عمومية
بسكويت الكاكاو هي كعك المعجنات الجافة.
نبدأ بتحديد أن بسكويت الكاكاو وبسكويت الشيكولاتة (المطلي أو مع قطع في العجين) لها وصفات مختلفة تمامًا.
بسكويت الكاكاو مشهور ومنتشر في جميع أنحاء العالم.
يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي بشكل كبير حسب الوصفة.
تعد كعكات الكاكاو أطعمة ذات سعرات حرارية عالية ، حتى إذا تغيرت المواصفات بشكل كبير من منتج إلى آخر. تنتج الطاقة الزائدة عن كمية الدهون و / أو نقص الماء في الخليط ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يتم جعل السكريات بسيطة مكررة في المئة.
الكاكاو الكوكيز المطبوخة في الميكروويف - جاهز في 8 دقائق
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالميزات الغذائية
يجب أن تحتوي بسكويت الكاكاو على كمية كبيرة من السعرات الحرارية. كما هو متوقع ، هناك العديد من الأنواع ويمكن أن تختلف الخصائص الغذائية بشكل كبير. سنحاول فيما يلي إبراز الاختلافات الأكثر أهمية التي تشير إلى الأنواع الأكثر شيوعًا اليوم.
نوع من بسكويت الكاكاو أقل حيوية هو بلا شك واحد متكامل أو واحد يضاف في الألياف. الفرق بين المتغيرين هو أن الأول يحتوي على دقيق القمح الكامل حصراً ، بينما يتضمن الثاني إضافة ألياف نقية مثل النخالة ، المطاط القابل للذوبان ، الأنولين ، إلخ.
المكونات الأخرى التي يمكن أن تؤثر على كثافة السعرات الحرارية من بسكويت الكاكاو هي:
- الأطعمة الدهنية: الزبدة ، الزبدة الموضحة ، والسمن النباتي والزيوت النباتية. فهي تميل إلى زيادة الطاقة الكلية.
- السعرات الحرارية الغذائية الحلوة: الحبيبية ، والعسل ، وشراب القيقب أو الأغاف وغيرها ؛ يتم إضافتها إلى تحلية وتميل إلى زيادة السعرات الحرارية النهائية.
- المحليات غير السعرات الحرارية (الطبيعية أو الاصطناعية): ستيفيا ، سيكلامات ، الأسبارتام إلخ. تميل إلى خفض الطاقة الكلية.
- الأفاريز: البذور الزيتية (الجوز واللوز والصنوبر والكتان وغيرها) والشوكولاته والحبوب وغيرها تميل إلى زيادة السعرات الحرارية النهائية.
يمكن أن تكون المغذيات الكبيرة النشطة من بسكويت الكاكاو الأحماض الدهنية أو الكربوهيدرات (بسيطة أو معقدة) ، اعتمادا على الوصفة.
- مع كميات كبيرة من الزبد أو الزيت ، على سبيل المثال لبسكويت الكاكاو ، أو في الحلويات الغنية بالفواكه المجففة (في قطع أو في الطحين) أو مع الكثير من الشوكولاتة ، تسود الدهون.
- على العكس من ذلك ، تبدو السكريات (البسيطة والمعقدة) أكثر وفرة في بسكويت الكاكاو الجاف.
من ناحية أخرى ، يمكن لبسكويت الكاكاو "الحميمي" أن يكشف عن كمية أكبر من البروتينات من الدهون والسكريات ، ولكنه دائمًا أقل من مجموع الاثنين. عموما تشمل إضافة الببتيدات الصويا ، من الحليب أو الكازين مصل اللبن. في الآونة الأخيرة تم إدخال دقيق الكريكيت (البروتين والمستخرجة من الحشرات المجهولة).
بالإضافة إلى الكمية المطلقة ، يمكن أن تتغير النسبة المئوية للأحماض الدهنية بشكل كبير. بعض المكونات غنية بالدهون المشبعة (الزبدة ، شحم الخنزير ، زيت جوز الهند ، زيت الأفوكادو ، زيت النخيل أو نواة النخيل ، الزيوت المدارية المختزلة أو المهدرجة ، الخ). يحتوي البعض الآخر على العديد من الدهون غير المشبعة (أحادية التشبع أو غير المشبعة المتعددة ، مثل الذرة والفول السوداني والزيتون والبندق وغيرها).
مكونات الأصل الحيواني ، باستثناء البروتينات المعزولة ، تحتوي على الكوليسترول. الأكثر تأثيرا هي صفار البيض والزبدة والدهن والحليب كامل الدسم.
