ما
الليكوبين مادة موجودة بشكل طبيعي في بعض الأغذية النباتية. ينتمي إلى مجموعة من الكاروتينات ، مجموعة من أصباغ البنفسجي شائع جدا في الطبيعة.
الليكوبين في الأغذية
إذا اعتبرنا محتوى الليكوبين في الأطعمة المختلفة ، فإن الطماطم هي بالتأكيد الغذاء الرئيسي (من 3 إلى 40 مجم / كجم من المنتجات الطازجة). المصادر الثانوية الأخرى هي الخضراوات مثل الجريب فروت الوردي والبرتقال الأحمر والجزر والمشمش والبطيخ.
على النقيض من العديد من الفيتامينات والمعادن فإن امتصاص الليكوبين يزيد مع زيادة درجة الحرارة. عوامل أخرى مثل درجة النضج والبيئة التي تنمو فيها الطماطم تؤثر بشكل كبير على وجود المادة في الثمرة. لذلك تعد الصلصات والعصائر والكاتشب مصدرًا أفضل من الطماطم الطازجة.
علاوة على ذلك ، ونظراً لمستواها العالي ، يتم امتصاص الليكوبين بسهولة أكبر في وجود الدهون ، وذلك بفضل التحفيز على إنتاج الأملاح الصفراوية.
في ضوء كل هذه العناصر ، يحدث الحد الأقصى لامتصاص الليكوبين ، على سبيل المثال ، عن طريق استهلاك البيتزا مع الطماطم الناضجة ، صلصة الطماطم الصقلية ، جبن موزاريلا الجاموس وزيت الزيتون. على العكس من ذلك ، تناول سلطة لطيفة مع الطماطم الخضراء من ترينتينو ، سيكون امتصاص الليكوبين أقل.
طريقة ممتازة لتقييم وجود هذه المادة في الفاكهة هو مراقبة لونها. كلما اقترب من الأحمر الشديد ، يزداد محتوى الليكوبين.
وبمجرد امتصاصه ، يتم ترسيب الليكوبين في الغدد الكظرية ، في الكبد ، في الخصيتين ، في الثدي وفي البروستاتا ، مما يشكل مخزونًا حقيقيًا ضروريًا لمواجهة أي عيوب.
الآثار الصحية
الكاروتينات والآثار المفيدة للليكوبين
الكاروتينات هي مجموعة كبيرة من المواد التي يتم التقاطها بواسطة β-carotene. على الرغم من أن أكثر من 600 نوع من الكاروتينويدات معروفة ، إلا أن أكثرها أهمية من الناحية الغذائية هي الليكوبين والزيكنسنثين واللوتين والبيتا كاروتين.
الأخير على وجه الخصوص هو السليفة الرئيسية لفيتامين أ. المواد الأخرى ، مثل الليكوبين ، لديها بدلا من ذلك نشاط مضاد للأكسدة أكثر وضوحا. هذه الخاصية تجعلها فعالة بشكل خاص في مكافحة الجذور الحرة ، وهي مجموعة صغيرة من الجزيئات أو الأيونات تعتبر مسؤولة عن معظم الأمراض التنكسية.
هناك العديد من الدراسات التي تعزو الليكوبين دوراً هاماً للغاية لجسمنا. في السنوات الأخيرة ، تم إجراء الكثير من الأبحاث التي قادت العلماء إلى سلسلة من الاستنتاجات التي نلخصها في النقاط التالية.
- ويرتبط النشاط المضاد للأكسدة من الليكوبين مع الحد من بعض أشكال السرطان مثل سرطان البروستاتا ، والجهاز الهضمي بشكل عام ، وعنق الرحم أو عنق الرحم ، (انظر: النظام الغذائي والسرطان)
- المدخول المنتظم من الليكوبين يقلل من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية
- في حالة التعرض لفترات طويلة للأشعة فوق البنفسجية ، يمارس اللايكوبين إجراءً وقائيًا على الجلد ، مما يؤدي إلى إزالة خطر تصوير الدم.
- بفضل خصائصه المضادة للأكسدة ، يحمي اللايكوبين الجسم من الأمراض العصبية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
