التعريف والأطعمة الغنية بالنخالة
النخالة هي نوع من الغطاء الليفي الذي يغطي بذور القمح والحبوب الأخرى. بعد فصلها عن الطحين ، وفقا لعملية تسمى التكرير ، فهي تأتي على شكل رقائق أكثر أو أقل وضوحا.
حتى أوائل السبعينات من القرن الماضي ، كانت النخالة تعتبر من النفايات ، لاستخدامها بشكل أساسي في تغذية الماشية.
منذ السبعينيات ، اجتذبت الألياف الغذائية المزيد والمزيد من اهتمام خبراء التغذية ، وذلك بفضل قدرتها على منع العديد من الأمراض النموذجية لمجتمع الرفاه (الإمساك ، السمنة ، القولون العصبي ، سرطان القولون ، الخ).
| نوع النخالة | نسبة المحتوى في الألياف |
| قمح | 40-50٪ |
| أفينا | 15-20٪ |
| الشعير | 5٪ |
| الأرز | 20-30٪ |
نخالة القمح هي أفضل من الأنواع الأخرى في حالة الإمساك ، كمياً ونوعياً. إنه في الواقع أكثر ثراءً في الألياف غير القابلة للذوبان ، والتي تمنحها القدرة على الانتفاخ ، امتصاص الماء حتى 400٪ مقارنة بوزنها. في حالة مرض السكري ، الرتوج أو فرط كوليسترول الدم ، يجب أن يكون من المفضل استخدام المصادر الغنية للألياف القابلة للذوبان.
فوائد وخصائص النخالة
- يسهل العبور المعوي: تقوم النخالة بتنفيذ عملية التخفيف والتطويل والتجانس للبراز ، مما يزيد من حركة القولون ويقلل الضغط على جدران الأمعاء. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص في الوقاية من الرتج وسرطان القولون (الألياف يسهل القضاء على المخلفات السامة التي أدخلت مع الغذاء). التأثير الملين هو أكثر وضوحا كلما كانت النخالة غنية بالمكونات غير القابلة للذوبان.
- إنه يقاوم الإفراط في الأكل: يؤدي التورم في مستوى المعدة إلى إحساس متوقّع بالشبع ، والذي يمنع ابتلاع كميات زائدة من الطعام. الألياف لديها كمية محدودة من السعرات الحرارية ، من الناحية العملية لا شيء إذا نظرنا إلى انخفاض امتصاص الأمعاء من العناصر الغذائية التي يرتبط بها. لذلك ، فإن النخالة مفيدة في التغلب على فرط الوزن والبدانة.
- يعدل امتصاص المواد الغذائية: بفضل قدرته على الحد من امتصاص الدهون والكولسترول ، والنخالة مهم بشكل خاص في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم أو مستوى عال من الدهون الثلاثية في الدم. وعلاوة على ذلك ، من خلال تعديل منحنى نسبة السكر في الدم ، فإنه يساعد على تجنب الزيادات المفرطة في نسبة السكر في الدم ، وبالتالي يشار في الوقاية من مرض السكري الخرف.
وبالتالي ، فإن دمج النخالة ، في حدود 8-24 جم في اليوم الواحد (1-3 ملاعق طعام) ، مصحوبًا بما لا يقل عن لترات من السوائل ، يُشار إليه في حالة الإمساك ، القولون العصبي ، مرض الرتج ، السكري ، دسليبيدميا ، الوزن الزائد. والبدانة.
في البداية يترافق تناول النخالة مع تأثيرات غير مرغوبة مثل الانتفاخ وانتفاخ البطن المفرط ، وهذه المشاكل تميل إلى التراجع في غضون 4-6 أسابيع. لمواجهة هذه الاضطرابات غير السارة ، من الضروري زيادة تدريجية في الجرعات وتقسيمها في فترات مختلفة من اليوم.
عيوب وموانع
الملاحق والمستحضرات الصيدلانية القائمة على الألياف هي الآن كثيرة جدا ، لذلك غالباً ما ترتبط النخالة القديمة بالعوامل الأخرى للتطهير الطبيعي للبراز ، مثل glucomannans أو agar agar أو karaja rubber.
بدلا من استخدام هذه المنتجات ، سيكون من الأفضل تنظيم عادات الأكل ، وزيادة تناول الفواكه والخضروات. من الواضح ، في الواقع ، أن الإضافة البسيطة لمكملات الألياف غير قابلة للمقارنة مع فوائد نظام غذائي غني طبيعيا لهذه المواد.
إذا كانت الحبوب التي يتم استخراج النخالة منها غير ذات أصل بيولوجي ، فإن خطر تناول المواد الكيميائية الاصطناعية التي تتم إزالتها عادةً يكون عاليًا.
يمكن أن يؤدي الاستخدام المطول للنخالة أيضًا إلى نضوب الفيتامينات والمعادن ، مما يؤثر على امتصاص الكالسيوم والحديد والفوسفور والزنك.
أخيرا يجب أن نعتبر التسامح الفردي لاستهلاك النخالة. يمكن استخدامه في الواقع زيادة إنتاج غاز الأمعاء ، مما تسبب في تورم وشعور مزعج من الاسترخاء. وهكذا يمكن أن يؤدي التدهور البكتيري لمكوناته إلى تفاقم بعض أشكال التهاب القولون أو تفاقم أعراض القولون العصبي وأعراض النيازك.
بدلا من اللجوء إلى الاستخدام العشوائي للنخالة ، من الأفضل الاعتماد على نظام غذائي متنوع ، وزيادة وجود الألياف تدريجيا ، من خلال الاستهلاك المنتظم للفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ، التي تحتوي على كل من النخالة ، والفيتامينات والمعادن اللازمة ل سلامتك.
وبالتالي فإن النخالة ليست علاجا شافيا ، ولكنها مكمل مفيد يمكن استخدامه فقط في الحالات الخاصة ، بعد استشارة الطبيب أو غيره من المهنيين في هذا المجال.
