ما انا
الكريب هو اسم الجمع من "كريب" ، في "crêpe" الفرنسية الصحيحة - في صيغة الجمع: "نسيج الكرنب".
لديهم مظهر أقراص رقيقة جدا من العجين ، لينة ومرنة ، أصفر ، محشوة عموما ومطوية لتشكيل نصف القمر ، مثلث أو فصوص أو كانولي / كانيلوني. نسيج الكرنب دائري ، على شكل قرص ، ذو قطر متغير. وفقًا للوصفة الأصلية ، يجب أن تكون رقيقة جدًا بحيث تكون شفافة تقريبًا ، على الرغم من أن هذه الميزة قد تختلف أيضًا وفقًا للغرض ، ومنطقة الإنتاج ، وعقرب الطاهي.
هل تعلم أن ...
يأتي Crêpe من Galic "crespe" ، الذي ينبع من اللاتينية "crispa" ، والتي تترجم على النحو التالي: "curled" أو "متموج".
نحدد على الفور أن نسيج الكرنب ليس عجة أو عجة أو فطائر أو جوفراس. هذه أطعمة مختلفة ، لا تزال مطبوخة - في مقلاة أو على طبق - ولكنها مصنوعة من مركب سائل أساسي - في "appareil" فرنسي - مصنوع من: بيض دجاج كامل ، دقيق - بشكل عام من نوع 00 قمح ناعم ، ولكن بعض تستفيد المتغيرات من المكونات الخالية من الغلوتين - الحليب - اللقاح كله عموما ، ولكن بعض المتغيرات تستفيد من المكونات الخالية من اللاكتوز - والدهون قليلة التوابل - الزبدة بشكل عام. نسيج الكرنب الأساسي محايدة ، وهي ليست حلوة ولا لذيذة ، ولكن اعتمادًا على غرض تذوق الطعام ، يمكن أن تحتوي على السكر والملح أو التوابل - على سبيل المثال الفانيليا والقرفة والزعفران والكاري وجوزة الطيب والزنجبيل والكركم الخ.
الخصائص الغذائية من نسيج الكرنب هي منفصلة. وهذا يعني أنه بغض النظر عن كيفية استخدامها - والأخذ بالاعتبار أن الأجزاء المفرطة غير مستحسنة دائمًا - فإنها تستخدم في العديد من أنواع النظام الغذائي ، بما في ذلك التغذية الإكلينيكية. لديهم كمية من السعرات الحرارية مقبولة بشكل عام ، تأتي بشكل رئيسي من الكربوهيدرات المعقدة والبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ونسبة الدهون التي عادة ما تكون متوسطة الحجم. لا تعتبر ملامح الفيتامين والملح مثيرة ولكنها تشارك في ملء الحصص الغذائية اليومية الموصى بها.
في النظام الغذائي ، يمكن أن يكون نسيج الكرنب مكونًا مألوفًا - كطبق مقبلات ، أوجعة أولية ، أو وجبة خفيفة - ولكن في أجزاء مع تردد استهلاك مناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنشاء العديد من الاختلافات من نسيج الكرنب لتكييف الوصفة لاحتياجات غذائية محددة. بعضها خالي من الغلوتين ، خالي من اللاكتوز ، مع عدد قليل جدًا من الدهون ، "تقريبًا" بدون الكولسترول ، بدون مكونات أصل حيواني - حتى وإن لم يكن الجميع يعتبرها نسيجًا "حقيقيًا" - وما إلى ذلك.
وصفة
الكريب التقليدية وصفة
يقع نسيج الكريب في فئة العجين الأساسي ، على غرار المعكرونة الطازجة ، والخبز ، والمعجنات القصيرة ، ومعجنات البوف ، والمعكرونة.
تقوم أليس ، طباخنا الشخصي ، بإعداد الوصفات التقليدية مع وصفات بسيطة وسريعة. للوصول إلى الفيديو ، انقر هنا ، أو بدلاً من ذلك سنقترح قائمة المكونات والإجراء الموضح خطوة بخطوة.
