كركم: ما هو؟
للكركم يمكنك فهم كل من نوع من الخضروات ، ودواء حصلوا عليه هم أنفسهم.
إن أكثر أنواع الأدوية الدوائية (وبالتالي الاقتصادية) هي كركم لونغا (أو كركوما دومستيكا ) ، ولكن أيضا لا ينبغي إهمال كركم زانثريتازا كركوما زوداريا .
كركم لونغا لديه أوراق طويلة ، بيضاوية وطويلة ، في حين يتم جمع الزهور في المسامير الطويلة.
ينتشر في جميع أنحاء جنوب آسيا (الأنواع المحلية هي في الغالب الأصلي إلى جنوب غرب الهند) ، والكركم هي النباتات العشبية ، معمرة ورزومية ، تزرع الآن في معظم المناطق الاستوائية.
لتحقيق النمو ، يحتاج الكركم إلى درجة حرارة بيئية تتراوح بين 20 و 30 درجة مئوية ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الأمطار السنوية. يتم حصاد النباتات سنوياً ، ويتم عادة حفظ جزء من الجذور لزراعة الموسم التالي.
الكركم في المطبخ
عندما لا تستخدم طازجة ، يتم غزل جذور الكركم لمدة 30-45 دقيقة ، وتجفيفها في أفران ساخنة وتقليصها إلى مسحوق أصفر برتقالي.
الاستخدامات الرئيسية لهذه التوابل هي: المطبخ الهندي ، المطبخ الباكستاني ، الكاري ، الأصباغ العامة ، وتلوين الطعام.
العنصر النشط من الكركم هو الكركمين ، الذي يحتوي على نكهة توحي بالتوابل ، وبترة قليلاً ، مميزة ورائحة تشبه الخردل.
لآلاف السنين ، في بلدان المنشأ ، ويستخدم الكركم في معظم الوصفات. فقط في الآونة الأخيرة ، وجدت انتشار واسع الانتشار حتى في الدول الغربية ، مع الأخذ في الاعتبار استخدامه في صياغة الكاري وبعض الصلصات .
بسبب قدرته على التلوين (الأصفر) ، يعرف الكركم أيضًا باسم "الزعفران الهندي" ؛ في الواقع ، غالباً ما يستخدم المبدأ النشط لهذه النباتات ، أو الكركمين ، كغذاء طبيعي للتلوين (E100) ، حتى إذا كانت التكلفة العالية تحد بشدة من استخدامه.
وكثيرا ما يستخدم الكركم في وصفات نباتية ، سواء بالنسبة للخصائص الصحية الرائعة ، واستبدال اللون الأصفر من صفار البيض (ممنوع بالنسبة لهم).
رائحة الكركم ، حار ونفطي ، لديها تشابه معين إلى أن من الزنجبيل (الذي يشارك الأسرة النباتية).
وصفات الفيديو على أساس الكركم
كاري على أساس وصفات الفيديو
لا تستهلك جذمور على هذا النحو ، ولكن غسلها ، متبيض ، المجفف والأرض إلى مسحوق ناعم.
الكركم على الانترنت
عبر الإنترنت يمكنك العثور على مسحوق الكركم العضوي المعتمد في عبوة قابلة لإعادة الغلق سعة 250 جرام ، يتم إنتاجها باستخدام أفضل الجذور فقط. تستخدم عادة في الطبخ لإعداد الأطباق والمشروبات (مثل الحليب الذهبي أو الشاي الكركم) ، وقد استخدم الكركم لسنوات في الطب الصيني كعلاج طبيعي للرفاه. هذه المادة على وجه التحديد خالية من المواد المضافة والمنتج دون إضافة النكهات ، والملونات والمواد الحافظة أو محسنات النكهة. 100 ٪ العضوية ، يتم تعبئتها باليد وتسيطر عليها بعناية لضمان أقصى قدر من الجودة.
متاح على الانترنت
بدلا من ذلك ، يمكنك شراء مسحوق الكركم 500g ، مع تركيز عال من فيتامين C والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. وبفضل مذاقه المميز المميز واللون المغري الجذاب ، فهو مثالي لإعداد الأرز والكاري والحساء والأطباق الأخرى. غني بالبروتينات ، ضروري لزيادة والحفاظ على كتلة العضلات والحفاظ على عظام صحية ، ويزرع هذا الكركم المسحوق ويحصد بطريقة طبيعية ، دون اللجوء إلى استخدام المبيدات أو غيرها من المواد الضارة ، وذلك للحصول على شهادة البيولوجية رابطة التربة.
متاح على الانترنت
الحليب الذهبي: العادة الصحية
في الفيديو نقوم بتحليل خصائص الكركم وخطوات تحضير الحليب الذهبي في المنزل.
وهو مشروب على أساس كركم ، بسيطة للتحضير والكمال لزيادة تناول المواد المضادة للاكسدة والجزيئات المضادة للالتهابات. الوصفة الكاملة متاحة بالنقر هنا
حليب ذهبي - حليب ذهبي وخصائص الكركم
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
التركيب الكيميائي الحيوي
المكونات الكيميائية الأكثر أهمية في الكركم هي جزء من مجموعة تسمى curcuminoids ، والتي تشمل: الكركمين ( diferuloylmethane ) ، demetoxicurcumin و bisdemetoxicurcumina .
العنصر الأكثر دراسة هو الكركمين ، والذي يمثل في المتوسط 3.14 ٪ من المسحوق.
الزيوت الطيارة الأخرى تشمل turmerone ، atlantone و zingiberene .
