ما هم؟
بذور الشيا هي الثمار التي تنتجها النباتات التي تنتمي إلى عائلة Lamiaceae ، جنس سالفيا ، وخاصة الإسبان . التسميات ذات الحدين من chia لذلك Salvia hispanica .
التركيب الكيميائي للبذور المختلفة لا يختلف كثيرا بين النباتات. ومع ذلك ، فإن انتشار الذهبي لا يساوي ذلك من "الأصلي".
تشيا هو النبات الأصلي لأمريكا الوسطى. على وجه الدقة ، فمن الأصلي إلى غواتيمالا والجزء الأوسط الجنوبي من شبه الجزيرة المكسيكية.
ينتمي شيا لنفس العائلة مثل النعناع ، بلسم الليمون ، cedronella ، santoreggia ، الخزامى ، روزماري ، الزعتر ، السمسق الخ. الكائنات الحية التي تتقاسم معها قدرة عطرية قوية .
الفضول : الاسم "chia" يأتي من مصطلح Nahuatl "chian" ، والذي يعني "الزيتية".
استلمت ولاية تشياباس المكسيكية الحالية هذا الاسم من كلمات الناهيوتل "شيا ووتر" أو "نهر شيا".
ملاحظات نباتية
شيا هو نبات عشبي دورة سنوية. ويبلغ ارتفاعها 1750 متراً ، ولها أوراق متقابلة طولها 4-8 سم طولاً عند النضج لمدة 3-5 سنتيمتر في العرض ؛ تنتج زهور أرجوانية أو بيضاء مجمعة في مجموعات (racemes) وضعت في الجزء العلوي من الساق.
تنتج الشيا بذور صغيرة بيضاوية الشكل ، قطرها حوالي 1 ملم ولون يختلف من البني إلى الرمادي ، إلى الأسود والأبيض.
شيا: البذور
حتى الآن ، تزرع شيا أساسا لبذورها. هذه هي في الواقع أغذية غنية جدا من " الدهون الجيدة " ، والمعروفة في المقام الأول عن إمكانات التغذية و phytotherapeutic (مثل الجزيئات الدوائية الحقيقية).
وبالتالي ، فإن إنتاج الشيا مثير للاهتمام على عدة جبهات: من وجهة النظر الغذائية للمستهلكين ، ومن نظرة الاقتصاد إلى التجار. من بذور الشيا ، من الممكن استخراج ما يصل إلى 25-30٪ من النفط ، وهو إجمالي يمثل غلة ممتازة. فقط أعتقد أنه ، بطريقة متغيرة إلى حد ما ، من الزيتون تحصل على حوالي 10-20 ٪ من سائل الدهون (التي تشكل 9 ٪ فقط العذراء البكر المعروفة).
تبدو الصورة الغذائية متشابهة بشكل مثير مع العديد من البذور الصالحة للأكل الأخرى الأكثر شيوعًا في إيطاليا ، مثل بذور السمسم وبذور الكتان . ومع ذلك ، في ثمار بيل بايس ، أصبحت ثمار الشيعة اليوم منتجا عفا عليه الزمن ، تم تقييمه مؤخرًا بنشر أنماط الطعام النباتية والماكروبيوتية.
في عام 2009 ، دمج الاتحاد الأوروبي بذور الشيا بين المنتجات الغذائية ، مما يسمح باستخدامها في أجزاء تساوي أو تزيد عن 5 ٪ حتى في صياغة الخبز.
الجوانب الغذائية
كما هو متوقع ، من بذور الشيا يمكن استخراج ما يصل إلى 25-30 ٪ من النفط. من هذا ، يتم تمثيل 55 ٪ من الأحماض الدهنية لمجموعة أوميغا 3 (وخاصة حمض ألفا لينولينيك أو ALA) ، 18 ٪ من أوميغا 6 ، 6 ٪ من أوميغا 9 و 10 ٪ من مختلف الأحماض الدهنية المشبعة.
| لتركيبة: 100 جرام من بذور تشاي درييد | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
بالإضافة إلى الجزء الدهني الممتاز ، تستخدم بذور الشيا لاستخراج الألياف القابلة للذوبان.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ( USA ) ، يحتوي 28 غرامًا من الشيا (جزء) على 9 غرام من الدهون ، و 5 ملغ من الصوديوم ، و 11 غرامًا من الألياف الغذائية ، و 4 غرام من البروتين ، وما يصل إلى 18٪ من الجزء الموصى به من الكالسيوم ، و 27٪ الفوسفور وحتى 30 ٪ من المنغنيز.
ويبين الجدول قيم "بذور الشيا" ESSICCATI "وليس" الطازجة ، لأنه في إيطاليا من المستحيل العثور عليها.