المكونات ل 8 نسيج الكرنب متوسطة الحجم
- 125 غرام من نوع الطحين الأبيض 00
- 120 غ (2 وسط) من البيض
- 300 مل من الحليب الكامل الدسم
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- 20 غرام من الزبدة.
الإجراء ل 8 نسيج الكرنب متوسطة الحجم
- صب البيض والحليب في حاوية الخلاط الكهربائي: اعمل كل شيء حتى يتم الحصول على خليط ناعم ولكن متجانس.
- ثم أضف الملح والدقيق والزبدة المذابة: استمر في العمل مع الخفاقة الكهربائية لبضع دقائق. الخليط جاهز عندما يكون التناسق مخملي ولن يكون هناك أي آثار لكعكات الدقيق.
- تسخين وعاء حجري: عندما يكون الجو حارًا جدًا ، صبّ مغرفة صغيرة من الخليط واطهيها على كلا الجانبين لبضع دقائق ، مع الحفاظ على لهب حيوي إلى حد ما. المضي قدما في هذا الطريق مع جميع نسيج الكرنب.
- مرة واحدة يتم إعداد كل نسيج الكرنب ، يمكن أن تملأ مع كل ما يملي الخيال. إذا لم يتم استخدامها على الفور ، يمكن الاحتفاظ بالكريبس في الثلاجة في طبق ، مغطى جيدًا بأغشية شفافة ، لبضعة أيام.
هل تعلم ذلك
إذا كنت تستخدم الأحواض الحجرية ، فلن يكون من الضروري إضافة الزيت أو الزبدة إلى المقلاة قبل صب الخليط من أجل نسيج الكرنب ، لأن هذا النوع من المواد يمنع الطعام من الالتصاق بالقاع. إذا كنت تستخدم الأحواض الفولاذية أو غير اللاصقة بدلاً من ذلك ، فمن المستحسن إضافة القليل من الزبدة أو قليل من الزيت قبل إعداد كل كريب.
كريبس - كيفية إعدادها
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالمتغيرات
المتغيرات من وصفة نسيج الكرنب التقليدية
يتميز نسيج الكرنب بلون فاتح ، على الرغم من أن لون الظل يختلف باختلاف نوع الدقيق المستخدم وليس فقط. يمكن أن يستمد هذا المكون من أنواع مختلفة من المواد الخام ، بشرط أن تكون غنية بالنشا (بالطبع ، طحين البندق أو دقيق جوز الهند ليست مناسبة ، لأنها تتكون أساسا من الدهون) ؛ من بين أكثر الدقيق ملاءمة:
- دقيق الحبوب مع الغلوتين ، مثل القمح ، وهجاء ، والجاودار ، والشوفان ، والشعير ، والذرة الرفيعة ، وما إلى ذلك ؛ يعطي الغلوتين مرونة و متانة أكبر للكريبس.
هناك أيضًا مكونات بديلة ، مثل:
- دقيق الحبوب خال من الغلوتين ، مثل الأرز والذرة والدخن الخ
- طحين الحبوب الزائفة ، أي الحنطة السوداء ، الكينوا ، التيف ، الأمارانث إلخ.
- الطحين البقري ، هو طحين البازلاء ، دقيق الحمص ، دقيق الفول ، دقيق الصويا ، دقيق العدس ، معجون الفول ، طحين الترمس الخ.
- درنات الدرنات أو الجذور الدرنية ، على سبيل المثال نشا البطاطا ، التابيوكا ، طحين البطاطا الحلوة (أو الأمريكي ، أو البطاطا) ، دقيق الخرشوف بالقدس إلخ.
- دقيق الكستناء.
في بعض الوصفات المحددة ، يتكون الجزء السائل من نسيج الكرنب من الحليب والماء أو المشروبات الكحولية.
