عمومية
في اللغة المشتركة ، يعرّف مصطلح الأخطبوط ، مع الأخطبوط المترادف له ، على نطاق أوسع ، الحيوان البحري البحري الذي ينتمي إلى قبيلة الرخويات ، ورأسيات الأرجل الطبقية ، والدوبروم Octopodiform ، و Order Octopodi و Suborder Cirrina أو Incirrina. ينتمي الأخطبوط النموذجي للبحر الأبيض المتوسط ، وهو جزء من "المنتجات السمكية" الخاصة بنا ، إلى Suborder Incirrina ، أو عائلة Octopoidi ، أو Genus Octopus ، أو Species vulgaris . وبالتالي فإن تسمية الأخطبوط الإيطالي هي الأخطبوط الشائع .
تحذير! الأخطبوط ليس الورم ، الذي يمثل بدلا من ذلك حيوان من عائلة شقائق النعمان ، أو ، في علم وظائف الأعضاء ، في بعض الأحيان استئصال المرضية من الأغشية المخاطية (الاورام الحميدة الأنفية ، الرحم ، المثانة ، الأمعاء الخ).
الفضول : يعتبر الأخطبوط أيضاً أحد أكثر الحيوانات ذكاءً بين اللافقاريات ، وهي خاصية لوحظت في العديد من الدراسات العلمية التي أظهرت كلاً من القدرة على محاكاة حركات الآخرين ، وهي سرعة تعلم المعلومات ، فضلاً عن الاستخدام الطوعي والوعي للأدوات أو كائنات.
توزيع الأخطبوط في كل مكان والعديد من الأنواع موجودة في جميع بحار العالم. يعيش الفرد المحلي في أعماق صخرية بعمق متغير.
الأخطبوط المحلي
الأخطبوط المحلي ، الذي يطلق عليه عادة الأخطبوط في إشارة إلى العينات الأكبر ، ليس هو الأخطبوط الوحيد الذي يستعمر مياهنا. ولذلك من الضروري معرفة كيفية تمييزه عن رأسيات الأرجل المشابهة الأخرى لتجنب الاحتيال التجاري. الأخطبوطات المزيفة هي:
- O ماكروبوس ، وتسمى عادة "polpessa" ولكن هذا لا علاقة له مع الأخطبوط الإناث. يتميز باللون الأحمر والبني مع منقط باللون الأبيض والمصاصين غير المتماثلين NON على اللوامس. لديها عادة عادات ليلية واتساق اللحوم الهلامية جدا. إنها صالحة للأكل ولكنها ليست ممتازة
- Eledone moschata ، الذي يأخذ بدلا من اسم moscardino . هذا الأخير يعيش في القاع الرملي. فهي أصغر حجماً (نادراً ما تزن كلغ) ، ورأسها أصغر وبيضاوي ، والعينان جاحظتان ، وله مخالب صف واحد فقط من المصاصين. ومع ذلك ، فإن سعره (ولكنه أقل من الشائع) ويقابله بمعالجة أسرع (غالبًا ما يتم أيضًا تضمينه في المقلية).
يتغذى الأخطبوط بشكل رئيسي على القشريات وقنافذ البحر والرخويات الأخرى والأسماك الصغيرة ، في حين أن الحيوانات المفترسة الطبيعية (إلى جانب البشر) هي الأسماك الكبيرة (أسماك القرش ، والمجموعات ، والمرايا ، والأنقليس ، وما إلى ذلك). يتمتع الأخطبوط بدورة حياة قصيرة نسبيا ، حتى لو كان النمو سريعا. تموت الأنثى وهي تعتني بالنسل لأنها تهمل تماما التغذية ، في حين أن الذكر (لأسباب غير واضحة) لا يتجاوز الأشهر القليلة من الحياة بعد التزاوج. وقد أظهرت بعض الأفكار أنه من خلال إزالة الغدد جراحيا المسؤولة عن التعديل الجنسي في الإناث بعد الترسب ، فإنها يمكن أن تحقق طول العمر الأسي.
يحدث صيد الأخطبوط بشكل رئيسي مع أواني جراد البحر ، مع قصب أو باليد (لا يربط الأخطبوط بسهولة في الشباك) ؛ بسبب كثافة الضريبة ، في 40-50 سنة الماضية ، في إيطاليا ، انخفضت الكثافة السكانية للأخطبوطات بشكل كبير.
