البقدونس

استخدم في المطبخ

البقدونس ( Petroselinum hortense ) هو نبات البينالي. تنمو بشكل طبيعي في جنوب شرق أوروبا وتزرع على نطاق واسع في جميع البلدان المعتدلة. يشتق مصطلح البقدونس من البطارق اليونانية ، من pétra (حجر) + sélinon (الكرفس) ، الكرفس السليم الذي ينمو على الحجارة.

في المطبخ تستخدم الأوراق ، خاصة تلك التي ظهرت في السنة الأولى ، لأنها أكثر تطورا وقيمة من تلك الموجودة في الثانية.

هناك عدد قليل جدا من الروائح التي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ. وسواء تم استخدامه لتزيين الأطباق أو نكهاتها ، يتم الجمع بين البقدونس والانسجام مع معظم الطعام والخضروات والحيوانات.

يمكن التعرف على البقدونس الطازج من خلال لونه الزاهي والمشرق ومن خلال الرائحة اللطيفة التي ينبعث منها. يجب أن تبقى في الثلاجة وتستهلك في غضون أيام قليلة. إذا كان لديه سيقان طويلة بما فيه الكفاية ، فإن البقدونس يبقى أخضرًا وطازجًا لفترة أطول عندما ينقع في وعاء مع الفلين.

الخصائص الغذائية

ولذلك ، فإن النبات متعدد التكافؤ يجعل أكثر قيمة من محتوى الفيتامين الممتاز (يحتوي على جرعات جيدة من حامض الاسكوربيك الثلاثي المضاد للأكسدة والكاروتينات وتوكوفيرول) والمعادن (الكالسيوم والحديد والكبريت والنحاس والفوسفور). وبالتالي فإن عادة إثراء غذائهم بقليل من البقدونس هي إيماءة بسيطة ولكنها صحية ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا فقيرًا في الخضار النيئة والفاكهة الطازجة. لمضغه بعض أوراق البقدونس هو أيضا خطوة ذكية لمحاربة رائحة الفم الكريهة ، وتحييد مع رائحة لها أقل ممتعة واحدة من الثوم والبصل.

لمعرفة المزيد: البقدونس - السعرات الحرارية والجدول الغذائي

الطب الشعبي والعلاج النباتي

في المجال الطبي يتم استخدام كل من الجذور والأجزاء الهوائية (الفواكه والأوراق) ، وكلاهما غني بالفلافونويد ، والفيورانوكومارين ، والزيوت الأساسية الأكثر تركيزًا في البذور. بسبب وجود furanocoumarins ، يمكن لمقتطفات البقدونس تؤدي إلى إجراءات التحسس الضوئي ، مما تسبب في التهاب الجلد.

يستخدم العلاج النباتي خواصه مدر للبول ، طارد للريح ، emmenagogical ، vasodilating وإعادة التمعدن ، مما يجعلها مفيدة في حالة احتباس الماء وفقر الدم وعسر الهضم وأمراض الكبد والنقرس واضطرابات المسالك البولية. يساعد تناول كمية كبيرة من الماء في وقت واحد على تحسين خصائصه المدرة للبول.

هو بطلان استخدام مقتطفات البقدونس المركزة في حالة التهاب كلوي ، خلال فترة الحمل وفي وجود وذمة من ضعف القلب أو كلوي. ترتبط التوصية بتجنب استخدامها أثناء الحمل بالقدرة على التسبب في تقلصات الرحم وتحفيز عدم انتظام دقات القلب الجنيني.

لتعميق: يستخدم البقدونس في طب الأعشاب