عمومية
تُعرف هذه القطيفة بمعظم الناس كغذاء ينتمي إلى مجموعة الحبوب * ، وتتألف من البذور الصالحة للأكل لبعض النباتات من جنس Amaranthus . وعلى وجه التحديد ، فإن الأنواع التي لا تزال تزرع من أجل بذورها هي A. caudatus و A. cruentus و A. hypochondriacus .
الزهور من الأنواع Amaranthus caudatus ، ودعا الأكاذيب الحب الدموي
يتم تسجيل المناطق الرئيسية المستخدمة لزراعة قطيفة في المكسيك وغواتيمالا وبيرو والهند والصين ونيبال وفي مناطق أخرى ذات مناخ استوائي أو شبه استوائي.
في إيطاليا ، تعتبر amaranth نباتًا عفويًا بالغ الحساسية ، والذي يعتبر من الآفات من قبل المزارعين. ومع ذلك ، تتطور حقائق الزراعة الصغيرة أيضًا في مناطقنا ، وذلك بفضل الربحية العالية مقارنة بالمحاصيل التقليدية والتكيف الممتاز مع فترات الجفاف الطويلة.
من بين كل شيء ، Amaranthus cruentus هو أنسب الأنواع ودرس في الزراعة الصناعية.
* الأمارانث لديه خصائص غذائية مماثلة ، وبطرق عديدة ، متفوقة على الحبوب. ومع ذلك ، فإن الانتماء - مثل الكينوا - إلى عائلة Amaranthaceae وليس إلى عائلة Graminaceae ، يتم تعريفه بشكل أكثر دقة على أنه كاذب.
وصف نباتي
Amaranth هو نبات عشبي سنوي ، والتي على أساس الأنواع تصل إلى مرتفعات من 0.5 إلى 3.5 متر.
وعادة ما يتم جمع الزهور في النورات (panicles) ، والتي يمكن أن تكون منتصبة أو معلقة ، متفرعة وطويلة تصل إلى 90-100 سم.
ويرجع لون القطيفة النموذجي (الأحمر - fuxia) من النورات إلى محتوى betacianine.
مظهر البذور
بذور الأمارانث صغيرة جدا في الحجم ، بمتوسط قطر يتراوح بين 1 و 1.5 ملليمتر. أبعادها صغيرة جدا بحيث تأخذ من 1000 إلى 2000 بذرة للحصول على غرام واحد من المنتج.
يختلف لون بذور القطيفة باختلاف الأنواع ، من الواضح جداً إلى الحليب الأبيض ، إلى الذهب الأصفر ، إلى البني والأسود.
وظائف من القطيفة
Amaranthus عبارة عن جنس عالمي يضم حوالي 60 نبات عشبي سنوي أو موسمي ، بالإضافة إلى الأنواع المذكورة بالفعل ، وتشمل الأنواع الأخرى المزروعة لأغراض الزينة أو كخضار نباتية (خاصة في جنوب شرق آسيا ، إذا كانت تستهلك الأوراق والجذور والسيقان).
يمكن استخدام أوراق بعض الأنواع المصبوغة بشكل خاص لاستخراج صبغة حمراء تستخدم في صناعة الأغذية.
في عام 1977 ظهر مقال في مجلة " ساينس" العلمية المعروفة بأنها "زراعة المستقبل" ، واصفة إياها بأنها محصول طبيعي ومحلي ، والتي يمكن زراعتها بسهولة في المناطق الريفية. كل هذا بفضل بعض الخصائص الغريبة:
- القدرة على التكيف مع أنواع مختلفة من التربة ، حيث تنمو بسرعة تنتج inflorescences التي يمكن أن تصل إلى 1kg وتحتوي على نصف مليون البذور.
- مقاومة الجفاف ودرجات الحرارة العالية والآفات ؛
- سهولة الحصاد
- ثراء البروتين في البذور.
- سهولة الطهي والتخزين ، حتى عند الطهي ، من محتوى كاف من المعادن المختلفة.
التاريخ والفضول
Amaranth هي واحدة من أقدم الحبوب للبشرية. بعض الاكتشافات الأثرية من السكان القبليين في أمريكا الوسطى تشهد بأن القطيفة ، مع الذرة ، كانت مصدرًا غذائيًا أساسيًا لبقاء هؤلاء الناس.