الأخطبوط المشترك ، الموجود في حوض البحر الأبيض المتوسط ، ليس الأكبر في الفئة (حجم أكثر تكرارا <10 كجم) ؛ لكل واحد من المول ، دوفلايني Enteroctopus من المحيط الهادي (متوسط وزن 15 كيلوجرام و 71 كجم) ، هايلوترون أتلانتكوس (سبعة أذرع - وزن 61 كجم مع عينات تصل إلى 75 كجم) تبرز بدلا من ذلك.
وصفات
الأخطبوط هو شهية من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ولكن ليس فقط. في بعض الأماكن على الكوكب تؤكل الأخطبوطات الصغيرة الخام ، لا تزال على قيد الحياة وببساطة قطع إلى أجزاء. ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من الثقافات تقدمه إلى علاجات حرارية مكثفة أكثر أو أقل من أنواع مختلفة.
كيفية تنظيف وطهي الأخطبوط (Piovra)
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالأخطبوط المسلوق
في إيطاليا يتم طهيه بكثرة لغليه / غليان ، في الماء الساخن أو البارد (اعتمادًا على التيارات الفكرية) ، المملحة أم لا ، بالليمون أو بدون ؛ بعد الطهي ، حسب الذوق ، يمكن تقشيرها. هذه العملية ضرورية فقط في الحالة التي يترك فيها الحيوان ، لتخفيف قدر المستطاع ، يغلي لفترة طويلة مما يؤدي إلى تفكك الظهارة والمصاصين. هذا يجعل التحضير غير سار للعين وللمس ، ولهذا السبب فمن الضروري إزالة المخلفات قبل التوابل وتقديم الطعام. جنبا إلى جنب مع ممكن تقشير ، يتم إزعاج الأخطبوط ، وحرمانها من الفم ، من عيون وقطع إلى قطع (كبيرة أو صغيرة اعتمادا على إعداد). البعض يضيف في ماء الطهي بعض سدادات الفلين التي "من الناحية النظرية" ، يجب أن تسهل عملية تجهيز اللحم (مفهوم مشكوك فيه تماما) ؛ في الواقع يتم تحديد اتساق الأخطبوط حصرا من خلال السلامة الوظيفية للألياف البروتين ، وبالتالي لا يوجد سبب منطقي لماذا الفلين يجب أن يسهل اللحم.
frollatura
أن نكون صادقين ، على الرغم من كونه طعامًا مرحبًا للغاية ومنتشرًا ، فإن خبراء الأخطبوط المسلوق نادرًا جدًا. بادئ ذي بدء ، لا ينصح بتخفيف الأخطبوط عن طريق الربط ، بل من الضروري تطبيق نضج مناسب. هذه العملية يمكن القيام بها بشكل طبيعي عن طريق الضرب وتمديد الأخطبوط (على سبيل المثال ، عن طريق الجلد على الصخور) أو عن طريق تجميدها . هذه الطريقة الأخيرة هي بالتأكيد أقل طبيعية ، ولكنها عملية وليست شاقة للغاية. أما بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التغلب على الأخطبوط في المنزل ، فيوصى بالحرص على عدم استخدام مغرض اللحوم مع الكثير من العنف أو أن لحم الحيوان سوف يدور بشكل مفرط أثناء الطهي. بالنسبة للعينات الكبيرة ، يُنصح دائمًا بإجراء عملية الضرب أثناء استخدام التجميد ، في حين يمكن أيضًا طهي الأطعمة الصغيرة الطازجة. يسمح النضج بتقصير وقت الطهي بشكل كبير مع الاحتفاظ بالجلد والمصاصين الذين ، على الرغم مما قد يعتقده معظم المستهلكين ، يحتوي على معظم نكهة الأخطبوط. الذي لم يسبق له أن أكل الأخطبوط المطبوخ المخصص مع الجلد ، لم يذوق قط الأخطبوط جيدة! من بين أمور أخرى ، ليس تناول الأخطبوط مع اتساق زبداني لطيفًا دائمًا ، في حين أنه من الطبيعي تمامًا أن يتطلب هذا الحيوان مضغًا جيدًا (أؤكد: جيد ، لكن ليس قويًا). ملحوظة . حتى الطهي في طنجرة الضغط ينتج نتائج ممتازة ويقصر أوقات الطهي.
Guzzetto di Octopus
ويمكن أيضًا معالجة هذا الرخوي في الحساء أو الغرق ، مع الصلصات أو البطاطس أو المكونات الأخرى التي تعتمد على الطماطم ، ولكن احذر! أوقات الطبخ من الأخطبوط في الحساء هي أبدية. لتقليلها ، من الممكن أن تغليها ، ولكن في هذه الحالة ينصح بإضافة المكونات الأخرى فقط بعد حساب وقت الطهي المتبقي للرخويات.
