الكينوا
الكينوا هو نبات عشبي دورة سنوية تنتمي إلى عائلة Amaranthaceae (نفس البنجر) ؛ التسميات ذات الحدين من الكينوا هي Chenopodium quinoa (Class: Willd.).
بالنسبة للصلات الغذائية والاستخدام التجاري ، يعتبر "الحبوب" ؛ ومع ذلك ، لا ينتمى الكينوا إلى عائلة Poaceae (Gramineae) ، وغالبًا ما يتم تضمينه في مجموعة الحبوب الزائفة (على غرار القطيفة والحنطة السوداء).
يصل نبات الكينوا إلى 2 متر في الطول وينتج بذور بيضاء أو صفراء صغيرة ، دائرية ومسطحة ، منظمة في مجموعات صغيرة (1.5-2.0 ملم في القطر ، على غرار العدس ولكنها كبيرة مثل الدخن). بعد الطهي ، تمثل هذه البذور ما يسمى الجزء الصالح للأكل من الخضار وتتميز بطعمها المعتاد.
يمكن أن تؤكل الكينوا كاملة ، في شكل حبوب كاملة أو بذور تنبت (والتي تزيد من قيمتها الغذائية). لا تحتوي على الغلوتين ، سيكون مناسبًا للتغذية البطنية ؛ ومع ذلك فمن الجيد دائمًا مراعاة وجود أي تلوث في دورة الإنتاج.
في حالتها الطبيعية ، يتم تغطية بذور الكينوا بطبقة رقيقة من السابونين مع عمل بالسطح. تعطي هذه الكينوا طعمًا طازجًا مذاقًا طازجًا ، بالإضافة إلى عمل سام محتمل للأمعاء والجهاز التنفسي. من الواضح أن هذه الخاصية تختفي تمامًا مع الغسل.
في نصف الكرة الجنوبي ، تحدث زراعة الكينوا بين أواخر الصيف وأوائل الخريف ، بينما يحدث الحصاد في ديسمبر.
كعكة خفيفة مملحة مع الفطر والكينوا - بدون بيض وبدون زبدة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبدقيق الكينوا
طحين الكينوا هو مسحوق رمادي أخضر يتم الحصول عليه عن طريق طحن بذور كينوا الكينوا . هذه ، التي تتطلب الغسيل الإلزامي لحرمانها من الصابونين ، تباع مع الطلاء الليفي وتؤدي إلى دقيق متكامل.
على الرغم من أنها خالية من الغلوتين ، غالبًا ما تستخدم الكينوا في مخبز المنتجات المنخفضة (شبيهة بالبايينين) ، وأحيانًا تخمرها عوامل كيميائية ، أو مخلوطة بدقيق القمح كنسبة واحدة: الكينوا 1 / القمح 2 أو 3. الدقيق الكينوا يفسح المجال أيضا لمعالجة المعجنات الجافة ، مثل البسكويت. هناك أيضا مختلف وصفات "farinata" وبعض الاستعدادات لتغذية الرضيع بعد الرجم.
الكينوا وطحين الكينوا هي منتجات ، مثل قطيفة القطيفة والدقيق ، قد أيدت بالكامل قوة الحضارات ما قبل الكولومبية. حاليا ، هذه الأطعمة تنتشر على نطاق واسع وخاصة بين محبي الأطعمة الطبيعية والعضوية والنباتية ، وكذلك في الماكروبيوتك. نظرا لخصائصها الغذائية ، غالبا ما يتم تأطير دقيق الكينوا والكينوا بين الأطعمة الفائقة.
يحتوي طحين الكينوا على كثافة طاقة قابلة للفحص من نوع الحبوب ؛ ثم تستمد معظم السعرات الحرارية من الكربوهيدرات المعقدة ، حتى لو كان مؤشر نسبة السكر في الدم معتدلة إلى حد ما.
لديه كمية كبيرة من البروتين (14 ٪) ، تتميز بالتركيز العالي للحامض الأميني ليسين (قيمة بيولوجية متوسطة عالية ، اعتمادا على المصدر الببليوغرافي) ؛ ومع ذلك ، تذكر أن هذه المغذيات أكثر وفرة في معظم البقوليات ، وكذلك في الأرز البري والحنطة السوداء والشوفان.
يوفر دقيق الكينوا تركيزات ممتازة من الألياف الغذائية والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم.
يحتوي دقيق الكينوا على تركيزات كبيرة من البيتين ، وهو جزيء ما زال قيد التحقيق ، بينما يبدو من جهة أنه يقوم بأفعال شبيهة بالإنزيمات ، من ناحية أخرى (في الجرعات العالية) لم يتم تعريفه بعد بأنه غير ضار تمامًا للحوامل. .