المحليات الطبيعية من السعرات الحرارية تزيد من حصة السكريات البسيطة (السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز ، المالتوز) مقارنة بالمجمعات (النشا).
الألياف أكثر وفرة في وصفات الحبوب الكاملة ومع الألياف المضافة. البسكويت الغذائي (على سبيل المثال ضد الإمساك أو لمرضى السكر) تجلب كمية أكبر من الجزيئات القابلة للذوبان في الماء (من الطحالب ، والجذور ، والتوت ، وما إلى ذلك) مقارنة مع "النخالة" الكلاسيكية غير قابلة للذوبان.
يحتوي أيضًا على بسكويت كاكاو متكامل مع ألياف مضافة ، بالإضافة إلى عدد أقل من السعرات الحرارية ، حمولة أقل ومؤشر سكرى أقل. تقرض نفسها أكثر للنظام الغذائي ضد زيادة الوزن ، وارتفاع السكر في الدم وفرط ثلاثي جليسريد الدم.
وعلاوة على ذلك ، فإنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن . على وجه التحديد ، هناك زيادة في الثيامين (B1) ، النياسين (PP) ، البوتاسيوم ، الفوسفور والمغنيسيوم.
كمية من مضادات الأكسدة تزيد أيضا بشكل ملحوظ.
علاوة على ذلك ، باستخدام الدقيق "الصحيح" المتكامل (الذي يحتوي على جرثومة القمح ، يتم رفع حصة فيتامين E والأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3.
بسبب زيادة الدهون (المشبعة والكولسترول) ، والسكريات البسيطة والسعرات الحرارية الكلية ، لا تستعمل بسكويت الكاكاو للاستهلاك المتكرر وفي أجزاء كبيرة.
هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وفرط السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 ، وارتفاع شحوم الدم وزيادة فرط كوليسترول الدم.
بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون المنتجات التجارية على نطاق واسع ، من الجيد أن نتذكر أن معظم الوصفات تشمل إضافة ملح الطعام (كلوريد الصوديوم). بما أن الصوديوم متورط في تفاقم فرط ضغط الدم الشرياني الحساس للصوديوم ، فمن غير المستحسن للاستخدام المتكرر في الأشخاص المصابين بهذه الحالة.
يمكن أيضًا وضع وصفات غذائية (البروتين ، غني بالألياف ، خالية من السكر ، إلخ) في سياق التغذية الإكلينيكية ، ولكن مع تكرار الاستهلاك وجزء مناسب للحالة.
تحتوي معظم بسكويت الكاكاو على اللاكتوز والغلوتين ، وهذا هو السبب في أنها لا تصلح لنظام غذائي بسبب عدم تحملها.
ولا يمكن قبولها إلا من خلال فلسفة نباتية من طراز Latto-ov أو حتى الفلسفة النباتية ، اعتمادًا على وجود أو عدم وجود الحليب والبيض (الذي تمنعه هذه الأخيرة).
الجزء المتوسط من بسكويت الكاكاو هو 2-5 قطعة (اعتمادا على وزن الفرد) ، أي حوالي 30 غ.
فضول
على المستوى الدولي ، فإن تشريعات بسكويت الكاكاو (وحتى أكثر من ذلك) من الشوكولاتة أكثر غرابة مما يمكن للمرء أن يتخيله.
يمكن أن تميز مؤشرات مختلف البلدان وتطلب خصائص محددة ؛ على سبيل المثال ، النسبة الإجمالية للشيكولاتة مقارنة بالبسكويت ، كمية زبدة الكاكاو في الشيكولاتة ، إلخ.
لا يعلم الجميع أن هذه الخصائص في انجلترا والمنطقة المحيطة بها حاسمة في حساب الضرائب المطبقة كضريبة القيمة المضافة (VAT).
في الواقع ، في المملكة المتحدة هناك قاعدة أن "الأطعمة الفاخرة" مثل الحلويات "خاضعة للضريبة" ، في حين يتم إعفاء المنتجات الغذائية الأساسية.
من الغريب معرفة أن الاجتهادات القضائية وخلافة الأحكام قد حددتا أن الكوكيز المغطاة بالشوكولاتة ، مثل Chocolate Digestive أو Kit-Kat ، تخضع لضريبة القيمة المضافة ، في حين أن الكوكيز ذات رقائق الشوكولاتة أو Jaffa Cake ليست كذلك.
