البسكويت الحلو من R. Borgacci

ما انا

ما هي البسكويت الحلو؟

البقسماط الحلو هي الأطعمة المشتقة من الحبوب ، أو أفضل من دقيق القمح الطري أو تريتيكوم آستيفوم.

البقسماط الحلو هي الأطعمة الصناعية في الأساس ، على الرغم من أنها يمكن أن تكون مستعدة في المنزل. من وجهة النظر الغذائية ، فهي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة - غنية بالنشا والألياف وبعض الفيتامينات والمعادن. إنهم يميلون إلى معظم الأنظمة الغذائية حتى لو ، في النظام الغذائي منخفض السعرات والعلاجية ضد أمراض معينة من قطع الغيار ، قد يثبت أنها غير كافية للزيادة في السكريات القابلة للذوبان / البسيط - الجلوكوز ، المالتوز ، السكروز - والدهون - رشها بشكل سطحي خلال دورة الإنتاج لزيادة تأثير اللون البني.

تمثل البسكويت الحلو ، بالإضافة إلى البسكويت الكامل والبسكويت البسيط ، الأنا التجارية المتغيرة للخبز بروشيتا و / أو الخبز الذي لا معنى له - إذا رغبت في ذلك أيضًا شرائح البولينتا.

يتشابه شكل البقسماط الحلو مع شكل شرائح الخبز ، مع جوانب القاعدة من حوالي 8-9 سم وسمكها 1 سم ؛ اللون أكثر ذهبي عند الحواف. في بعض الأحيان هم مستديرون أو مع قاعدة مستطيلة أكثر. بالمقارنة مع الخبز المشترك ، فهي خالية من فتات الخبز ولديها اتساق مقدد تماما. القشرة أكثر قتامة قليلا وأكثر إحكاما. عند تعرضها لإطلاقين ، فإنها تحتوي على مستوى أعلى من ذكور الدكسترين ، والرطوبة المنخفضة ، وطعمًا حلاقاً.

تستخدم البسكويت الحلو ، مثل الحلويات ومنتجات القمح الكامل ، وخاصة كبديل أو تناظرية من الخبز. ومع ذلك ، بالمقارنة مع الآخرين ، لديهم قدرة أكبر لمرافقة الأطعمة الحلوة. في إيطاليا ، يكون الاستخدام الرئيسي في وجبة الإفطار أو في الوجبات الخفيفة الثانوية - بين الوجبات الرئيسية ، ثم في منتصف الصباح و / أو بعد الظهر. العلاقة مع الأطعمة المالحة - اللحوم الباردة والجبن أقل نموذجيًا.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية من البقسماط الحلو

ملاحظة : تشير هذه الفقرة إلى وصفة البسكويت الحلوة للإنتاج الصناعي.

البقسماط الحلو هي الأطعمة عالية الكثافة للطاقة. يتم تحديد هذه الخاصية من خلال التركيز العالي للكربوهيدرات ، الرطوبة المنخفضة جدا ووجود الدهون اللازمة للعجين والتمويه. يحتوي البقسماط الحلو على كمية متوسطة من البروتين وتركيز كبير من الألياف الغذائية. الكربوهيدرات هي في الغالب معقدة - النشا - ولكن الجزء البسيط لا يزال مرتفعا - المالتوز والجلوكوز والسكروز. الأحماض الدهنية لديها انتشار غير المشبعة والببتيدات من سلاسل القيمة البيولوجية المتوسطة.

تتعرض البوليمرات النشوية وبروتينات البقسماط الحلو ، التي تخضع لعملية إطلاق مزدوجة ، إلى تحلل مائي حراري - مما يؤدي إلى زيادة النسبة المئوية من دكسترول الشعير والمالتوز - وتشويه الجنس. مقارنة مع الخبز ، وهذا الجانب تفضل الحد من أوقات الهضم. هذه السمة تحدد سرعة أكبر من الامتصاص وما يترتب على ذلك من ارتفاع في معدل الإنسولين نسبة السكر في الدم. ملاحظة : إذا كانت النسبة المئوية للدهون أقل ، فستكون المعلمات سالفة الذكر أعلى من ذلك.

يحتوي البقسماط الحلو على محتوى معتدل من الألياف - في حين أنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر المدمجة - وهو خالي من الكوليسترول. أنها تحتوي على الغلوتين ، وربما تركيزات صغيرة من اللاكتوز. مستوى الهيستامين لا يكاد يذكر. البيورين و phenylalanine تظهر في كميات متوسطة منخفضة.

