الأطعمة الخضراء
الأطعمة الطبيعية من اللون الأخضر
الأطعمة الطبيعية من اللون الأخضر هي أساسا الخضروات (أو الخضار ، على وجه التحديد) والفواكه اللحم.
خصائص النباتات الخضراء
انتيتومور و antiatherens
يتميز هذا النوع من الخضار والفاكهة بكمية كبيرة من الكاروتينات والكلوروفيل ، وكلاهما له تأثير مضاد للأكسدة.
وقد تبين أن هذين الكيميائيين النباتيين (أو phytoalexins) يستخدمان عمل مضاد لتصلب الشرايين ومكافحة الورم.
مصادر الكاروتينات
الكاروتينات (أو provitamin A) هي المواد الكيميائية النباتية من اللون الأحمر أو البرتقالي أساسا.
أكثر وفرة في النظام الغذائي الأحمر ، الكاروتينات موجودة أيضا بشكل كبير في الأطعمة الخضراء.
بعضها: بيتا كاروتين ، الليكوبين ، اللوتين.
وظائف
- انهم يقاتلون الاجهاد التأكسدي من خلال دعم جهاز المناعة
- هم مسؤولون عن تطوير الخلايا الظهارية
- الحفاظ على الوظيفة البصرية.
يعتمد امتصاص الكاروتينات على توافرها الحيوي. هذا يزيد مع وجود متواضع من الدهون ، المرتبطة الطبخ السريع وغير المكثف.
الامتصاص ينخفض في وجود الليسيثين ، فيتوسترولس والكيتين / الشيتوزان.
مصادر المغنيسيوم
تتميز الخضراوات الخضراء أيضا بوجود وفير من المعادن الهامة: المغنيسيوم.
وظائف
- يشارك في استقلاب السكريات والبروتينات
- ينظم انتقال الاندفاع العصبي
- ينظم ضغط الأوعية الدموية
- يساهم في الحفاظ على PRAL قلوية ، لصالح التوازن الحمضي الأساسي.
يمكن أن يتأثر امتصاص المغنيسيوم الموجود في الخضروات النيئة جزئيا من خلال وجود phytates و oxalates.
يثبط الطهي معظم هذه العوامل المضادة للتغذية ، وهذا هو السبب في أهمية استهلاك كمية مساوية على الأقل لقيمة الخضار النيئة.
ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أن المعادن تميل إلى التفرق في الماء ، وهذا هو السبب في أنه من المستحسن تجنب الغليان عن طريق تفضيل البخار والطبخ والطبخ السريع.
مصادر حمض الفوليك
تعتبر الأطعمة الغنية بالكاروتينات هي أيضًا أفضل مصدر لحمض الفوليك وحمض الفوليك.
وظائف
- هذه المواد يمكن أن تساعد في منع تصلب الشرايين (تحويل الهموسيستين)
- فهي ضرورية للحمية الحامل ، لأنها تدعم التطور العصبي للجنين
- المشاركة في تخليق كريات الدم الحمراء.
يمكن أن يسبب نقص حمض الفوليك في النظام الغذائي فقر الدم الخبيث ، وفي الجنين ، يمكن أن تحفز تشوهات الجنين خطيرة جدا (السنسنة المشقوقة).
من الجيد أن نتذكر أن الفولات حساس جداً للطبخ وتميل إلى تعطيل مع الحرارة.
مصادر فيتامين ج
القرنبيط ، الكيوي ، السبانخ ، الفلفل الأخضر ، البقدونس ، الملفوف ، إلخ. كما تحتوي على كميات عالية من فيتامين سي.
وظائف
يسمى أيضا حمض الاسكوربيك ، فيتامين C ضروري:
- في توليف الكولاجين
- لدعم جهاز المناعة
- في الكفاح ضد الإجهاد التأكسدي.
أذكر أن فيتامين ج حساس جدا ويؤثر سلبا على تأثير الحرارة ، بقدر ما الأكسجين.
Degradandosi بسهولة ، يتطلب استهلاك جزء من الفواكه والخضروات الخام والطازجة (يفضل في الموسم).
فضول
هل تعلم أن اليونانيين القدماء استخدموا البقدونس لتزيين تيجان الفائزين في ألعاب Nemei؟
وأن الرومان استخدموا البروكلي لعلاج الأمراض المختلفة وأكلوها قبل المآدب ، حتى أن الجسم يمتص الكحول بشكل أفضل؟
وصفات خضراء
بروشيتا
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 8 شرائح من الخبز
- 6 كيوي
- 300 غرام من الخس
- 8 شرائح من لحم الخنزير الخام
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- الملح والفلفل.
إعداد
بعد غسله جيدا ، قطع الخس إلى شرائح. نخبص شرائح الخبز في الفرن أو في المحمصة ونضع القليل من الزيت والملح والفلفل في الأعلى.
قشر وقطع الكيوي إلى شرائح وأضيفها إلى الخس. كل شيء الموسم بالزيت والملح حسب الذوق. الآن قم بترتيب هذا التوابل على شرائح من الخبز وإضافة شريحة لحم الخنزير الخام.
محيط الطاقة
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 1 كجم من السبانخ
- 2 كوسة
- 2 الفلفل الحار
- مبشور pecorino
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- الملح والفلفل.
إعداد
- غسل السبانخ وطهي الطعام في الماء المملح.
- في هذه الأثناء ، اغسل الكوسة ، مقطّعة إلى شرائح واطهيها على نار خفيفة في مقلاة ، مع الزيت والفلفل.
- مرة واحدة يتم طهي الخضروات على حد سواء ، إضافة السبانخ (استنزفت) إلى كوسة والبني لمدة خمس دقائق معا.
- يتبل بالملح والفلفل حسب الذوق مع الكثير من البيكورينو المبشور.
الطرد المركزي الأخضر
شتاء جهاز للطرد المركزي 1
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 3 التفاح الأخضر
- 2 الكمثرى
- 1 كيوي
- 1 ساق الكرفس.
إعداد
- غسل التفاح والكمثرى ، قشر ، وإزالة النوى وقطع إلى قطع صغيرة.
- اغسل الكرفس.
- قشر وقطع الكيوي إلى قطع وأجهزة الطرد المركزي جميع المكونات.
شتاء جهاز للطرد المركزي 2
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 200 غرام من السبانخ
- 4 كيوي
- 1 تفاحة
- 1 البنجر
- ماء
- الملح والفلفل.
إعداد
- قشر وقطع الكيوي ، الشمندر والتفاح إلى قطع.
- غسل السبانخ جيدا وأجهزة الطرد المركزي مع المكونات الأخرى.
- إذا كان جهاز الطرد المركزي سميكًا جدًا ، فضعه بماء عذب.
- يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.
الصيف بالطرد المركزي
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 8 جزر
- فنجان قهوة من الصنوبر
- 50 غ من السبانخ الصغيرة
- 1 ساق الكرفس
- قليل من جوزة الطيب.
إعداد
- غسل الجزر والكرفس وأجهزة الطرد المركزي لهم.
- شطف السبانخ جيدا و blanch في الماء المملح قليلا ؛ عند الطهي ، وأجهزة الطرد المركزي وإضافة إلى أجهزة الطرد المركزي الكرفس والجزر.
- يقدم مع الصنوبر وقليل من جوزة الطيب.