من بين الروائح والتوابل ، الأكثر استخداما هي: الفانيلا (أو الفانيلا ، حسب الذوق) ، زهر البرتقال ، الروم ونبيذ التفاح.
ملاحظة : الكحول له وظيفة حجرية قوية فيما يتعلق "الكتل" في الخليط ، والتي ، من ناحية أخرى ، إذا تم إنتاجها بطريقة العمل ، لا ينبغي أن تحتوي على أي.
من نسيج الكرنب ، هناك نوع من البريتون على أساس الحنطة السوداء لاستخدامها حصرا في وصفات لذيذا. لا يشمل ذلك استخدام الحليب والبيض ، ولكن فقط الدقيق المستمد من هذا الحبوب الزائفة المعينة ، بالماء والملح ؛ في بعض الأحيان يتم إضافة البيرة والنفط والفلفل و (في أكثر الأنواع تعقيدًا) الدقيق البديل.
وصفات الفيديو
وصفة الفيديو على أساس Crepes
تحقق من وصفات رائعة من أليس ، Coocker الشخصية لدينا! من بين مختلف ، نذكر:
- فطيرة نباتية من تكامل الكريب (للنباتيين)
- كريبس مع طحين الأرز بدون بيض (للكوليسترول و الحمية الخالية من الغلوتين)
- كريب الخضروات مع السيتان راجو
- كريب مع سمك السلمون وعيش الغراب (عيد الميلاد)
- فطائر البروتين من بياض البيض
- الوصفة الأساسية (من الآن فصاعدا الفيديو).
مطبخ
كيف أتناول الكريب؟
يمكن أن تؤكل الكريب الساخن أو البارد. مطبوخ ومحشو ، مطوية على أنفسهم ، فهي الوجبات السريعة / الشارع الحقيقي. من ناحية أخرى ، يمكن أن تكون أيضًا مكونًا في وصفات أكثر تعقيدًا أو تعقيدًا ، مثل اللازانيا ، والفطائر ، والملفوف ، وما إلى ذلك. يجدون مساحة خاصة بين الأطباق الفريدة والمقبلات والدورات الأولى والحلويات لتناول طعام الغداء أو العشاء. من الواضح أنه يمكن استخدامها أيضًا لتناول الإفطار أو للوجبات الخفيفة الثانوية.
وعادة ما يتم تحميص نسيج كريب الوجبات السريعة / الشارع ، مثل البانيني ، البياين ، تييغي إلخ ، بالسلامي ، نوتيلا ، الجبن ، المربى ، الصلصات الحلوة أو المالحة ، الكريمة المخفوقة. يتم تقديمها مطوية إلى 3 أو 4 أو نصف القمر أو الحزمة أو المثلث.
أما في فرنسا ، فالأطعمة المالحة هي أساسًا من نوع البريتون ، في حين يصنع نسيج الكريب الحلو من الخليط مع الحليب والبيض والدقيق والزبدة والسكر والملح والمنكهات. من بين أشهر الوصفات ، تبرز "كريبس سززيت" - حلوى الكريبس المحشو بالمربى البرتقالي والفلامبي مع كوراكاو أو غران مارنييه - "كاتو دي كريبس أو فيكيل بيكار" ، "كريبس مع نوتيلا" ، "كريبس محشي مع لحم الخنزير ، الفطر والجبن ، au gratin "،" نسيج الكرنب محشوة السبانخ وريكوتا "إلخ.
في بلجيكا الناطقة بالفرنسية ، يتم إنتاج الحنطة السوداء والكشمش أو فطيرة التفاح - في بعض الأحيان بالبيرة - Wallone ، ليتم تقديمها مع السكر أو المربى أو nutella أو pancetta.
في كندا ، كيبيك ، يعتمد نسيج الكرنب على دقيق الطحين الكامل ، سميكًا إلى حدٍ ما ، حلوًا بشكل عام ومثريًا بشراب القيقب أو المربى أو السكر. من ناحية أخرى ، تشمل الإصدارات اللذيذة مرافقة الفاصوليا المطبوخة ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ، مع أو بدون شراب القيقب. تنوع غريب هو أنه مع حشو جراد البحر.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من نسيج الكرنب
للتقييم الكيميائي للكريبس ، اخترت تحليل وصفة أليس المعروضة في الفيديو: Crespelle - Come Prepare.
