية ، يتم تقديمها عادة كطعام حلو على الفطور ، مغطاة بالزبدة وشراب القيقب ، شراب الفواكه الأخرى ، العسل أو السكر البودرة. في بعض الأحيان مع لحم الخنزير المقدد. كما أنها تستخدم في إعداد العديد من الأطباق اللذيذة ، مثل الدجاج المقلي وحساء الكلى. كما يمكن تقديمها كحلوى ، مع الآيس كريم والكريمات. في جنوب الولايات المتحدة ، توجد سلسلة كبيرة تسمى "بيت الوفل" في كل مكان
- الوافل البلجيكي: هم مجموعة متنوعة من الفطائر في أمريكا الشمالية ، مبنية على نسخة مبسطة من بروكسل غوفريس. تتطلب الوصفات عادة صودا الخبز كعامل تخمير ، على الرغم من أن بعضها قد يحتوي على خميرة طبيعية. وهي تتميز عن الفطائر الأمريكية لاستخدام ألواح 1 بوصة و ½. يأخذون هذا الاسم من علامة Bel-Gem
- Waffel Bergische: أو Waffle من مقاطعة Berg ، هو تخصص للمنطقة الألمانية من Bergisches Land. هذه الفطائر هي هش وأقل تعقيدا من البلجيكية. لديهم شكل قلب ويتم تقديمهم مع الكرز ، الكريمة ، وربما بودنغ الأرز كجزء من حفلة الأحد التقليدية
- هونغ كونغ نمط Waffel: المعروف هنا باسم "كعكة الشبكة" أو "بسكويت الشبكة" ، إنه عبارة عن جراب تم إنتاجه وبيعه من قبل الباعة المتجولين. وهو مشابه لفطائر الوفل التقليدية ولكن الأكبر حجماً ، مستديرة الشكل وتنقسم إلى أربعة أرباع. يتم تقديم وجبة خفيفة بنكهة على جانب واحد مع الزبدة وزبدة الفول السوداني والسكر ، ثم يتم طيها في نصف دائرة. له طعم حلو جدا ، حيث يضاف السكر والحليب المكثف في العجين. انها لينة عموما وليس مقرمش. تحتوي فطائر الوافل التقليدية التقليدية على نكهة صفار قوية. في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات مثل العسل والشوكولاته والفاكهة ، والتي تعطيه ألوان مختلفة
- Pandan Waffel: هو أصلي لفييتنام ويتميز باستخدام رائحة الباندان وحليب جوز الهند في الخليط. إضافة ألوان رائحة الباندان الخليط باللون الأخضر. بمجرد طهيها ، فطائر الوفل بنية ومقرمشة من الخارج وتبقى خضراء وغائمة في الداخل. على عكس معظم الفطائر ، تستهلك الباندا بشكل عام بطريقة بسيطة. في فيتنام هم رخيصة نسبيا وشعبية بين الأطفال. إنه طعام الشارع الشهير والمصنوع في قوالب الحديد الزهر يسخن بالفحم أو الكهرباء
- waffel الاسكندنافية: شائعة في جميع البلدان الاسكندنافية ، فهي رقيقة وقلب على شكل قلب. الخليط يشبه أصناف أخرى. الوصفة الأكثر شيوعًا هي الحلوة ، مع الكريمة المخفوقة أو المربى أو الفراولة أو التوت ، أو التوت ، أو ببساطة مغطاة بالسكر.
- في النرويج هم أيضا متمرسين مع "brunost" و "gomme". كما هو الحال مع نسيج الكرنب ، هناك أولئك الذين يفضلون لهم بطريقة لذيذة بمكونات مختلفة ، مثل الجبن الأزرق
- في فنلندا ، توابل لذيذة نادرة ؛ بشكل عام ، يتم استخدام المربى والسكر والكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا.
