السمك الأبيض

ما هو السمك الأبيض؟

إن النواة أو lavarello هي أسماك المياه العذبة التي تنتمي إلى عائلة Salmonidae (salmonidae) ، إلى جنس Coregonus وإلى lavaretus الأنواع (تسمية التسميات الثنائية للسمك الأبيض هي Coregonus lavaretus ).

ويطلق السمك الأبيض على سمك السلمون الذهبي أو الذهبي ، وهو يشبه سمك السلمون المرقط تمامًا ، حتى وإن كان يحتوي على غطاء أكثر فضية وفم أصغر بكثير.

ينتمي السمكة البيضاء إلى جميع المنتجات السمكية ، التي تدخل بدورها في المجموعة الأساسية من الأغذية ، كونها مصدرا للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والمعادن والفيتامينات المحددة. كما أنها غنية بالدهون الجيدة ، ولكنها ، بخلاف المنتجات البحرية ، لا تحتوي على اليود.

في المطبخ ، يستخدم السمك الأبيض على نطاق واسع ، لا سيما في المناطق المحيطة بالممرات المائية الغنية به. هذه السمكة يمكن أن تستخدم كطبق ، ببساطة مشوي أو مسلوق ، أو كمكون لأطباق المعكرونة.

يتم صيدها بطريقة مستدامة ، وبفضل دورة حياة سريعة نوعًا ما ، فإنها لا تشكل نوعًا من الأنواع المهددة بالانقراض ؛ يخضع أيضا لتربية وإعادة التخزين.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للسمك الأبيض

السمك الأبيض هو الغذاء الذي هو جزء من المنتجات السمكية. لذلك ينتمي إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة ، باعتبارها المصدر الرئيسي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والمعادن والفيتامينات المحددة. كما أنها سيئة في الدهون "السيئة" ومليئة "بالدهون الجيدة".

لديها كمية معتدلة من الطاقة ، وليس من بين الأدنى ولكنها كافية لأي ظروف. يتم توفير السعرات الحرارية في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها الدهون. الكربوهيدرات ليست ذات صلة.

الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية (بالكميات الصحيحة) للكائن البشري.

الأحماض الدهنية لديها انتشار السلاسل غير المشبعة ، مع نسبة ممتازة من polyunsaturates (من بينها أوميغا 3 eicosapentaenoic حمض EPA و DHA docosahexaenoic ربما تكون وفيرة).

ملاحظة : لا تعتبر وكالة حماية البيئة (EPA) وهيئة الصحة بدبي (DHA) أوميغا 3 "حقا" ، وهو عنوان مخصص لحمض ألفا لينولينيك (ALA) ؛ ومع ذلك فهي على الدوام الأكثر نشاطا بيولوجيا من هذه الفئة.

الألياف غائبة ونسبة الكوليسترول غير معروفة (ولكن يجب أن تكون معتدلة).

من بين المعادن ، تبرز تركيزات البوتاسيوم والفوسفور. أيضا مستويات جيدة من الكالسيوم والحديد.

ملاحظة : للأسف هذه السمكة لا تحتوي على اليود.

فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن محتوى النياسين (فيتامين PP) والريتينول (فيتامين أ) هو موضع تقدير.

لا تعتبر الأسماك موضوعًا لحساسية واسعة الانتشار ولا تحتوي على جزيئات لا يتحملها عامة السكان (مثل اللاكتوز والغلوتين) ، حتى وإن كانت ، في حالة سوء الحفظ ، يمكن أن تصبح مصدرًا مناسبًا للهيستامين.

السمك الأبيض هو الغذاء الذي يفسح المجال لمعظم نظم الغذاء. ليس لها موانع للسمنة والأمراض الأيضية. على العكس من ذلك ، بفضل وجود وكالة حماية البيئة وإدارة الشؤون الإنسانية ، فإنه يفسح المجال للتغذية السريرية ضد زيادة الوزن ، وزيادة شحوم الدم ، وارتفاع ضغط الدم والنوع الثاني من داء السكري غير المعاق. إنها شديدة الإشباع ولهذا فهي عادة ليست موضوعًا لإساءة استعمال الطعام. كما أنه يفسح المجال لتغذية غير متسامحة تجاه اللاكتوز والاضطرابات الهضمية. يمكن أن يكون ضارًا بشكل سيئ إلى مادة الهستامين غير المتحمسة.

يستبعد منطقيا من الحمية النباتية والبيولوجية. ليس لها موانع لأنظمة التغذية الإسلامية والكوشير الدينية ؛ بدلا من ذلك يتم استبعادها في الهندوسية. لا نوصي بتناوله نيئًا ؛ ليس كثيرا لسبب الذوق ، ولكن للوجود المحتمل لطفيلي يدعى Diphyllobotrium latum أو الدودة الشريطية للأسماك. عندما تصل إلى الأمعاء البشرية ، تصل هذه الدودة المسطحة إلى 15 م.

الجزء المتوسط ​​من السمك الأبيض ، يؤكل كطبق (الدورة الثانية) ، هو 150-200 غرام (200-270 سعر حراري).

ملاحظة : بيض السمك الأبيض صالحة للأكل ولها خصائص غذائية مماثلة لتلك الخاصة بالسمك السلمون والسلمون.

مطبخ

استخدام الطهي من السمك الأبيض

وايتفيش هي سمكة اللحم اللذيذة. انها ثمينة جدا ولكنها متوسطة الشائكة. يؤكل بشكل رئيسي كطبق رئيسي أو طبق.

