أحد أكثر الأصباغ التي نوقشت حول المخاطر الصحية المحتملة هو الأزرق. على وجه الخصوص ، ارتفعت الألوان الاصطناعية بلو براءات V (E 131) و Brilliant Blue (E133) عدة مرات في قفص الاتهام.
إن عدم وجود بدائل طبيعية صالحة لهذه الأصبغة قد دفعت شركة نستله إلى الانسحاب ، قبل بضع سنوات ، من سمارتيز الزرقاء من السوق.
في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، نجح العلماء في عزل صبغة واعدة زرقاء من سبيرولينا الطحالب.
لونه الأزرق يعتمد على بعض الأصباغ التي هي جزء من phycocyanin ، وهو مركب بروتين يترافق مع الكلوروفيل في عملية التمثيل الضوئي. هذه الصبغات وتكثر في البكتيريا الزرقاء (الطحالب الخضراء المزرقة) ، والتي هي سبيرولينا جزء ، وكذلك الطحالب الكلامات ( Aphanizomenon flos-aquae ).
الصبغة الزرقاء phycocyanine بالفعل حقيقة تجارية ، تستخدمها الصناعة في العلكة ، الآيس كريم ، المصاصات ، الحلويات ، المشروبات الغازية ، منتجات الألبان والوسابي. أحد الأسماء التجارية هو Lina Blue ® (Blue Spirulina) ، وهو منتج طورته شركة Dainippon Ink & Chemicals (DIC) اليابانية.
يتم تقديم الصبغات الزرقاء الطبيعية الأخرى من قبل الأنثوسيانين ، وفيرة وخاصة في العنب البري وغيرها من التوت.
