مؤشر نسبة السكر في الدم من الفركتوز
الفوائد المحتملة للفركتوز
إن العلاقة بين الفركتوز ومرض السكري هي علاقة مضطربة ، تبدو في الآونة الأخيرة قريبة جداً من نقطة الانهيار. نحن نتحدث عن السكر "الغريب" ، وغالبا ما أوصت في وجود مرض السكري بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (19-23).
في الواقع ، بعد ابتلاعها ، فإن مستويات الجلوكوز في الدم تزيد أقل بكثير مما تم تسجيله بعد تناول كمية مماثلة من الجلوكوز (مؤشر نسبة السكر في الدم 100) أو السكروز (مؤشر نسبة السكر في الدم 68) ؛ خطاب مماثل لانسولين الدم ، والتي لا تزيد بشكل كبير.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفركتوز على قوة تحلية أعلى من السكر ؛ هذا يسمح الاستخدام بكميات أقل لتحلية الأطعمة. وأخيرًا ، تبلغ سعتها الحرارية 3.75 كيلوكالوري لكل جرام ، ثم أقل بقليل من السكروز (3.92 سعرة حرارية / غرام).
مساوئ الفركتوز
لأن مرضى السكر يجب تجنب الفركتوز الزائد
يبدو أن الخصائص المذكورة أعلاه للاحتفال زواج محظوظ ودائم بين سكر الفواكه والسكر. لسوء الحظ ، ومع ذلك ، تحليل عملية التمثيل الغذائي لهذا السكر ندرك أنه عند تناول جرعات عالية تميل هذه النسبة بشكل خطير حتى تمزق نهائي تقريبا. في الواقع ، تظهر العديد من الدراسات أن المستويات المرتفعة من الفركتوز (أكثر من 40-60 جرام يومياً تضاف إلى تلك الموجودة بالفعل في الفاكهة والعسل) تؤدي إلى نتائج استقلابية سلبية:
- يمتلك الفركتوز القدرة على تكوين منتجات متقدمة من الجلايكوجين (AGE) تزيد سبعة أضعاف عن نسبة الجلوكوز (ترتبط السكريات الزائدة بمجموعات معينة من البروتينات ، مما يؤدي إلى تكوين هذه المنتجات المتطورة لغلاسيشن التي تضر الأنسجة) ؛
- الفركتوز لا يثبط هرمون الغريلين (وهو هرمون معدي يحفز الشهية) ؛
- التعرض الفركتوز المزمن يعزز بداية متلازمة التمثيل الغذائي ؛
- اتباع نظام غذائي غني بشكل خاص في الفركتوز يزيد من مقاومة الانسولين. في الواقع ، على الرغم من أن هذا السكر لا يزيد إفراز الأنسولين مباشرة ، إلا أنه يؤدي بشكل غير مباشر ، مما يعوق عملية التمثيل الغذائي الكبدي للجلوكوز وتحويله إلى الجليكوجين (الشكل الذي يرسب تحته الجلوكوز في الكبد) ؛
- الفركتوز يزيد من الشحم السابق ، وتوليف الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية. في جوهرها ، لذلك ، يتم استقلاب الفركتوز على الرغم من كونه الكربوهيدرات كدهون ويرتبط مع زيادة في الدهون الثلاثية.
لكل هذه الأسباب ، فقد ثبت أن التعرض المزمن لمستويات عالية من الفركتوز يعزز بداية:
- ارتفاع ضغط الدم (عن طريق تثبيط أكسيد النيتريك) ؛ احتشاء عضلة القلب اضطراب شحوم الدم. التهاب البنكرياس (ثانوي لارتفاع شحوم الدم) ؛ السمنة. ضعف الكبد (تنكس دهني) ؛ مقاومة الانسولين. فرط حمض البول بالدم ، النقرس (زيادة توليف حمض اليوريك) ، والإدمان ، إن لم يكن الإدمان الحقيقي.
وقد تم إثبات هذه التأثيرات في الغالب في الحيوانات المختبرية ، ولا يبدو أنها ذات صلة بتأثير السعرات الحرارية الإضافية الناجمة عن مكملات الفركتوز ، حيث لم يتم تسجيل جميع هذه النتائج السلبية في أعقاب الوجبات الغنية بالغلوكوز والنشا. على الرغم من أن آثار الفركتوز في الجسم البشري لم يتم توضيحها بعد ، فإن هذه الدراسات لا يمكن تجاهلها بالتأكيد.
كما لو أن هذا لم يكن كافيا ، فقد ارتبط الاستخدام المكثف للفركتوز في المشروبات وفي العديد من المنتجات ، في شكل شراب الذرة وما شابه ذلك ، إلى زيادة السمنة المسجلة في العقود الأخيرة. ومع ذلك ، فإن الفزّاعة الرئيسية تستمد من قدرة الفركتوز على زيادة شحوم الدم الثلاثية ، مع ما يترتب على ذلك من زيادة في مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية.
كما أوضحنا ، فإن الجمعية الأمريكية "جمعية السكري الأمريكية" تنص على أن استخدام الفركتوز المضاف إلى الأطعمة المحلاة غير مستحسن في وجود مرض السكري ، ولكن لا يوجد سبب لتفادي أيضاً كمية الفركتوز الموجودة طبيعياً في الأطعمة. مثل الفاكهة والعسل والخضروات.