قضايا البحث والصحة
على الرغم من أن الدراسات الأولية حول التأثير الاستقلابي البشري للبذور الشياية قد أشارت إلى فوائد صحية محتملة ، إلا أن كل العمل المنجز في هذه المسألة يبدو أنه غير مكتمل أو غير حاسم.
ومن بين هذه الأبحاث ، تجدر الإشارة إلى أنها "دراسة تجريبية" راقبت ردود فعل الكائن الحي على تناول 25 جرامًا يوميًا من البذور الأرضية مقارنةً بالكلية. كانت هناك زيادة أكبر في تركيز الدم لحمض ألفا لينوليك وحمض eicosapentaenoic ("الدهون الجيدة" ، أو أوميغا 3 التي تعتبر حماية للقلب). ومع ذلك ، لم تكن هناك آثار كبيرة على علامات التهاب الجهازية وعوامل الخطر الأخرى من الأمراض الاستقلابية مع ضعف القلب والأوعية الدموية المحتملة.
من المهم أيضا التأكيد على أنه ، بسبب التركيز الشديد للأحماض الدهنية أوميغا 3 ، يمكن أن تسبب بذور الشيا تفاعلات مخدرة غير سارة. تم تسليط الضوء على الزيادة في إمكانات النزف في الأشخاص الذين يتناولون جزيئات مضادة للتجلط ومقاومة للتميع ؛ بالاقتران مع هذه الظروف ، يُقترح أن يخفض استهلاك بذور الشيا بدرجة كبيرة.
ملحوظة . حتى الآن لا توجد بيانات محددة حول سلامة استهلاك بذور الشيا خلال فترة الحمل والرضاعة.
استخدام الطعام
بذور الشيا ، وتستخدم كلها ، يمكن أن يكون عنصرا بديلا لإعداد وصفات مختلفة. بالإضافة إلى الزيت ، حتى الدقيق الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن الجزء الجاف يمكن أن يلعب دوراً هاماً في وصفات مختلفة. على سبيل المثال ، يعتبر دقيق الشيا مفيدًا في صياغة بعض منتجات المخابز (مثل الخبز ومشتقاته) ، مما يساعد على زيادة كمية الألياف القابلة للذوبان ، لتقليل استهلاك الطاقة وتخفيف مؤشر نسبة السكر في الدم.
البذور الكاملة ، التي يمكن إضافتها أيضًا إلى منتجات المخابز ، هي أيضًا ممتازة في العصائر الغذائية ، في سلطات الحبوب للإفطار ، في قضبان الحمية والوجبات البديلة ، المغطاة بالزبادي كوجبة خفيفة ، إلخ.
واليوم ، يلعب الهلام الناتج من بذور الشيا (بدقة أكثر من الدقيق) دوراً هاماً للغاية في إعداد وصفات حمية محلية الصنع. يحتوي هذا المنتج على خصائص ملزمة وجلية واستحلاب ، بحيث يمكن أن يحل محل ما يصل إلى 25٪ من محتوى الزيت والبيض داخل بعض الكعك ؛ من الواضح أن الميزة الغذائية لا تكاد تذكر ، وذلك بفضل:
- الحد من السعرات الحرارية
- الحد من تناول الأحماض الدهنية
- الحد من تناول الكوليسترول
- الحد من مؤشر نسبة السكر في الدم
- زيادة في الألياف الغذائية.
بيتزا خالية من الغلوتين مع بذور الشيا
بيتزا بدون طحين - بروتين و سيلاكس
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالخلفية التاريخية
كونها محطة أمريكية مركزية ، فإن انتشار الشيا في جميع القارات الأخرى يعزى إلى الاستيراد / التصدير التجاري.
تشير بعض التحف التي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر الميلادي ، بشكل أكثر دقة إلى قانون مندوزا ، بوضوح إلى أن chia كان صنف الأزتك بالفعل في عصر ما قبل الكولومبي. بالنسبة لهذه الشعوب ، تولى شيا دورًا غذائيًا لا غنى عنه تقريبًا ، لدرجة أن المؤرخين المعاصرين توصلوا إلى استنتاج مفاده أنه لا يقل أهمية عن الذرة.
حتى اليوم ، تنتشر الشيا على نطاق واسع في المكسيك ، وباراغواي ، وبوليفيا ، والأرجنتين ، وغواتيمالا كمادة أولية للغذاء ومكون رئيسي في صياغة المشروبات النموذجية. كما توجد محاصيل مختلفة في إكوادور ونيكاراغوا وأستراليا (في عام 2008 ، كان الأخير هو صاحب الرقم القياسي في إنتاج البذور ذات الصلة).
