محتوى الكوليسترول في اللحوم

الكوليسترول الكلي في الطعام »

اللحوم والكولسترول

اللحوم هي واحدة من الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة الكوليسترول.

على عكس ما قد يعتقد المرء ، لا يوجد فرق كبير بين محتوى الكوليسترول في اللحم الأبيض ومحتوى الكوليسترول في اللحوم الحمراء. في حين أن هذه المحتويات متشابهة ، فإن ما يميز هذين النوعين من اللحوم هو إجمالي كمية الدهون ، وبالتالي الأحماض الدهنية المشبعة.

مع ملاحظة محتوى الكوليسترول في اللحم بعناية ، يمكن ملاحظة أن أعلى القيم تتعلق "بالدواجن مع الجلد" ، "اللحوم المطبوخة" و "التخفيضات الخلفية" للحيوانات.

يُعتبر جلد أنواع الطيور بمثابة "احتياطي للكوليسترول" ، وبالنظر إلى أن العديد من السلالات التي يتم جمعها تتغذى على العلف ( الكريات ) على أساس وجبة حيوانية (تحتوي على الكوليسترول في دوره) ، فمن المرجح أن المحتوى جزيئات الستيرويد من "اللحوم البيضاء مع الجلد" التي تم الحصول عليها من ذبح الحيوانات من "أصل مشكوك فيها" هو أعلى من المتوسط ​​ذكرت من قبل جداول تكوين الطعام.

عامل آخر يمكن أن يحدد الزيادة في الكوليسترول في "اللحوم البيضاء مع الجلد" هو نوع من التكاثر. تتضمن التقنية "المكثفة" شلل الوحش ، والإفراط في التغذية (و للأسف) غالبًا ما تستخدم أيضًا الهرمونات في النمو.

اللحوم المطبوخة غنية في الكوليسترول لأنه ، خلال المعالجة الحرارية ، يفقد الطعام كمية كبيرة من الماء الحر الذي يحدد الزيادة المئوية في محتوى الكوليسترول الكلي. ملاحظة القارئ يمكن أن يكون ، مع الطهي ، ينبغي أيضا أن يكون "استنزاف" الدهون المفضل ، وبالتالي ينبغي أيضا أن ينخفض ​​محتوى الكوليسترول إلى حد كبير. في الواقع ، في حين يتم تخزين الدهون الثلاثية في الأنسجة الدهنية ، والتي مع ذوبان الحرارة والمصارف بعيدا ، والكولسترول هو أيضا مكون من غشاء الخلية ، وبالتالي ، لا يمكن الحد من وجودها بطريقة مشابهة لتلك التي من الدهون الكلية.

ملحوظة . عند الاختيار بين اللحوم المستزرعة ، من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن لحم الخنزير ، مرة واحدة غنية بالدهون وأكثر ثراء في الكوليسترول ، وذلك بفضل مجموعة ثابتة من السلالات الصغيرة ، تحتوي اليوم على كميات مشابهة جدا لأنواع الحيوانات المجترة.

بعض النصائح لخفض محتوى الكوليسترول في الأطعمة الحيوانية:

1. القضاء على الدهون المرئية ، بما في ذلك جلد الدجاج والديك الرومي والدجاج الغينية ، حيث أن ارتباط الدهون المشبعة بالكولسترول يحفز عملها الشرجي . هذا هو السبب في أن اللحم الأبيض ، مع احتوائه على كميات مماثلة من الكوليسترول مقارنة باللون الأحمر ، إذا كان محروما من الجلد ، قد يكون أكثر ملاءمة في حمية نقص الكوليسترول
2. خفض الدهون للطهي وتجنب تلك من أصل حيواني (شحم الخنزير والدهن ، والزبدة ، الشحم ، وما إلى ذلك) ؛ ومن بين طرق الطهي المختلفة ، فإن المثل الأعلى هو الغليان ، يليه الشوي (بشرط ألا تؤخذ العناية أكثر من اللهب المتسبب في تفحيم الدهون والبروتينات مما يؤدي إلى تكوين عوامل سامة و / أو مسرطنة عطرية متعددة الحلقات).
3. يفضل زيت نباتي جيد "غني" غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة و / أو (حتى أفضل) ، لأنها تميل إلى تفضيل التوازن الصحيح للأحماض الدهنية الغذائية.

أذكر أن الدهون الجيدة قادرة على الحد من الأضرار الناجمة عن سوء ، لذلك ، اختيار اللحم أقل غنية بالكوليسترول ، والطهي بشكل صحيح واستخدام الزيوت الخام الغنية في الأحماض الدهنية غير المشبعة يمكنك الحصول على فائدة كبيرة من نوع الغذائية.

شاهد وصفاتنا النباتية فيديو وتعلم كيفية إعداد اللحوم النباتية ، جيدة مثل الحيوان ولكن من دون الكولسترول