يُعتبر سكر النخيل محلولًا طبيعيًا تم استخراجه أصلاً من عصارة بعض أشجار النخيل من جنس فينيكس ، مثل نوع داكتيليفيرا Species dactylifera و سبيري سيليستريس Specie sylvestris . اليوم ، يتم الحصول على سكر النخيل أيضًا من عصارة النخيل التي تنتمي إلى جنس Arenga و pinnata ، وكذلك من النبات القابل للتحديد في جنس Nypa و Specie fruticans .
وكثيرا ما يوصف سكر النخيل باسم النبات الأصلي ، وهذا هو السبب في أنه من الممكن العثور على أنواع عديدة (مثل سكر أرنغا) ؛ أعتقد أن زراعة أشجار النخيل تؤثر على القارة الأفريقية بأكملها وكذلك القارة الآسيوية.
يتم الحصول على سكر النخيل من الغليان (حتى يثخن) من النسغ المستخرج من نورات النخيل ؛ يحدث تسويقها في شكل شبه سائل وفي شكل متبلور. في حالات قليلة ، بدلا من النورات ، يتم استخدام جذع النباتات مباشرة.
تباين الأنواع المختلفة من السكر واسع للغاية. يعتبر البعض أن سكر النخيل وسكر جوز الهند (سكر نخيل جوز الهند) هما منتجان مختلفان تمامًا ، ولكن ، حتى نكون صادقين ، قد يكون الطعام الذي يتم الحصول عليه من خلال نفس الإجراء والمطابقة فيما يتعلق بأشجار النخيل الأخرى. في تاهيلانديا ، على سبيل المثال ، يبرز بشكل خاص التمييز بين السكر المتحصل عليه من جذع نخيل السكر والتناظرية التي تم الحصول عليها من النورات النضرة من نخيل جوز الهند. ومع ذلك ، بالنسبة للغالبية العظمى من السكريات النخيل ، والفرق هو محض الدلالي بدلا من المواد الغذائية الكيميائية.
