وظيفة الدهون في الجسم
في تغذية الإنسان ، تلعب الأحماض الدهنية للأصل النباتي والحيواني دورًا هيكليًا وتوليديًا رئيسيًا أيضًا.
من بين وظائفهم العديدة نذكر:
إنتاج الطاقة: بفضل العدد الكبير من ذرات الهيدروجين ، يطور كل جزيء كميات كبيرة من الطاقة لكل وحدة وزن. في الواقع ، تقوم أكسدة غرام واحد من الدهون بتطوير 9 كيلوكالوري ، أي أكثر من ضعف الكمية نفسها من الكربوهيدرات والبروتينات. لهذا السبب يتم استخدام الدهون كركيزة طاقة رئيسية في الراحة وأثناء الأنشطة ذات الكثافة المتوسطة المنخفضة (توفر حوالي 80-90٪ من الطاقة اللازمة في حالة الراحة). مع زيادة التعب ، يبقى استخدام الدهون ثابتًا ولكن هناك زيادة تدريجية في استهلاك الجلوكوز والعضلات الجلايكوجين.
احتياطي الطاقة: على عكس الكربوهيدرات ، التي لا تتجاوز مخزوناتها 400/500 جرام ، فإن احتياطيات الدهون غير محدودة عمليًا وتضمن توفير مستمر للطاقة حتى في ظروف الصيام لفترات طويلة. مجرد التفكير في أن أكسدة كيلوغرام واحد من الأنسجة الدهنية يطور حوالي 7800 سعرة حرارية من شأنها أن تسمح لرجل يبلغ وزنه 75 كجم بالسفر لمسافة أكثر من 100 كيلومتر من الجري المستمر.
بالمقارنة مع الجلايكوجين ، يتركز النسيج الدهني أكثر مع الكتلة نفسها ، لأنه أفقر من الماء. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كثافة أقل من العضلات ، وبالتالي ، مع نفس الوزن ، تحتل حجم أعلى.
الفلورة الخلوية: تعتبر الدهون وخاصة الدهون الفوسفاتية والكولسترول مكونات أساسية في أغشية الخلايا. انهم يشاركون في تشكيل طبقة phospholipid مزدوجة من خلال تنظيم سيولة ونفاذية غشاء.
وظيفة مضادة للأكسدة: فسفوليبيدات وجزيئات أخرى من الطبيعة الدهنية تحمي جسمنا من اعتداءات الجذور الحرة ، والعوامل المسؤولة عن معظم الأمراض التنكسية ، والشيخوخة ، وهي مفترضة ، وبعض أشكال السرطان.
القلب والأساس: هي سلائف من المواد التي تنظم الجهاز القلبي الوعائي ، تخثر الدم ، وظائف الكلى والجهاز المناعي مثل البروستاجلاندين ، الثرموبوكسانات ، بروستاسيكلين والليكوترينات (الإجراءات التي تقوم بها أساسا الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة).
تعديل هرموني: الكولسترول على الرغم من سمعته السيئة هي مقدمة كل من هرمونات الستيرويد الذكرية والأنثوية (هرمون التستوستيرون ، البروجسترون ، استراديول ، الكورتيزول). ليس من قبيل الصدفة أن الانخفاض المفرط في الدهون في الجسم (أقل من 10-12 ٪) يرتبط بشكل عام بالتغيرات في الدورة الشهرية مثل اضطراب الدورة الشهرية ، انقطاع الطمث ، تأخر الحيض ، ومشاكل العظام (هشاشة العظام المبكرة).
LIPOSOLUBLE VITAMINS: الدهون تعمل بمثابة ناقلات للفيتامينات تذوب في الدهون. الكوليسترول يفضل امتصاصه من خلال المشاركة في تشكيل الأملاح الصفراوية. دائما الكولسترول ، وذلك بفضل عمل الأشعة فوق البنفسجية ، وينظم تخليق فيتامين D. يحتاج جسمنا يوميا ما لا يقل عن 20 غرام من الدهون لنقل الفيتامينات التي تذوب في الدهون. هذا الجانب مهم جدا لأنه يبين كيف تنظم الدهون بشكل غير مباشر العديد من الوظائف الأيضية التي تتوسطها الفيتامينات.
الجهاز العصبي: يشاركون في تشكيل المايلين ، وهي مادة تحمي الأعصاب وتسمح بتوصيل نبضات الأعصاب. يمكن لنقص الأحماض الدهنية الأساسية أن يغير التطور الطبيعي للجهاز العصبي والبصري عند الأطفال حديثي الولادة. في البالغين يضمن وجودهم الوظيفة المثلى للجهاز العصبي المركزي عن طريق التدخل في تنظيم ردود الفعل والمزاج.
CUTE: الدهون مع البروتينات والماء ، وإعطاء الجلد خصائصه الطبيعية ليونة ومرونة ومرونة. إن انخفاض الدهون ، الذي يحدث بشكل عفوي في أشهر الشتاء ، يعزز فقدان الماء من خلال الطبقة القرنية السطحية مع التجفاف الناتج عن ذلك وانخفاض نسبة مرونة الجلد.
الحماية من قبل الحشرات: حماية المفاصل والأعضاء الحيوية (القلب والكبد والحبل الشوكي والكلى والطحال والمخ ، وما إلى ذلك) من الصدمة المحتملة ، مع الاحتفاظ بها ، من بين أمور أخرى ، في وضعها الفسيولوجي.
نمذجة الأشكال الأساسية: تنظم الدهون إيداع الدهون في مناطق محددة من الجسم ، تختلف باختلاف الجنس. في النساء ، تتركز كتلة الدهنية بشكل عام في الوركين والأرداف والفخذين والبطن تحت السرة (السمنة الغينويد).
في الرجال يسود توزيع نوع الروبوت (الكتلة الدهنية تتركز في الوجه والرقبة والكتفين وخاصة في البطن فوق السرة) التي ترتبط مع ارتفاع مستويات السكر في الدم ، والدهون الثلاثية والضغط الشرياني.
العزل الحراري: تتدخل الدهون في عمليات تنظيم الحرارة في الجسم بمثابة عازل حقيقي قادر على حماية الجسم من درجات الحرارة المنخفضة.
أهمية السمية: الدهون لديها طاقة عالية على المدى الطويل وتؤخر ظهور الجوع. في الواقع ، فإنها تتطلب فترة هضمية تختلف من 3 إلى 4 ساعات. ومع ذلك ، بسبب بقاء الطعام لفترة طويلة في المعدة ، فإن ظاهرة التخمّر للسكريات والبروتينات المسببة للانفعالات تتسارع ، مما يقلل من امتصاص العناصر الغذائية ويحفز بشكل غير مباشر تناول الطعام.
مظهر الطعام: إنها تحسن طعم الأطعمة من خلال تشجيع استهلاكها.
يتميز النقص البشري النادر ب: الجلد الجاف المتقشر ، و impetiggine المتمردة ، والآفات الأكزيمائية ، والتهيجات حول الشرج ، والحمامى المعممة ، والإجلاء المتكرر ، والشعر الخشن والمتناثر ونقص الصفيحات.
الدهون أو الدهون
وظيفة الدهون
احتياجات الدهون
دهون نباتية مهدرجة
