عمومية
ما هو الفشار؟
الفشار (الفشار أو الفشار) هي الأطعمة التي تقع عادة في فئة وجبة خفيفة.
كونها جزءًا من المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة (الحبوب والبطاطا ومشتقاتها) ، فإن الفشار ليس أكثر من بذور نوع معين من الذرة: الجنس ونوع السلالة Zea الأنواع الفعالة . جنبا إلى جنب مع خمسة آخرين (الذرة دنت ، ذرة الصوان ، الذرة الصنبور ، دقيق الذرة والذرة الحلوة) ، Z. م. ايفرتا هي واحدة من أكثر سلالات الذرة زراعة في العالم. ملاحظة : منذ القرن العشرين ، في إيطاليا ، تم استخدام هذا النوع من الحبوب من قبل "arzdore" Padane كطعام للدجاج البياض بفضل قدرات التلوين الطبيعية (carotenoids - provitamin A).
هل يصابوا بالدهون؟
سؤال مثير للاهتمام. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، يكون الجواب "يعتمد". عادة ، عندما يتعلق الأمر بالطعام ، يكون دائما "الجرعة اللازمة لصنع السم". الفشار ليس استثناء. من ناحية أخرى ، هناك العديد من الاعتبارات التي يتعين اتخاذها ويتطلب المنطق معرفة التكوين الغذائي للغذاء على الأقل. ضع في اعتبارك أن الفشار هو غذاء غني بالمياه ، وكثيفة الطاقة ، وغنيا بالمواد الغذائية الغنية بالكربوهيدرات. ومع ذلك ، لطهيها يستخدم الجميع تقريبا إضافة الدهون التوابل. علاوة على ذلك ، هناك اليوم العديد من أنواع الفشار المخصب ، مثل السكر والزبدة المنصهرة والكاكاو ، إلخ.
في الوقت الحالي ، سيكون على القراء أن يكتتبوا بهذا البيان: "الفشار" يمكن أن "يجعلك دهنًا". يعتمد الأمر في المقام الأول على الجزء ، على تواتر الاستهلاك من الحالة الأيضية الذاتية ". دعونا نلقي نظرة فاحصة على الموضوع.
خلفية عن الفشار
تشير النتائج الأولى التي تشير إلى استهلاك الفشار إلى 9000 عام في المكسيك.
ومع ذلك ، فإن الطعام كما نعرفه اليوم (على الرغم من أن اسم "بيرل أو نونباريل") ولد فقط في القرن التاسع عشر ، على الساحل الشرقي للولايات المتحدة. صُنع مصطلح "الذرة المنبثقة" فقط في منتصف القرن ذاته من قبل جون راسل بارتليت. لم تكن آلة الفشار طويلة ، وقد تم طرحها في الأسواق منذ عام 1890. أصبح هذا الطعام ، بسبب تكلفته المنخفضة للغاية ، شائعًا خلال الكساد الكبير في النصف الأول من القرن العشرين. نحو نهاية النصف الثاني من القرن العشرين تم تعبئتها وتسويقها لتجار التجزئة الكبار. 6 مدن أمريكية تدعي لقب Popcorn Capital. ومع ذلك ، لا يمكن التأكد من حقيقة الأمر.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للالفشار
الفشار غني طبيعيا بالنشا (78 جم / 100 جم) والألياف الغذائية (15 جم / 100 جم)؛ يتم احتواء البروتينات بكميات منفصلة (12 جم / 100 جم) بينما ينقص الماء (15-20 جم / 100 جم). إجمالي السعرات الحرارية عالية جدا (378 سعرة حرارية / 100 غرام). تركيز الحديد جيد (2.7 جم / 100 جم) و تركيز فيتامين ب 1 (0.2 مجم / 100 جم) و B2 (0.3 مجم / 100 جم) جيدان. أيضا كمية الكاروتينات (provitamin A) ليست مهملة.
في الفشار ، يحتوي الفشار على عدد قليل جدًا من الدهون والسكريات البسيطة والصوديوم. هذه الخصائص تجعلها مناسبة للاستخدام كوجبة خفيفة أو وجبة خفيفة. ومع ذلك ينبغي ملاحظة أنه إذا كانت كثافة الطاقة الكبيرة وحمل نسبة السكر في الدم أكثر من ذي صلة ، فينبغي أن يحول دون استخدام (مهم) في النظام الغذائي للسمنة ، والسكري من النوع 2 و hypertriglyceridemic. يكون التقييد أكبر إذا تم إثراء الفشار بالسكر ، والعصائر ، والعسل ، وما إلى ذلك.
يجب تجنب الفشار حتى المطبوخ مع كميات كبيرة من الدهون التوابل في النظام الغذائي لزيادة الوزن. وعلاوة على ذلك ، فإن تلك المخصب أو المحضر بالزبدة الموضحة ، بسبب وجود الكوليسترول والدهون المشبعة ، سيتم استبعادها في النظام الغذائي لفرط كوليسترول الدم.