- في أيسلندا ، يقوم الزينة التقليدية على أساس الراوند ، أو مربى التوت ، أو الشوكولاته ، أو الشراب ، أو الكريمة المخفوقة
- في التقاليد السويدية ، يتم إعداد الفطائر مع مربى الفراولة ، مربى التوت ، مربى التوت ، مربى التوت ، مربى التوت والعنب ، السكر والزبدة ، آيس كريم الفانيليا والكريمة المخفوقة. قد يكون البعض الآخر: سلمون رو ، سمك السلمون المدخن البارد والكريمة الطازجة.
- جفري: في المطبخ الفردي ، فهي عبارة عن بسكويتات الوفل الإيطالية من مأكولات بيدمونت: فهي تحتوي على تناسق خفيف ومقدد ، وفقاً لأقدم الوصفة التي لا تحتوي على البيض أو الحليب ، ويتم إنتاجها في نسخ حلوة ولذيذة. كما يقدم المطبخ الإيطالي المركزي البسكويت على غرار الفطائر ، والمعروفة محليا باسم pizzelle ، ferratelle (في أبروزو) أو الغاء (في موليزي)
- Stroopwafel: فهي عبارة عن الوافل الرقيق مع ملء شراب. يتكون الخليط من الدقيق والزبدة والسكر البني والخميرة والحليب والبيض. يتم وضع كرات العجين متوسطة الحجم على طبق الوافل. عندما يتم طهيها وتدفئتها ، يتم قطعها مرتين وتحشى بالشراب. فهي تحظى بشعبية كبيرة في هولندا وبلجيكا
- Galettes campinoises / Kempense galetten: هم نوع من الهراء الشعبي في بلجيكا. المجففة والمقرمشة ، ولكن أيضا زبداني ، في الفم متفتت وناعمة
- هوت دوج الهراء: فهي الفطائر طويلة تحتوي على هوت دوج داخلها ، على غرار كلب الذرة. في الأصل من تايلاند ، يتم تقديم وجبة خفيفة مع الكاتشب أو المايونيز أو كلاهما. تشبه العجينة الفطائر الأمريكية ، ولكنها تستخدم المارجرين بدلا من الزبدة ، كما أنها واحدة من أغرب الأطوار الغريبة لثقافتها الغذائية.
- وافل على عصا: فطائر الوافل طويلة مطبوخة على عصا ، وعادة ما تغمس في شيء مثل شراب الشوكولاته وكريمة مخفوقة في الأعلى.
فطائر الماء مع الطحين المطبوخ والعسل
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبتاريخ
خلفية الهراء
يعود أقدم إشارة إلى الوافل ، أو بالأحرى إلى "Gaufres de Bruxelles" ، إلى 1842/43 ، ذكرها Florian Dacher ، وهو خباز سويسري عمل في Ghent (بلجيكا). سيقوم فيليب Cauderlier ثم نشر وصفة Dacher في طبعة عام 1874 من كتابه وصفات "La Pâtisserie et la Confiture". بدلا من ذلك ، ادعى ماكسيميليان كونسيل ، وهو طاهٍ آخر من غينت ، أنه اخترع الوصفة في عام 1839 ، على الرغم من عدم وجود سجلات مكتوبة حتى مشاركته في معرض بروكسل لعام 1856. لم يقم أي منهما بإنشاء الوصفة ، وكلاهما ببساطة وإضفاء الطابع الرسمي على صيغة موجودة من قبل.
تم نشر الوصفة الأصلية لـ Gaufres à la Flamande في عام 1740 من قبل Louis-Auguste de Bourbon في "Le Cuisinier Gascon".
كان مؤسس شركة Bel-Gem ، ومن ثم اسم waffel البلجيكي ، في الأصل بائعًا حقيقيًا لشركة Gaufres de Bruxelles التي ساعدت في نشر هذا الأسلوب في "معرض نيويورك العالمي لعام 1964".
يعود تاريخ تقاليد الهراء السويدية إلى القرن الخامس عشر على الأقل. في السويد هناك يوم معين عندما تؤكل هذه الفطائر ، Våffeldagen (يوم الوافل) ، الذي يسقط كل 25 مارس (قبل تسعة أشهر من عيد الميلاد).