دعونا نبدأ بالقول بأن نسيج الكرنب المطبوخ - على عكس العديد من المكونات الأخرى التي تعتمد على الدقيق مثل ، الخبز أو المعكرونة - لها شكل غذائي متشابك تماما تقريبا مع ذلك من appareil الخام. ويرجع ذلك إلى الطهي السريع للطعام ، والذي لا يؤدي إلى التبخر المفرط للمياه الموجودة فيه ، محصورًا في النشا الذي يجمد ، وبالتالي يحافظ على الترطيب الأولي والوزن للمنتج. التغيير في الاتساق ، من السائل إلى الصلبة ، ويرجع ذلك أساسا إلى تصلب الزلال.
إمدادات الطاقة من نسيج الكرنب متوسطة الحجم ؛ يتوافق تقريبا مع تلك من المعكرونة السميد المطبوخ. يتم توفير السعرات الحرارية في المقام الأول عن طريق الكربوهيدرات ، تليها الببتيدات وأخيرا من الدهون. الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي وتتكون من النشا والبروتينات خاصة القيمة البيولوجية العالية والأحماض الدهنية المشبعة. ومع ذلك يجب اعتبار أنه يمكن تقليل إمدادات الطاقة بشكل أكبر عن طريق تقليل جزء الدهون. للقيام بذلك يكفي لإزالة الزبدة في العجينة واستخدامها فقط لتدهن المقلاة أو الطبق - إذا استلزم الأمر استبدالها ببعض الفلزات الهضمية - وتفضل حليب الخالي الدسم مقارنة بالقطعة الكاملة. وتشارك هذه التدابير أيضا في تعديل نمط الدهون بشكل إيجابي ، وزيادة جزء من الدهون غير المشبعة على حساب الدهون المشبعة ، والحد من كمية الكولسترول التي تكون هامة - فائض الدهون المشبعة والكوليسترول من المحتمل أن يكون مصابا بالتصلب.
يحتوي الكريب أيضا على اللاكتوز - ديساكهارايد السكر القابل للذوبان - والغلوتين ، وهما عاملان غذائيان يمكن أن يؤديان إلى تفاعلات عدم تحمل الطعام مع أولئك الذين لديهم استعداد مسبق. كمية فينيل ألانين ، الزائد منها ضار بالنسبة لأولئك الذين يعانون من phenylketonuria ، لا يكاد يذكر. محتوى البيورين بدلا من ذلك ، ضار بالنسبة لأولئك الذين يميلون إلى تجميع حمض اليوريك في الدم ، هو معتدل. لا تحتوي مكونات نسيج الكرنب على كميات عالية من الهيستامين ولا تمارس دور الهيستامينوليبر.
تعتبر حصة الألياف صغيرة إلى حد ما ، غير مهمة تقريبًا ، ويمكن زيادتها باستخدام دقيق القمح الكامل أو بإضافة مكونات معينة في العجين - مثل الأنولين. بالنسبة للمعادن والفيتامينات ، ليس هناك الكثير لتضيفه. الصوديوم موجود جدا ولكن قبل كل شيء هو عنصر تقديري. أملاح معدنية أخرى تظهر مستويات متوسطة أو متواضعة - ولا سيما الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم. وينطبق الشيء نفسه على الفيتامينات ، ومن بينها محتوى الريبوفلافين (فيت B2) ومكافئ الريتينول (فيتامين أ) هي الأكثر تقديرًا.