وفيما يتعلق بالمظهر المعدني ، تحتوي أنسجة البسكويت الحلوة على مستوى معقول من الحديد - على الرغم من عدم توافرها بيولوجيًا للغاية - ولكن هذا ربما يرجع إلى التركيز الغذائي المرتفع الناجم عن نقص المياه. وهي موجودة ، ولكنها أقل أهمية من البسكويت المتكامل والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. تركيز الصوديوم مفرط. وفيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن محتوى مختلف الجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة (ب) أمر مهم ، فوق كل الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين بي).

حمية

البسكويت الحلو في النظام الغذائي

البقسماط الحلو هي مناسبة لمعظم الأنظمة الغذائية. ومع ذلك ، بسبب:

• كثافة طاقة كبيرة
• تحميل نسبة السكر في الدم كبيرة
• ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، الأنسولين
• وجود كبير وغير متوقع من الدهون

في حالة زيادة الوزن ، من الضروري عدم المبالغة في جزء وتكرار الاستهلاك.

وعلاوة على ذلك ، فإن هذا الحمل ومعدل السكر في الدم هو بطلان في نظام غذائي من النوع 2 من السكري وحمض hypertriglyceridemic.

البقسماط الحلو ليس مصدر بروتين كامل. القيمة البيولوجية للكيان المتوسط ​​- لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان بكميات ونسب صحيحة - تتطلب تعويضها عن طريق أخذ مصادر غذائية تحتوي على ما يسمى الحد من الأحماض الأمينية. ومن بين هذه الأنواع - التي يجب ألا تؤخذ بالضرورة في الوجبة نفسها - يمكننا أن نضم جميع الأطعمة ذات الأصل الحيواني وبعض البقوليات والبذور الأخرى والأعشاب البحرية.

لمحة الدهون من البقسماط الحلو غير ظاهر. الأحماض الدهنية غير المشبعة هي أكثر وفرة والكوليسترول لا يظهر. هذا يمكن أن تلعب ميزة ، أو ببساطة لا تعوق ، العلاج الغذائي ضد دسليبيدميا أو غيرها من الأمراض الأيضية.

إن الكمية المرتفعة من الحديد ، حتى وإن لم تكن متوفرة بيولوجياً ، تجعل البسكويت الحلو غذاءً مفضلاً مقارنة بالعديد من الأصناف الأخرى من نفس الفئة ولكنه أفقر من هذا المعدن. ومع ذلك ، لا يمكن أن تحل بؤر البسكويت محل أهم مصادر الحديد الحيوى ، مثل اللحوم والأسماك والبيض ، والتى تعد ضرورية لمنع - علاج فقر الدم الحامضي - أكثر تواترا في النساء الخصب والحوامل ، إلخ. يساعد المحتوى المتواضع والكبير من البوتاسيوم والمغنيسيوم على تغطية الاحتياجات الغذائية المحددة لهذه المعادن القلوية اللازمة لنقل إمكانات العضلات العصبية. في الجسم تنخفض مع زيادة التعرق وبخسارة البراز البولية. الزنك ، ومع ذلك ، أكثر وفرة في العديد من الأطعمة الأخرى ، أمر ضروري لإنشاء انزيمات مضادة للأكسدة والحفاظ على صحة الغدة الدرقية.

تلعب فيتامينات ب دور الإنزيمات. لا تعتبر البسكويت مصدراً للغذاء من بين أهم العناصر ولكنها تشارك في تحقيق الحصة الموصى بها ، مما يدعم في جزء منه كفاءة جميع الأقمشة.

والبسكويت الحلوة لا تناسب نظام غذائي الزلاقي. إذا كانوا يفتقرون إلى الحليب ومشتقاته ، فهم مناسبون للعلاج الغذائي ضد حساسية اللاكتوز وحساسية بروتين الحليب. يمكن استخدامها في النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم ، عدم تحمل الهيستامين و phenylketonuria.

إذا ما نظرنا إلى قابلية هضم جيدة ، فيُوصى أحياناً باستخدام البسكويت الحلو في المعالجة الهضمية لأولئك الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال: حمض المعدة وفتق الحجاب الحاجز ومرض الجزر المعدي المريئي ، والتهاب المعدة وقرحة المعدة أو الإثني عشر قرحة.

كلها مناسبة للفلسفة النباتية ، في حين أن تلك التي لا تحتوي على الحليب والمنتجات الثانوية والبيض والمشتقات والدهون الحيوانية المنشأ تقترب من النظام الغذائي النباتي. ومن المقرر تحليل ملاءمة الأنظمة الغذائية الدينية لكل حالة على حدة ، مع مراعاة قائمة المكونات.

