ما هو الويسكي ؟
الويسكي (أو الويسكي) هي أرواح من أصل أنجلو ساكسوني.
وهو نواتج التقطير التي تنتجها عملية تخمير الحبوب (الشعير والذرة والجاودار والقمح) أو عن طريق الشعير الذي يمكن الحصول عليه (خاصة الشعير).
ينظم إنتاج الويسكي بشكل صارم في جميع أنحاء العالم والمتطلبات الأساسية الوحيدة التي يتطلبها الشراب هي 3: تخمير الحبوب والتقطير والشيخوخة في براميل خشبية.
الميزات الغذائية
الويسكي ، مثل المشروبات الروحية الأخرى ، هو مشروب يحتوي على مجموعة واسعة من المواد المنكهة. ومن بين هؤلاء ، يمكن اكتشاف 200 أو 300 بسهولة بواسطة التحليل الكيميائي البسيط. وتشمل هذه النكهات: مركبات الكربونيل ، والكحوليات ، والأحماض الكربوكسيلية وإستراتها من النيتروجين أو الكبريت ، التانينات ، المركبات الفينولية الأخرى ، التربينات ، المركبات غير المتجانسة المحتوية على الأوكسجين واسترات الأحماض الدهنية. تتضمن المركبات النيتروجينية بيريدين و ميثيلبيريدين و بيرازين.
الويسكي هو نواتج التقطير مع محتوى الكحول التي تصل إلى 35-40 ٪ المجلد. ولذلك فمن المنطقي (حتى في الأشخاص الذين لا يعانون من مضاعفات أو أمراض) أن يستهلكوها في أجزاء متواضعة على الأقل ، أي ≤ 40-80 مل / يوم. من وجهة نظر تغذوية ، لا يقدم الويسكي إلا بعض جزيئات مضادات الأكسدة الفينولية ولكن ، نظرا لارتفاع تركيز الكحول الإيثيلي ، لا يمكن إدخال هذه الكميات بكميات كبيرة.
لذا لا ينصح باستهلاك الويسكي في النظام الغذائي للأصحاء ولا يوصى به على وجه الخصوص أثناء النمو وأثناء الحمل والرضاعة. وعلاوة على ذلك ، فمن المنطقي التفكير ، يمكن أن يكون سوء الاستخدام المحتمل مسؤولاً عن ظهور العديد من الأمراض ؛ إذا كان هذا الاضطراب له سبب مختلف ، فسيظل الويسكي قادراً على زيادة مساره.
من بين الأمراض المتضمنة (المولدة أو المتعسرة) من تعاطي الويسكي (أو غيرها من الكحولات) ، بعضها ذو طبيعة استقلابية (ارتفاع ضغط الدم ، فرط ثلاثي غليسريد الدم ، متلازمة الأيض) ، بينما البعض الآخر ذو طبيعة سامة (على الأنسجة). الأجهزة الأكثر تعرضًا لمستويات عالية من الكحول في الدم هي: الكبد ، الكلى ، البنكرياس ، البروستاتا والدماغ.
| لتركيب: 100g من الويسكي | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
كما لو أن هذا لم يكن كافيا ، عندما تتعرض الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي للكحول بشكل متكرر ، فإنها يمكن أن تعاني أيضا من ضرر مباشر (المريء والمعدة والأمعاء). من الناحية العملية ، بالإضافة إلى تلك الموصوفة بالفعل ، يؤدي فائض الويسكي إلى تفاقم الاضطرابات المعوية الأخرى (مثل داء كرون والتهاب القولون التقرحي المستقيمي) ، وزيادة حساسية أولئك الذين يعانون من الأمعاء المتهيجة والمظهر أو تفاقم التهاب المعدة ، قرحة المعدة أو الاثني عشر ، الجزر المعدي المريئي (مع زيادة احتمال حدوث المريء باريت). وغني عن القول أن إزدهار بعض هذه الحالات يمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان (خاصةً في المعدة والمريء).
من المهم جدا أيضا أن نتذكر أن الكحول الإيثيلي (وبالتالي أيضا الويسكي نفسه) هو المسؤول عن الحد من امتصاص الأمعاء وعن ضعف التمثيل الغذائي الدوائية.
بالنسبة لأولئك الذين يمارسون الرياضات الشديدة ، يمكن أن يكون لفرط الويسكي ثلاثة آثار غير مرغوب فيها. الأول يتعلق بالترطيب ، لأن الكحول يسبب زيادة في التبول مع ميل أكبر لجفاف الجسم (سبق أن تعرّض للتعرق بسبب النشاط الرياضي). وثانيا ، يمكن أن استهلاك الويسكي ليلا تغيير كبير في دورات النوم ، والحد من الراحة ليلا وتضحية بعض التدفقات الهرمونية. وأخيرًا ، نذكر أن كحول الإيثيل هو عامل سكر قوي ، وهذا هو السبب في أن استهلاك الويسكي قبل أو بعد النشاط سيكون مسؤولًا عن تدهور الأداء الرياضي والقدرة على التعافي على المدى القصير.
ملحوظة . الويسكي والمشروبات الروحية الأخرى هي المشروبات التي يمكن أن تشارك في بداية إدمان المخدرات.