لا يمكن إنشاء الجزء المتوسط من نسيج الكرنب دون التفكير بعناية في نوع وكمية الحشو. إذا استخدمت كأساس لمرافقة الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، وكذلك ارتفاع نسبة الكولسترول ، والدهون المشبعة / المهدرجة ، والملح والسكروز - لحم الخنزير المقدد ، fontina ، béchamel ، nutella ، المربى ، والكريما المخفوقة الخ ، وأفضل إنشاء أجزاء صغيرة وتستهلك مع تردد في بعض الأحيان. أقترح تجنبها على أي حال بالإضافة إلى الوجبات الرئيسية ، وعلى الأكثر ، لوضعها في سياقها في وجبة الإفطار أو بالقرب من وجبات خفيفة في منتصف الصباح أو بعد الظهر. ملاحظة : الكريب الحلو أو المحشوة مع المكونات المحلاة ليست مناسبة للغذاء ضد النوع 2 من داء السكري وارتفاع ضغط الدم.
| مغذ | الكمية " |
| ماء | 66.5 جم |
| بروتين | 12.8 جم |
| الدهون | 5.3 ز |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 2.88 جم |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 1.90 جم |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.52 جم |
| كولسترول | 119.1 مجم |
| توت الكربوهيدرات | 20.0 جم |
| النشا / الجليكوجين | 16،8 غرامًا |
| السكريات القابلة للذوبان | 3.2 غرام |
| الألياف الغذائية | 0.6 غرام |
| قابل للذوبان | - ز |
| غير قابل للذوبان | - ز |
| طاقة | 173.9 كيلو سعر حراري |
| صوديوم | 225.6 ملغ |
| بوتاسيوم | 146.5 مجم |
| حديد | 0.6 ملغ |
| كرة القدم | 79.0 مجم |
| الفوسفور | 107.4 ملغ |
| المغنيسيوم | - ملغ |
| زنك | - ملغ |
| نحاس | - ملغ |
| عنصر السيلينيوم | - مكج |
| الثيامين أو فيتامين B1 | 0.13 ملغ |
| ريبوفلافين أو فيتامين B2 | 0.27 مجم |
| النياسين أو فيتامين PP | 0.36 ملغ |
| فيتامين B6 | - ملغ |
| حمض الفوليك | - مكج |
| فيتامين ب 12 | - مكج |
| فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك | 0.5 ملغ |
| فيتامين أ أو RAE | 69.1 ميكروغرام |
| فيتامين د | - IU |
| فيتامين ك | - مكج |
| فيتامين E أو ألفا توكوفيرول | 0.32 ملغ |
حمية
كريبس في النظام الغذائي
نسيج الكرنب لديه قابلية هضم متوسطة ، على الرغم من أن هذه الميزة تختلف اختلافاً كبيراً تبعاً للتوابل المصاحب لها. إذا كانت جزءًا من وصفة خفيفة ، حلوة أو مالحة ، وفي أجزاء متواضعة ، ليس لديهم موانع خاصة في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من سوء الهضم - عسر الهضم - التهاب المعدة أو قرحة المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، إلخ.
وبالإضافة إلى ذلك فهي الأطعمة التي ، في كل شيء ، لا "جرة" في النظام الغذائي التخسيس hypocaloric ضد زيادة الوزن. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الممارسات الجيدة إنشاء أجزاء صغيرة - أو على الأقل كافية - وعدم تجاوز تردد الاستهلاك - قبل كل شيء لضمان التوازن الغذائي العام.
غني بالنشويات ، فإن نسيج الكرنب له وظيفة حيوية جيدة ويجب وضعه في النظام الغذائي مباشرة قبل أو مباشرة بعد الانتهاء من الأنشطة اليومية الأكثر حرارية - على سبيل المثال الرياضة ، العمل اليدوي الثقيل ، إلخ. أنها تحتوي على نسبة ممتازة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب صحيحة بالنسبة للنموذج البشري. هذه الخاصية تجعلها مناسبة في النظام الغذائي لأولئك الذين لديهم حاجة أكبر للببتيد ، سواء لأسباب خاصة فيزيولوجية أو خاصة أو شبه فيزيولوجية - مثل النمو وسوء قدرة الامتصاص في الشيخوخة والحمل - والمرضية - مثل سوء التغذية عامة أو محددة.