في أراضي المنشأ ، كانت الأمارانث موقرة ، لأن السكان الذين استخدموها أعطوها أصولها وقواها السحرية. ربما لهذا السبب أيضا (ولكن أساسا للقضاء على ثقافتهم ودينهم) ، فرض المستوطنون الأسبان الحظر المطلق على زراعة قطيفة من المجموعات العرقية المحتلة.
بعد إبادة الشعوب الأصلية في أمريكا الوسطى ، كان الموقف من زراعة القطيفة قد فقد بالكامل تقريباً ؛ حتى الآن ، يقتصر استهلاكها على دائرة صغيرة من naturists ، تبقى غير معروفة لمعظم المستهلكين.
خصائص غذائية
جنبا إلى جنب مع الكينوا ، وغالبا ما يتم جعل قطيفة في فئة ما يسمى ب " superfoods " ، وهو المصطلح الذي يهدف إلى تعزيز خصائصه الغذائية متفوقة ، مقارنة مع الحبوب التي تستهلك عادة في بلدنا (القمح والذرة والأرز وغيرها). يمكن تلخيص هذه المزايا في النقاط التالية:
- محتوى بروتين أكبر وجودة أفضل للبروتين
- ثروة أكبر في الفيتامينات والمعادن
- غياب الغلوتين ، مع إمكانية استخدامه في إعداد الطعام ل coeliacs.
التركيب الغذائي للقطيفة يميزها عن غيرها من الحبوب بسبب القيمة البيولوجية الهامة للبروتينات ، وخاصة بسبب وفرة حمض يسين الأمينية.
نحن نتذكر كيف يسين هو قاصر بشكل خاص في القمح وكيف هو على وجه التحديد هذا النقص في خفض نوعية البروتين من الحبوب بشكل ملحوظ. وبالتالي فإن إضافة دقيق القطيفة إلى دقيق القمح يمكن أن يساهم في تحسين خصائص الأغذية الجاهزة. في الواقع ، يتفوق محتوى اللايسان للقطيفة على مختلف الأطعمة ذات المنشأ النباتي (الحبوب ، الفول ، فول الصويا) والحيوانات (اللحوم ، الحليب ، البيض).
يساعد تناول كميات كبيرة من العناصر الدقيقة مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور على زيادة الجودة الغذائية للقطيفة.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي ل 100 جرام من بذور القطيفة الخام | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
قطيفة في المطبخ
يمكن استهلاك الأمارانث بطرق مختلفة:
- في شكل حبوب سليمة
- في شكل طحين قطيفة في إعداد بعض المنتجات ، مثل القضبان والوجبات الخفيفة ، والموزلي ، وبذور منتفخة ، والسحب وغيرها من المنتجات. وحيث أنه لا يحتوي على الغلوتين ، يمكن استخدام دقيق القطيفة بنسب محدودة (تصل إلى 30٪) في إعداد الخبز والعجين المخمر.
- عن طريق غلي الأوراق ، والتي تمثل مصدرا ممتازا من فيتامين أ ، ج والحديد.
يمكن استخدام Amaranth أيضا لاستخراج النفط وإنتاج حليب الخضروات.
زيت القطيفة
زيت أمارانث غني بشكل خاص في السكوالين ، وهو حمض دهني ذو خواص أصلية وتصالحية ، يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل.
كما أن مستحضرات التجميل للعناية بالبشرة التي تحتوي على زيت القطيفة تستفيد أيضًا من تركيزاتها الجيدة من فيتامين إي.
حليب القطيفة
يرث حليب القطيفة بعض الخصائص الغذائية للبذور ، مما يجعلها واحدة من أفضل البدائل النباتية لحليب الأبقار أو الحيوانات الأخرى. غني بالكالسيوم وبنطاق متوازن من الأحماض الأمينية ، يعتبر حليب الأمارانث خيارًا ممتازًا لتغذية الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وأولئك الذين اعتنقوا أسلوبًا غذائيًا نباتيًا.
حليب أمارانث - حليب خالي من الغلوتين
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالمراجع:
- الحبوب. الخصائص والاستعمالات والفضائل (Giunti) - W. Pedrotti - صفحة 119: 122
- الحبوب (Musumeci) - M. ويبر
- الحبوب في الصحن. طريقة جديدة ، لذيذة وصحية للأكل (تقنيات جديدة) - C. Aubert