الإنتاج والشيخوخة
يتم إنتاج الويسكي بالماء والحبوب (أو الشعير) والخمائر. يتم الحصول على الشعير عن طريق التجفيف عن طريق احتراق الخث.
عمليات معالجة الويسكي هي: النضارة ، التخمير ، التقطير ، النضج ، الخلط والتعبئة.
تستمر الشيخوخة لبضع سنوات (من 2 إلى 20) في براميل خشبية ، والتي يمكن أن تكون بلوطًا أوروبيًا أو أمريكيًا (حوالي قرن واحد) ، كان يُستخدم سابقًا لنضج بوربون أو شيري.
أنواع الويسكي
يتم التمييز بين أنواع مختلفة من الويسكي بواسطة الركيزة الأساسية ، ومحتوى الكحول والجودة.
- ويسكي الشعير: هو أساسا أنتجت مع الشعير الشعير
- ويسكي الحبوب: يتم إنتاجه من الحبوب الكاملة
يتم الجمع بين أنواع الشعير والحبوب المختلفة بطرق مختلفة لتحديد بعض أنواع الويسكي:
- واحد ويسكي الشعير: يتم إنتاجه من قبل تقطير واحد يستخدم نوع واحد فقط من الشعير. ما لم يُنص على خلاف ذلك ، فهو ناتج عن خلط السوائل المستخلصة من براميل وبراميل مختلفة. من الممكن أن تستفيد من العلاجات الخاصة (مثل استخدام براميل النبيذ في الميناء)
- ويسكي الشعير المخلوطة: وهو خليط من الويسكي المصنوع من الشعير من تقطير مختلف. إذا تم تسميته باسم "الشعير" أو "الشعير النقي" ، فإنه من المؤكد أنه خليط ويسمى "malt vatted"
- ممزوج: يتكون من خليط من أنواع مختلفة من الويسكي من العديد من معامل التقطير.
- قوة كاسك (المعروف أيضا باسم "البرميل برهان"): هم الويسكي نادرة إلى حد ما ، وعادة ما تؤثر على أفضل المشروبات. يتم تعبئتها من قبل ويسكي المسنين في برميل مخفف أو مخفف جزئيا
- برميل واحد (المعروف أيضا باسم "برميل واحد"): هم ويسكي المعبأة في زجاجات في برميل واحد وغالبا ما وصفت زجاجات نقلا عن جميع المواصفات. يمكن أن تختلف طعم هذه الويسكي اختلافًا كبيرًا من برميل إلى برميل.
هناك أيضًا العديد من الفروق بين أنواع الويسكي المختلفة المنتجة في مختلف البلدان ، ولكن هذا التصنيف معقد جدًا بحيث لا يمكن ذكره في فقرة واحدة.
علم أصل الكلمة والتاريخ الأول
المصطلح الويسكي (أو الويسكي) هو انغليشية اسم / اسم Ga Ga Ga Ga Ga Ga Ga Ga،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،، هذا مستمد من حقيقة أن الكحول الإيثيلي ، في اللاتينية ، كان يعرف باسم "ماء الحياة" ( السيرة الذاتية ). ترجمة " اكتساب" في الغيلية الأيرلندية هي " uisce beatha" ، بينما في "الغيلية الاسكتلندية" هي " uisge beatha ". كانت الأشكال الأولى للترجمة الإنجليزية هي أوسك بيجه (1581) ، و usquebaugh (1610) ، و usquebauth (1621) و usquebae (1715).
اليوم ، لا يزال التمييز بين الاسمين ، الويسكي على التوالي والويسكي ، مثير للجدل إلى حد ما. ترى مدرسة الفكر أن هذا هو التمييز العرضي ، الذي يسببه تفضيل الكاتب. الآخر يحدد أن الكلمتين تميزان المنتجات على أساس مكان الاستهلاك. سيكون "الويسكي" هو المشروب المستخدم في كندا واليابان واسكتلندا وانجلترا وويلز ، في حين أن "الويسكي" أكثر شيوعًا في أيرلندا والولايات المتحدة الأمريكية. ومع ذلك ، لا يتم تعريف هذا التمييز جيدًا دائمًا.
"سكوتش" هو المصطلح المعترف به دوليًا لـ "سكوتش ويسكي".
يعود تاريخ فن التقطير التجاري الأيرلندي والاسكتلندي إلى القرن الخامس عشر الميلادي ، موازيًا لمياه الأحياء المائية في المركز الأوروبي للأغراض الطبية. يرجع تاريخ أقدم سجل مكتوب من إنتاج الويسكي إلى عام 1405 ، في أيرلندا ، والذي وثق الوفاة بسبب التسمم من البراندي. في اسكتلندا ، ومع ذلك ، يرجع تاريخ الاستنتاج الأول إلى عام 1494 ، ويشير إلى وجود كمية من الشعير من الملك إلى الراهب ، مع أمر بإنتاج حوالي 500 زجاجة براندي.
أقدم معمل تقطير الويسكي هو تقطير بوشميلس القديم ، الموجود في شمال أيرلندا (يعمل منذ عام 1608).