ومع ذلك ينبغي تحديد أن نسيج الكرنب التقليدي ، على الرغم من عدم دهني بشكل مفرط ، يحتوي أساسا على الدهون المشبعة - لاستخدام الزبدة والحليب كامل - وتركيز عادلة من الكوليسترول - لاستخدام البيض كله. مع 250 غرام من العجين يتم الوصول إلى الجرعة اليومية الموصى بها من الكوليسترول لموضوع صحي ، في حين أن ما لا يتجاوز الحد الأقصى من تناول hypercholesterolemic سيكون ما يكفي 170 غرام. يجب أن يتم تحديد أن كريب واحد يزن ما بين 50 و 100 غرام على الأكثر - حسب القطر والسماكة. ومع ذلك ، فمن الجيد ألا ننسى أن الكوليسترول موجود أيضًا في العديد من الأطعمة الأخرى في الحمية اليومية وأن الوصول إلى 200-300 ملجم من إجمالي الاستهلاك اليومي ليس صعبًا. في حالة فرط كوليسترول الدم ، قد يكون من الضروري إجراء تغييرات صغيرة على الوصفة. من بين هذه التدخلات ، المهم إذا كان الكريب هو طعام الاستهلاك المعتاد ، تذكر استخدام الحليب الخالي من الدسم أو الخضروات ، والقضاء على الزبدة dall'appareil وأيضا للطهي - ربما يحل محلها مع زيت الزيتون البكر الممتاز ، والحد من من كمية صفار البيض زيادة النسبة المئوية من الزلال الخ.
أذكر أن الكريب التقليدية ، التي يتم إنتاجها مع حليب البقر ، تحتوي على اللاكتوز. هذا disaccharide هو ، عن طريق العديد من المواضيع ، تحمله بشكل سيئ على مستوى الأمعاء. لا يظهر عدم تحمل اللاكتوز دائما مع نفس الأعراض ولديه مستويات مختلفة من فرط الحساسية. ومع ذلك ، وبالنظر إلى أن هذا الشرط لا يتوقع ظهور مضاعفات صحية خطيرة ، يمكن للذين لا يتحملون تحمل نسيج الكرنب بسهولة إدخالها في نظامهم الغذائي - من الواضح أنه يؤخذ على أنه غياب الإسهال و / أو القيء ، وتشنجات ، انتفاخ البطن الخ بعد تناول الطعام. أما بالنسبة للأكثر حساسية ، فإنني أقترح استبدال حليب البقر التقليدي بحليب اللاكتات واستبدال الزبد بمصادر الدهون التي لا تشتق من الحليب التقليدي.
تحتوي مادة الكريب التقليدية على الغلوتين ، وهي لا تصلح لمرض الاضطرابات الهضمية. إن polypeptide المعقد هذا هو موضوع عدم تحمّل الطعام من جانب coeliacs الذي ، لمنع المضاعفات الملحقة ، يجب أن يستبعده تمامًا وبشكل نهائي من النظام الغذائي اليومي - لا يتغذى النظام الغذائي الخالي من الغلوتين حتى على آثار صغيرة من الغلوتين في الطعام.
يجب أن يتم استبعاد الكريبس ، الذي يحتوي على البيض والحليب - الأطعمة الغنية بالبروتين ، وبالتالي غنية بالحمض الأميني فينيلالانين - من النظام الغذائي لبيلة الفينيل كيتون. بدلا من ذلك ، فليس لديهم موانع للحمية لفرط حمض يوريك الدم ، والنقرس ، وبالنسبة لأولئك الذين لديهم ميل للمعاناة من حصى الكلى حمض اليوريك (lithiasis).
في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم الأساسي الحساسية للصوديوم فإنه من المستحسن تجنب إضافة الملح في الوصفة.