الطب الشعبي والاستخدامات التقليدية
في الهند ، استخدم الكركم دائما كعلاج لعلاج اضطرابات المعدة والكبد ، فضلا عن العلاج الموضعي لشفاء الجروح حول قدرته المضادة للميكروبات المزعومة.
في "Siddha" النظام (1900 قبل الميلاد) ، الكركم هو دواء لمختلف الأمراض والظروف السريرية ، التي تؤثر على الجلد والرئتين والجهاز الهضمي والجروح والالتواء واضطرابات الكبد.
يستخدم عصير الكركم الطازج في العديد من الأمراض الجلدية ، بما في ذلك الأكزيما ، جدري الماء ، القوباء المنطقية ، الحساسية ، الجرب.
الكركم: الخصائص الصحية
في الكركم هناك كميات جيدة من الزيت العطري ، والتي يمكن أيضا استخراجها واستخدامها في صناعة العطور.
نسبة الزيت الموجود في جذمور المجففة (جنبا إلى جنب مع البوليفينول curcuminoid ، أسير من قبل الكركمين ) يعطي الدواء خصائص دوائية مختلفة. الأكثر شهرة وثبت هي تلك cholética cholagogues ، التي تعزز إنتاج الصفراء وتدفقها في الأمعاء. وبالتالي يمكن الكركم تحسين صحة الكبد ، وتساعد على القضاء على زيادة الكوليسترول وتسهيل هضم وجبات وفيرة وعالية من الدهون.
الكركم هو أيضا مفيد جدا في علاج عسر الهضم (سوء الهضم) ، من النيازك وانتفاخ البطن (لديها خصائص طارد للريح و antispastic) ؛ وعلاوة على ذلك ، فقد أظهرت خواصه المتوسطة المضادة للالتهابات ، المضادة للفيروسات ، مضاد للجراثيم ، مضاد للفطريات والأكسدة.
وقد أثبت الكركمين أنه مفيد في علاج العديد من الأمراض والأعراض المرتبطة بها ، بما في ذلك مرض الزهايمر والإيدز والتهاب المفاصل والسكري وأنواع مختلفة من السرطان. على وجه الخصوص ، القولون والمستقيم والبنكرياس. من ناحية أخرى ، عند البشر ، الجرعات اللازمة للحصول على أي نوع من التأثير النافع من الصعب جدا تحديدها.
تعميق: ورم للسرطان: هل من الممكن؟
علاوة على ذلك ، يشير التوافر البيولوجي المنخفض للمادة إلى أن العديد من التأثيرات الظاهرة في المختبر تكون غائبة عند البشر.
على الرغم من ذلك ، لا يزال الكركمين موضوعًا للعديد من الدراسات ، لتأكيد خصائصه العلاجية وتحسين امتصاصه النظامي. في هذا الصدد ، اقترحت جمعية الكركم إلى piperine ، والتي يمكن أن تزيد من التوافر البيولوجي يصل إلى 2000 ٪ ، أو دمجها في الليبوزومات ومركبات الليسيثين الصويا . وقد لوحظ أيضا أن امتصاص الكركمين يحسن في وجود مكونات أخرى من الكركم ، في حين أن سوءا في تناول في شكل معزول.
وفقا للمركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية ، "هناك القليل من الأدلة الموثوقة التي تشير إلى أن استخدام الكركم يمكن أن يكون مفيدا لأي حالة صحية ، حيث (في الوقت الحاضر) تم إجراء عدد قليل من التجارب السريرية" (بيان عام 2012).
طريقة الاستخدام والآثار الجانبية
كمية الكركم الموصى بها للاستهلاك المستمر والمنهجي هي في المتوسط 1.5-3 غرام من جذمور المجففة والمطحونة يومياً ؛ بسبب انخفاض قابلية الذوبان في الماء نموذجية من الزيوت الأساسية و curcuminoids ، فإنه لا ينصح بتناوله بمثابة التسريب. يتوفر المزيد من المعلومات حول الجرعات العلاجية وطرق الاستخدام في مقالة عن كركم.
هو بطلان استخدام الكركم في وجود حصى في المرارة. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم إضافة الكاري أو الصلصات الأخرى التي تحتوي على كميات جيدة من هذه التوابل.
لم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية كبيرة أخرى في الأدبيات.
التلوث المحتمل
الكركم ، مثل التوابل الأخرى ، يباع بالوزن وهو هدف محتمل لعمليات احتيال تجارية شائعة (الغش ، الرقي ، إلخ). ليس من غير المألوف أن تضاف الكركم مساحيق من لون مماثل ، أرخص ، ولكن يحتمل أن تكون سامة ؛ والأكثر شيوعًا هو أكسيد الرصاص (II ، IV) ، الذي يعطي الكركم لونًا برتقالي اللون أكثر بدلًا من اللون الأصفر الذهبي الطبيعي.
محتوى برعاية: يقدم My-personaltrainer.it المنتجات والخدمات التي يمكن شراؤها عبر الإنترنت على Amazon و / أو غيرها من التجارة الإلكترونية. في كل مرة يتم فيها الشراء من خلال أحد الروابط الموجودة على الصفحة ، يمكن أن يتلقى My-personaltrainer.it عمولة من Amazon أو التجارة الإلكترونية الأخرى المذكورة. يرجى ملاحظة أن الأسعار وتوافر المنتجات لا يتم تحديثها في الوقت الفعلي وقد تتغير بمرور الوقت ، لذلك ندعوك للتحقق من التوافر والسعر في Amazon و / أو غيرها من التجارة الإلكترونية المذكورة.
