عمومية
التكيلا ( tekila ) هي نواتج التقطير المكسيكية التي تم الحصول عليها من نبات الصبار الأزرق ( Agave tequilana FACWeber، 1902).
هذا المدمن على الكحول يأخذ اسمه من مدينة الإنتاج التاريخية (تيكيلا ، على بعد 65 كم من غوادالاخارا ، في اتجاه الشمال الغربي) ، ولكنه ينتج أيضًا بكميات كبيرة بالقرب من المرتفعات (لوس ألتوس) في شمال غرب المكسيك ، أو خاليسكو.
تشتق نموذج التكيلا بشكل رئيسي من المناخ وخصائص التضاريس. في مناطق الإنتاج المكسيكية ، التربة حمراء ، بركانية ومناسبة لزراعة الصبار الأزرق. كل عام ، يتم حصاد أكثر من 300 مليون نبات في هذه الأماكن. ومن ناحية أخرى ، فإن مورفولوجيا النبات والمشاركة الكيميائية لهما قابلة للتبادل وفقًا لمجال معين من الثقافة ؛ تكون أعاجيب المرتفعات أكبر ، عطرية وحلوة ، في حين أن تلك السهول تحتوي على تلميحات عشبية أكثر.
وفقا للقانون المكسيكي ، يمكن إنتاج التكيلا فقط في ولاية خاليسكو وفي مناطق أخرى محدودة للغاية من الولايات: غواناخواتو وميشواكان وناياريت وتاماوليباس. حتى بالنسبة للوائح الأمريكية ، فإن التكيلا عبارة عن نواتج تقطير قادمة من المكسيك (على الرغم من أنه بالنسبة لاتفاقية تجارية معينة ، يتم تغليف جزء من التكيلا في الولايات المتحدة).
النوع الأكثر شيوعًا من التكيلا يحتوي على محتوى كحول متوسط يتراوح بين 35٪ و 55٪.
الجوانب الغذائية
تيكيلا هو مشروب يمكن تناوله على نحو سلس أو في تركيبة الكوكتيلات المختلفة ؛ لعرض بعض الوصفات بناءً على التكيلا ، راجع الصفحة على هذا الرابط.
تيكيلا صنرايز
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالتكيلا عبارة عن كحول خارق تم الحصول عليه عن طريق التقطير. يجب ألا تظهر تركيبته الكيميائية تركيزات عالية من السكريات والبروتينات والدهون ، ولكن هذا يعتمد كثيرًا على نوع التكيلا التي تم أخذها في الاعتبار ؛ ولذلك فمن المنطقي الاعتقاد أن معظم السعرات الحرارية تعزى إلى محتوى الكحول الإيثيلي.
مثل limoncello، maraschino، grappa، gin، Marsala، nocino، Porto، Rum، etc.، حتى tequila ليست مناسبة للاستهلاك الكبير (متكررة وفيرة). كونه كحول صلب ، يجب أن يكون الجزء المتوسط (الذي يعتبر متفرقًا) أكثر احتواءًا من النبيذ والبيرة. على الأكثر 30-60 مل.
الاستهلاك المتهور للتكيلا يمكن أن يضر بالنسيج والتمثيل الغذائي ، خاصة في وجود: زيادة الوزن ، ارتفاع ضغط الدم ، فرط ثلاثي غليسرا الدم والألم والكبد والبنكرياس.
يرتبط مباشرة أي تعاطي superalcoholic إلى تنكس في الغشاء المخاطي في المريء والمعدة والإثني عشر. هذا يرجع إلى الزيادة في حموضة المعدة ، والتي غالبا ما تؤدي إلى: الجزر المعدي المريئي ، التهاب المعدة ، وفي الحالات الأكثر شدة ، مرض القرحة الهضمية.
إنتاج
على الرغم من التصنيع الحالي للعمليات ، لا يزال إنتاج التكيلا يبدأ بالحصاد اليدوي للنباتات ، والذي يستغل معرفة عميقة بالعمال المكسيكيين.
بعد الجمع ، يتم طهي Pinas في أفران خاصة لتحلل (تقسيم) النشا إلى سكريات بسيطة. في وقت لاحق ، يتم سحقهم عن طريق صخرة دائرية كبيرة ( Tahona ) ؛ يتم تغذية ألياف النفايات للحيوانات أو تستخدم كوقود أو لإنتاج الورق.
بدلا من ذلك ، يترك الجزء المفيد للتخمر في خزانات خاصة (الفولاذ أو الخشب) لمدة طويلة عدة أيام. بمجرد اكتمال التخمر ، يتم تقريب ما يسمى بـ "العادي" ، وبالنسبة لـ "تيكيلا الفضة" فقط ، يتم تطبيق التقطير الثاني. عند هذه النقطة ، يمكن أن يتم تعبئتها في الشراب أو المسنين في برميل خشبي.
أنواع التكيلا
هناك فئتان من التكيلا: 100٪ Agave و Mista؛ يجب أن تحتوي هذه الأخيرة على ما لا يقل عن 51 ٪ من عصير الأغاف وهذا يعني أنه يمكن أن تصل إلى 49 ٪ من السكريات الأجنبية (الجلوكوز أو الفركتوز).