مطبخ

البسكويت الحلو في المطبخ

البقسماط الحلو هي بدائل الخبز. تؤكل بشكل رئيسي لتناول وجبة الإفطار أو الوجبات الخفيفة. ترتبط بشكل رئيسي بالأطعمة الحلوة مثل: المربى ، المربى ، الهلام ، العسل ، الحليب المكثف ، كريم انتشار البندق والكاكاو - إلخ. فهي جيدة للابتلاع في الحليب وعصير الفواكه وعصير البرتقال. من الواضح أن لا شيء يمنع ربط البسكويت الحلو بالمكونات المالحة في الغالب. إن التواقيع مع درنات الجبن القابلة للفرد أو السكاكوروكرين أو الستراتشينو أو فيلادلفيا أو سيرتوزا أو روبايولا أو روبيولينو أو الغورغونزولا أو المسكربون إلخ. - أو مع اللحوم المجمدة مثل لحم الخنزير ، ولحم الخنزير المطبوخ ، والسلامي ، والمورتاديلا ، والبانسيتا ، والمشاوي ، إلخ.

وصفة

كيف يتم صنع البسكويت الحلو الصناعي؟

يمكن مقارنة البقسماط الحلو بالخبز المحمص مع وصفة غنية بالمولتوز - المسؤولة عن الطعم الحلو.

مكونات البسكويت الحلو الصناعي

مكونات البقسماط الحلو التجاري هي: طحين قمح ناعم نوع 00 ، زيت نباتي - حتى زيت النخيل - خميرة البيرة ، سكر - سكر العنب و / أو سكروز - مستخلص الشعير ، دقيق القمح المملح والملح. ملاحظة : باستثناء الحميات الغذائية ، على الرغم من أنها قد تختلف اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على المنتج ، فإن البقسماط الحلو يحتوي على نفس الوصفة تقريبًا.

عملية الانكساس الصناعي

الإجراء مؤتمت بالكامل. بعد العجين ، يتم إطلاق الخميرة لأول مرة في السكن الذي يتم الحصول منه على البسكويت الحلو ، يتم تطبيق الشحم النموذجي بالتدريج على التوالي - لإضفاء المزيد من اللون البني - ومعالجة حرارية محمصة - لزيادة القساوة والفروة . هذه الخطوات الأخيرة تضمن نسبة أقل من الماء ومحتوى أعلى من الدهون ، مما يساهم في زيادة كثافة الطاقة وزيادة هضم فتات الخبز التقليدي. وتنتهي العملية بالتغليف ، الذي يضمن الحفاظ على الخصائص الحسية والذهبية للبسكويت الحلو لفترة طويلة من الزمن.

كيف يتم صنع البقسماط الحلو محلية الصنع؟

يمكن أيضا أن يتم إنتاج بسكويت حلوة في المنزل.

المكونات من البسكويت الحلو محلية الصنع

مكونات البقسماط الحلو هي: نوع 00 طحين القمح الناعم ، الزبدة ، خميرة البيرة ، سكر المائدة ، البيض ، الحليب ، الماء والملح. ملاحظة : بالنسبة إلى المكافئ النباتي ، يمكن استبدال الحليب والبيض والزبدة بالماء والزيت أو المارغارين الأخرى ، ولكن لا يمكن فرضها.

عملية من البسكويت الحلو محلية الصنع

يتم تنفيذ الإجراء على النحو التالي: ينخل الدقيق ووضعه في نافورة. حل الخميرة في قليل من الماء وأضفها إلى الدقيق مع بقية الماء مع الحليب والسكر والبيض. يعجن بقوة ، وفي وقت لاحق فقط ، إضافة الملح والزبدة الناعمة. دعها ترتفع حتى تصل إلى ضعف الحجم الأولي. كسر خميرة نشر العجين ومن ثم المتداول على نفسه. ضعها في رغيف من الخبز في علبة مبطنة بورق الخبز واتركها ترتفع مرة أخرى. فرشاة سطحياً بالبيض أو الحليب المخبوز وطهي الخبز - الوضع الثابت - عند 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. غير منزعج والسماح لتبرد. قطع الخبز إلى شرائح من حوالي سنتيمتر واحد ثم وضعها في صينية الخبز. طهي مرة أخرى في فرن تهوية عند 130 درجة لمدة 45 '؛ دعها تبرد وتستهلك.