طرق الطهي الرئيسية هي: الغليان (للغرق أو التبخير) والتحميص (في فرن بسيط أو غرتين أو في رقائق أو على شبكات). هو محل تقدير كبير في الوصفة النموذجية "في carpione" ، أو في مقلاة "acquapazza" ، بدلا من ذلك تستخدم أكثر للأسماك البحرية. كما أنها غنية بالدهون والمقلية في الكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز ، أو اللون البني في الزبد القليل.

يعتبر السمك الأبيض ممتاز في صلصة المارتانا (على أساس إكليل الجبل ، الثوم ، الفلفل ، البقدونس ، الصنوبر ، الزيتون الأخضر المحروم من البندق ، الأنشوجة - أيضا من البحيرة - ونبات الكبر)

. هناك العديد من وصفات السمك الأبيض المتبل (مع الليمون أو النبيذ والأعشاب العطرية) ، وأحيانًا تستخدم أيضًا لمرافقة الدورات الأولى. يشتهر باللانجويني مع السمك الأبيض ، المظلل مع المارشالا ويرش بالكثير من البقدونس. أنا لا تفوت ريستو الإسكالوب الأبيض مع نكهة الليمون.

تؤكل أيضا البيض ، وشكلت بالكامل ومتاحة في الجرار ، أو غير مكتملة ويمكن الحصول عليها أثناء تنظيف الأسماك.

وصف

يمتلك السمك الأبيض شكل مدبب ، ممدود ، ضيق على الجانبين (منطقة تصبح أكثر سمكًا مع زيادة الحجم). الظهر والبطن محدبان قليلاً.

يمتلك رأس لافاريلو شكلًا حادًا ، وأطواق ذات أبعاد متواضعة ، وعيون مستديرة ومتوسطة الحجم.

الزعنفة الظهرية قصيرة ورأسية وتشبه شبه منحرف. الزعنفة الذيلية على شكل منطقي مثل "V". هناك pinnetta الدهنية الكلاسيكية بين الظهرية والذيلية.

إن لون السمك الأبيض هو في الأساس من الفضة ، مع اللون الأخضر على الظهر والجانبين. البطن أبيض. يبلغ الحد الأقصى لطول العينات البالغة 70 سم لحوالي 3 كجم (يسجل 80 سم × 4 كجم على بحيرة بولسينا) ، ولكن لا يتجاوز عادة 30-40 سم.

صيد السمك

يشارك وايتفيش في الاستهلاك البشري للأغذية. يعتبر لحمه من بين أروع أسماك المياه العذبة وهو تخصص من أكبر البحيرات الإيطالية. وهي فريسة نادرة إلى حد ما في صيد سمك القصب وليست ذات فائدة كبيرة للصيد الحر. يتم تهديده بشكل رئيسي بشبكات الخطوط الجوية أو البريد المحترف.

يتم رعايتها ، وخاصة لإعادة تكملة اليرقات ، خاصة في منطقة ترينتينو ألتو أديجي.

علم الاحياء

توزيع السمك الأبيض

السمك الأبيض يستعمر الكثير من أوروبا ؛ وهي موجودة في بحر البلطيق ، في بحر الشمال ، في المياه العذبة في شبه الجزيرة الاسكندنافية ، في بريطانيا العظمى وفرنسا وسويسرا وشمال ووسط إيطاليا. في الآونة الأخيرة تم التعرف عليها أيضا في إيران.

وايتفيش ليست سمكة أوتوماتيكية. في الواقع ، لا تشكل أي من تيارات بيل بيز موطنه الطبيعي الأصلي. مأخوذة من البحيرات السويسرية ، تم إدخالها فقط في شبه الجزيرة في نهاية القرن التاسع عشر.

حاليا تستعمر البحيرات الشمالية بكثرة (Garda ، Maggiore ، Como ، Lugano ، الخ) والعديد من محطات الطاقة (Bracciano ، Bolsena ، Trasimeno ، Vico ، الخ).

عادات وايتفيش

ويتغذى على العوالق الحيوانية والأسماك الصغيرة والقشريات والحشرات والديدان واليرقات وربما بيض الأسماك. في سن مبكرة تتفوق عليها جميع الأسماك المفترسة (سمك السلمون المرقط ، الشار القطبي الشمالي ، البايك ، أسماك الأرومة الكبيرة ، سمك الفرخ ، سمكة الشمس ، الآس ، الشوب ، ساندرا ، الخ) ، بينما في مرحلة البلوغ تتهدد بشكل رئيسي من قبل البايك والطيور (على سبيل المثال طائر الغاق) .

في بعض المناطق يعتبرون دائمًا ويعيشون باستمرار في نفس المكان البيئي. في البعض الآخر لديهم مواقف بحرية وتتحرك صعودا على السطح أو نحو الشاطئ ، أو الغرق ، وفقا للموسم (البحث عن الطعام أو الدعك).

التكاثر من السمك الأبيض

السمك الأبيض يتكاثر مع بداية الموسم البارد ، في المراسلات مع الأنهار الهادئة والضحلة. يضع البيض كروية ، صفراء وحوالي 2.5 ملم. وتستمر فترة الحضانة لمدة شهرين ، وبعد ذلك يتم تحرير اليرقات الصغيرة غير المكتملة (حوالي 10 مم). يتم الانتهاء من ذلك ببطء شديد (60-90 أيام) ولكن الوصول إلى مرحلة النضج الجنسي بسرعة (2-3 سنوات).