الأخطبوط المشوي
الأخطبوط المشوي هو طبق نموذجي للعديد من الدول المتاخمة لحوض البحر الأبيض المتوسط (مثل إيطاليا والبرتغال وغيرها) ؛ حتى في هذه الحالة ، هناك أولئك الذين يفضلون أن يعالجوه مسبقًا في الماء المغلي ، ولكن ، في رأيي ، نحن نخاطر بفقدان الكثير من السحر والطعم المعتاد للتحضير. لا شك في أن الإجراء الأكثر تشويقاً هو الإجراء اليوناني الذي يوفر (بعد النضج) جفافاً في الشمس قبل ساعات قليلة من الطهي.
اوكتوبس كارباكسيو
التركيب الغذائي للأخطبوط - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
كيف لا نذكر الأخطبوط carpaccio . في مواجهة المطاعم اليابانية الزائفة التي تتكاثر في إيطاليا وتخدم السوشي الأخطبوط مع شرائح من الرخويات المسلوقة ، فإن تقاليد الطهي في منطقة بوليا لديها الكثير لتدريسه. باستخدام الأخطبوطات ذات الحجم المتوسط أو الصغير ، حتى قبل الضرب ، من خلال جعل تدليك الأخطبوط على الصخور (التي تبدو في الواقع أشبه بفرك طويل) تحصل على نتيجة مذهلة. الجلد ، بالإضافة إلى التخلي التام عن المخاط الذي يغطيها (مرئية في شكل رغوة بيضاء أثناء العملية) ، فإنه يخسر ويفقد كل قوتها. عند هذه النقطة ، تكون الضربة السريعة على الحجارة كافية ويكون الأخطبوط جاهزًا ليتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا. هذا الأخير هو بالتأكيد قطع صعب ، ولكن ضع في اعتبارك أنه بهذه الطريقة الحيوان ليس أكثر زلق كما اشتعلت طازجة.
وصفات أخرى
هناك أيضا وصفات للالدورات الأولى على أساس الأخطبوط ، والتي يمكنك الاندماج مع غيرها من المنتجات من الصيد والفواكه والخضروات.
النبيذ الذي يجمع مع الأخطبوط المسلوق هو أبيض ، في حين أن الأخطبوط أو الحساء المشوي قد يحتاجان إلى مشروب أكثر كثافة (روزي أو أحمر فاتح).
الميزات الغذائية
الأخطبوط هو جزء من المجموعة الأولى من الأطعمة ، وعلى هذا النحو ، يوفر كميات ممتازة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. لا يحتوي الأخطبوط على الكثير من الكوليسترول والكربوهيدرات (على الرغم من ندرته الشديدة) حتى تتفوق كميًا على الأحماض الدهنية. هذه الخصائص تعطي الأخطبوط الشهيرة hypo-caloricity. من بين الفيتامينات لا توجد مساهمات جديرة بالذكر ، في حين أن ما يهم الأملاح المعدنية تبرز كميات ممتازة من الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
تحذير! على الرغم من أن الأخطبوط هو غذاء منخفض الطاقة و هزيل للغاية ، إلا أنه ليس منتج سهل الهضم ؛ من المؤكد أنه لا يحتاج إلى أوقات يمكن فرضها على غولاش (طويلة جدا) ، لكني لا أوصي به لأولئك الذين يعانون من صعوبات في الجهاز الهضمي أو الرياضي على وشك تنفيذ التدريب.
وبفضل تركيبته الغذائية ، يعتبر الأخطبوط غذاءً موصى به للغاية في النظام الغذائي المنظم: التخسيس ، شحوم الدم ، فقر الدم بعوز الحديد ، النمو وزيادة نسبة البروتين مع القيمة البيولوجية العالية.
من ناحية أخرى ، يعتبر الأخطبوط غذاء غني بما فيه الكفاية في البيورين ، وهذا هو السبب في أنه من غير المستحسن أن تأخذه في حالة فرط حساسية اليوريميا و / أو النقرس. نتذكر أيضا أن الأخطبوط ، كونه حيوان رخوي ، لديه نسبة معينة من الحساسية ، وهذا هو السبب في أنه من المستحسن إدخاله في النظام الغذائي للرضيع في سن أكبر مقارنة بالفطام ؛ بعض المتخصصين أيضا تقديم المشورة ضد الرضاعة الطبيعية.
