ما هم؟
بيض النعام ( Struthio camelus ) هي أغذية حيوانية نموذجية في إفريقيا. تقع أهم المزارع في وسط وجنوب القارة السوداء ، لكن توزيعها أصبح الآن في كل مكان تقريباً.
بيض النعام ليس مجرد مصدر غذائي ذو قيمة كبيرة ، فقد اكتسبوا معنى دينية ورمزية وثنية وعملية معينة.
البيض المخصب؟
من المهم التأكيد على أن بيض النعام ، على الرغم من حجمه الكبير وقيمته الغذائية (التي يمكن فرضها على بيض الدجاج) ، لا تستخدم دائمًا للأغذية البشرية المباشرة.
أما بالنسبة لكل بيضة نعامة فهي تتطابق مع 20-30 من الدجاجة ، فأن النعامة البالغة (والتي نستهلك اللحم فيها وإذا ما استخدمنا الأقلام والجلد) يبلغ مجموع كتلتها 150 كيلوجرام ، وهذا أعلى 100 مرة من جالوس الصغير. جالوس (الدجاجة). وقد أدى هذا العائد ، وهو مستوى أقل وضوحا بكثير من ذلك الناتج عن الزراعة المتعددة ، المزارعين إلى توجيه الإنتاج نحو الحيوانات المذبوحة وليس على الجبهة البائسة.
بيض النعام ، مثل تلك التي تستهلك بشكل روتيني (الدجاجة ، السمان ، أوزة ، بطة ، ديك رومي ، دجاج غينيا ، إلخ) ، الخلايا الأنثوية (الأمشاج) للحيوان. يتبين أن قدرة بيضة النعام تعتمد أيضا (وقبل كل شيء) على الإخصاب المحتمل ووقت التفريخ (أو الحضانة) بعد الترسب. في الواقع ، من غير الملائم استهلاك بيض النعام الذي يحتوي على الجنين قيد التطوير ، ليس لأسباب صحية ، بل كعامل من الذوق الجمالي. هذا التوضيح ليس واضحا. قد يفكر القارئ "لن نفوت أي شيء آخر إذا خرجت الفرخ!". ومع ذلك ، فإن ما لا يشك به الجميع هو أن مزارع النعام (لأسباب واضحة ، تهدف إلى استنساخ الحيوانات للذبح) لا تفرق بين الذكور والإناث.
أين تشتريها
يمكن شراء بيض النعام في سلسلة قصيرة ، مباشرة في مربي النحل ؛ لا جدوى من التأكيد على أنه ، فيما يتعلق بما هو مذكور في الفقرة السابقة ، من الضروري أن يتمتع بموثوقية ومهنية معينة ، من أجل تجنب حدوث "الإزعاج" الشهير.
في المطبخ
الآن دعونا نتحدث عن "كيف" لاستهلاك بيض النعام ، سواء من حيث المنهجية (كسر قذيفة) وشروط الطعام.
كيف تكسر القشرة
أولاً ، دعنا نحدد أن بيض النعام يصل وزنه إلى 1.5 كجم (مثل الدجاجة البالغة) ؛ من الواضح أن التلاعب في طعام مشابه يمكن أن يكون معقدًا للغاية.
غالباً ما تكون قشرة الكالسيوم الخارجية بضعة مليمترات ومقاومتها أقل من المثل. لا تحاول كسرها على حافة الوعاء أو ستجعل الأمليت بقطعة الحاوية!
والطرق الموصى بها هي طريقتان ، واحدة تسمح للمحافظة على سلامة القشرة وأخرى لا تسمح بذلك.
- بدون الحفاظ على القشرة: ضع البيضة في وعاء (بلاستيك!) وباستخدام مطرقة صغيرة ، مع ضربات حادة واحدة أو أكثر ، سحقها لتصريف المحتويات. ملحوظة : احرص على تحليل السائل وتنظيفه من بقايا القشرة قبل الطهي ، وإلا فإن سلامة الضيوف
- الحفاظ على الصدفة: تثبيت البويضة في وعاء بلاستيكي ، وباستخدام المثقاب ، قم بحفر قمة الرأس (زيادة قطر الثقب تدريجيا) للحصول على ممر يبلغ قطره حوالي سنتيمتر واحد ؛ كرر من الجانب المقابل (عرقلة الحفرة الأولى بإصبعك لتجنب سكبها على سطح العمل). في هذه المرحلة ، يكفي أن تستنزف المحتويات في حاوية منفصلة ، تهب في الحفرة العليا من أجل تسهيل تدفق السائل. ملاحظة : على الرغم من أن الحفاظ على القشرة قد يكون مرغوبًا ، تذكر أنه من خلال حفر الغلاف ، من المحتم أن تسقط بعض الشظايا الصغيرة ، وبالتأكيد بعض المسحوق الناعم ، في البيضة ، لتلوث السائل. من المستحسن تصفية كل شيء عن طريق مصفاة صينية.
وصفات مع بيض النعام
الوجهة الذواقة لبيض النعام هي نفس أي بويضة الطيور الأخرى. وهو مثالي في تركيبة العجة ، فهو يتفوق إذا تم استخدامه في العجين والكريمات يتطلب MA أوقات الطهي على أقل تقدير عندما تكون كبيرة عندما تستهلك صلبة (من 100 إلى 140 '، حسب الحجم).
خصائص غذائية
كما أن الخصائص الغذائية لبيض النعام لا تختلف عن تلك الخاصة ببيض الدجاج. هو غذاء غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية القصوى ، الكوليسترول ، الليسيثينات ، الفيتامينات (خاصة الريبوفلافين أو فيتامين B2 ومكافئ الريتينول ، ولا سيما الكاروتين) والأملاح المعدنية (خاصة الحديد). من المحتمل أن تكون الأحماض الأمينية الغالبة هي أ. الجلوتاميك ، ميلان. aspartico و leucine ، في حين تسود الأحماض المشبعة بين الأحماض الدهنية. بيض النعام غني بالماء ، حوالي 75-80 ٪ من المجموع.