يتم تمييز التوييلات المختلفة أيضًا إلى 5 أنواع:
- بلانكو أو بلاتا (فضية): يتم تعبئتها مباشرة بعد التقطير (ضعفي أيضًا) أو ما لا يزيد عن شهرين من التقدم في السن في الأواني الفولاذية
- جوفين أو ذهب: الفضة غير مسنة بنكهة الكاراميل
- Reposado: تتراوح أعمارهم بين 2 أشهر وأقل من 1 سنة ، الذين تتراوح أعمارهم بين براميل من البلوط ذات أحجام مختلفة
- Anejo أو خمر: تتراوح أعمارهم بين سنة وأقل من ثلاثة ، الذين تتراوح أعمارهم في براميل البلوط الصغيرة
- Anejo Extra أو غاية في العمر: تتراوح أعمارهم بين ثلاث سنوات على الأقل الذين تتراوح أعمارهم في براميل البلوط الصغيرة.
أذكر أن tequiles المرتفعات هي دائما أكثر عطرية من تلك المنتجة في السهول. وعلاوة على ذلك ، إذا كان لدى الشبان المتواضعين بنية معقدة إلى حد ما ، حيث تسود الرائحة الكحوليات ، فإن كبار السن يكتسبون نعومة وخصائص تختلف باختلاف الخشب أو الاستخدام السابق ؛ من الواضح أن التكيّلات التي تنتجها "الصبار فقط" هي أفضل نوعية من تلك السكريات المضافة.
الخلفية التاريخية
ولدت تيكيلا في القرن السادس عشر الميلادي بالقرب من مدينة تيكيلا ، التي تم تأسيسها رسمياً في عام 1666. وكان سلف نواتج التقطير عبارة عن شراب أزتيكي يسمى أوكتلي . ثم أطلق عليه اسم Pulque في عام 1521 مع ظهور الأسبان ، الذين ، بعد أن استنفدوا مخزون البراندي ، بدأوا في إنتاج نواتج التقطير.
في عام 1600 ، بدأ دون بيدرو سانشيز دو تاجلي ، ماركيز التاميرا ، إنتاج كميات كبيرة من الكحول في مناطق جاليسكو اليوم. بعد 8 سنوات تم فرض الضرائب على الشراب من أجل التجارة وتم منح الترخيص من قبل تشارلز الرابع ، ملك إسبانيا.
تم إنتاج التكيلا المعاصرة في غوادالاخارا من القرن التاسع عشر.
كان دون سينوبيو ساوزا ، مؤسس "ساوزا تيكيلا" ورئيس البلدية "تيكيلا" (1884-1885) ، أول رجل أعمال يقوم بتسويق المشروبات في الولايات المتحدة الأمريكية ، مما أدى إلى اختصار اسم "تيكيلا مستخلص" في "تيكيلا". نجح ابن أخيه (دون فرانسيسكو خافيير) في الحصول على الاعتراف بحماية الأراضي الأصلية (ولاية خاليسكو).
منذ نهاية القرن العشرين ، شهدت شعبية تيكيلا تطورات مهمة: شراء "هيرادورا" من براون فورمان مقابل 776 مليون دولار ، وهو المعيار المكسيكي الرسمي الجديد للتكيلا (NOM-006-SCFI-2005) و شراء العلامات التجارية "Sauza" و "El Tesoro" من شركة "Fortune Brands".
منذ بداية القرن الحادي والعشرين ، انتشر مرض يؤثر على نباتات الصبار بحساسية: Tristeza y Muerte de Agave. هذا ، يسمى TMA ، هو سبب العفن الفطري ، أو العفن. وقد أدى هذا الوضع إلى انخفاض في إنتاج التكيلا والزيادة النسبية في الأسعار ؛ وفقا لتقديرات السوق ، من المحتمل أن تستمر هذه التعقيدات لعدة سنوات.
تم تحويل العديد من معامل التقطير من الحرفيين إلى الإنتاج الصناعي ، ولتسهيل التعرف عليها ، تحتوي كل زجاجة على ملصق يحمل رقمًا تسلسليًا ومواصفات إنتاج.
في البداية ، لم يستطع تكيلا ذو النكهة استخدام اسم "تيكيلا" ، ولكن منذ عام 2004 منح "المجلس التنظيمي للمكواة في تيكيلا" هذه الفرصة ، باستثناء وحيد هو "تيكيلا دي بورا أغاف".
في يوليو 2006 ، تم بيع أغلى زجاجة مشروبات روحية في العالم (موسوعة غينيس للأرقام القياسية) ، وهي تكيلا بقيمة 225.000 دولار.
في عام 2008 ، اكتشف علماء مكسيكيون طريقة لتجميع "الماس الاصطناعي" الصغير على أساس تكيلا مع 40 ٪ كحول. من ناحية أخرى ، نظرًا لأنه ليس مربحًا جدًا وصغيرًا جدًا لإنتاج المجوهرات ، فإن التطبيق الوحيد يظل هو التطبيق التجاري الصناعي في رقائق الكمبيوتر أو أدوات القطع.