في عام 1990 ، نشر "مركز العلوم في المصلحة العامة" دراسة أجريت عن طريق إجراء مقابلات مع المنتجين الرئيسيين لمتجر بيع الفشار ، أو مطاعم الأفلام السريعة. ظهر أن معظمهم يستخدم زيت جوز الهند ، وهو غني جداً بالدهون المشبعة (حتى لو كان متوسط السلسلة ، وبالتالي سهل الهضم) ، وأكثر نكهة بالسمن أو الزبدة المذابة (الغنية بالتساوي في الدهون المشبعة أو المهدرجة) ، في سقوط الزبدة ، من الكوليسترول). وفي نفس العمل ، تم التأكيد على أن الجزء المتوسط من الفشار بالسينما "يحتوي على دهون أكثر من وجبة الإفطار من لحم الخنزير المقدد والبيض ، بيج ماك مع البطاطس ، وعشاء من شرائح اللحم المختلطة". وتستمر المشكلة ، الأقل انتشارًا في إيطاليا ، في الولايات المتحدة الأمريكية حيث يحتوي جزء صغير من الفشار على 29 غرامًا من الدهون المشبعة في المتوسط (أي ما يعادل جرعة مرجعية يومية لحوالي يوم ونصف). ومع ذلك ، من الدراسات التي أجرتها "جمعية السينما الأمريكية" ، ظهر أن الشخص العادي يذهب إلى السينما ست مرات فقط في السنة ، وما يأكله في هذه المناسبة ليس عاملاً ذا أهمية. غير أن هذا الاستنتاج يبدو متسرعاً وليس حاسماً بالقدر الكافي. في الواقع ، فإنه يستخدم متوسط قيمة الحضور في تعدد الإرسال كما لو كان مسندًا نهائيًا ؛ في المراكز الحضرية الأكثر أهمية هذا ، من ستة في السنة ، يمكن أن تزيد إلى ثلاثين أو أربعين أو حتى خمسين (مرة واحدة في الأسبوع). علاوة على ذلك ، أولئك الذين يستهلكون عادة الأطعمة السريعة (الفشار المخصب مضمون بالتأكيد في هذه الفئة) بالتأكيد لا يفعلون ذلك إلا في هذه المناسبة. هذا يجعل أطعمة الفشار "السينمائية" ضارة للغاية للتوازن التغذوي وينبغي بالتالي تجنبها (لا تحل محلها الوجبات السريعة الأخرى). كما ينبغي تجنب الفشار الملحي في النظام الغذائي لأفراد ارتفاع ضغط الدم حساس الصوديوم. يبلغ متوسط كمية الفشار "الطبيعي" المستخدم كوجبة خفيفة حوالي 20-40 جم (75-150 سعر حراري).
ولذلك يمكن القول أن الفشار المخضر هو الأطعمة التي يمكن أن تجعل من الدهون بسهولة ، خاصة إذا كانت من الأشخاص المستقرين الذين لديهم حساسية منخفضة للأنسولين. من ناحية أخرى ، يمكن اعتبار الطبيعية منها ، في الكميات الصحيحة ، أيضا الطعام الجيد.
رؤى: كيف شكل الفشار؟
سألنا أنفسنا مرة واحدة على الأقل في حياتنا "كيف يحدث سحر الفشار؟". الآلية خاصة جدا ولكنها ليست معقدة على الإطلاق. دعونا نذهب إلى الجدارة.
بذور أصناف الذرة الفشار صغيرة. خارجيا لديهم بليكارف ليفية ، في حين أنها تحتوي على السويداء النشويات الصلبة ، المجففة ، مع الحد الأقصى من الرطوبة 14-20 ٪. وإن كانت بشكل هامشي ، فإن الجرثومة الزيتية موجودة أيضًا في الداخل.
تخضع للتدفئة (درجة حرارة 180 درجة مئوية ، أفضل في زيت الذرة الذي هو موصل حراري ممتاز) ، يجري مختومة "بإحكام" داخل pericarp ، الماء والدهون تتوسع (مع ما يترتب على ذلك زيادة في الضغط حتى تقريبا. 9.3 شريط) مما تسبب في الانفجار للانفجار. وبهذه الطريقة يخرج النشا والبروتينات (اللذان يعملان بمثابة "سقالات") ، ولكنهما يبردان على الفور ، ويستقران مما يؤدي إلى شكل غير منتظم ومميز يشبه "الزهرة البيضاء". والاتساق هو هش ومقرمش ، وليس من العطاء والاسفنج (ميزات من نوعية جيدة من الفشار). ملاحظة : إغلاق "مختوم" من البذور هو السمة الرئيسية لأصناف الذرة الفشار. الحبوب التالفة ، لم تعد مغلقة بإحكام ، لا يمكن أن تؤدي إلى الفشار.
مخاطر أخرى
المخاطر الصحية الأخرى المتعلقة باستهلاك الفشار
توصي الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال بعدم تقديم الفشار للأطفال دون سن الرابعة بسبب خطر الاختناق.
صُنع الفشار من الميكرويف ليتم طبخه مع العديد من عوامل التوابل والتوابل. واحدة من هذه (التي هجرها معظم المنتجين اليوم) هي "الزبدة الاصطناعية" أو ثنائي الأسيتيل. في السابق كانت هذه المضافات تخضع لمراقبة صارمة للاشتباه في أنها يمكن أن تسبب أمراض الجهاز التنفسي للأشخاص الذين يستنشقونها (حالة عمال مصنع الفشار الميكروويف ، المعروف أيضا باسم "الفشار الرئة").
