كم وعدد البيض لتناول الطعام؟

الخصائص الغذائية

البيض هو طعام دهني قوي وبكميات متساوية من البروتين ؛ في إيطاليا ، عندما لا يكون محددًا ، يعني "البيض" حيوانات الدجاجة البيضوية ، ويتم تمييزها وتصنيفها نسبيًا على أساس مواصفات محددة للسلع الصحية.

لماذا البيض صحي؟ يعتبر البيض غذاء لأنها منتجات صالحة للأكل في واحد أو أكثر من أجزائها (باستثناء القشرة ، على وجه الحصر تقريبا غير العضوي) ، تحتوي على مبادئ غذائية ، تمضغ بسهولة ، قابلة للهضم وامتصاصية ، وخالية من المواد السامة.

المجموعة الأولى من الأطعمة

في بلدنا ، تميز وكالات التغذية الرئيسية (INN و SINU) وتميز الأطعمة إلى مجموعات VII:

المجموعة الأولى: اللحوم والأسماك والبيض
المجموعة الثانية: الحليب ومشتقاته
المجموعة الثالثة: الحبوب ومشتقاتها
المجموعة الرابعة: البقوليات
المجموعة الخامسة: شحوم التوابل
المجموعة السادسة: الخضار والفاكهة ذات اللون الأصفر أو الأخضر ، مصادر فيتامين أ
المجموعة السابعة: الخضروات والفواكه الغنية بفيتامين C.

يحتوي هذا التقسيم الفرعي على وظيفة كتالوج بسيطة ولا علاقة له بأهمية الغذاء أو بتردد الاستهلاك الموصى به ؛ بدلاً من ذلك ، يبدو أن الجمع بين جميع المنتجات ذات الخصائص الغذائية المماثلة في مجموعات تمثيلية.

المجموعة الأولى - اللحوم والأسماك (المنتجات السمكية) والبيض: ما تشترك فيه جميع هذه الأطعمة هو القيمة البيولوجية العالية للبروتينات الموجودة فيها (على أساس المجموعة الثانية من الألبان والمشتقات التي ينبغي تضمينها أيضًا). كلها غنية بفيتامينات ب معقدة وتتميز بكمية متغيرة من الدهون. لا تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات.

على وجه التحديد ، يحتوي البيض أيضًا على كميات ممتازة من فيتامين A وسلائفه (β كاروتين) ، والأملاح المعدنية مثل الفوسفور (P) ، والزنك (Zn) ، والكبريت (S) والحديد (Fe) ؛ هذا الأخير في شكل bioavailable (الهيم أو الحديد الحديدية).

يبلغ متوسط وزن بيضة الدجاجة حوالي 60 جم ، منها 53 جم تتكون من بياض البيض وصفار البيض. هذه توفر حوالي 70kcal الناتجة من 6.6g البروتيني والدهون (4.5g). إن المدخول الغذائي المذكور حتى الآن ، كل شيء يبدو جيدا ، والعيب الوحيد هو جزء الدهون من الكوليسترول الذي يساوي 190-200mg ، مع الأخذ أيضا بالنظر إلى أن الأحماض الدهنية هي في الغالب نوع مشبع. لمعرفة المزيد ، اقرأ المقال: البيض والكولسترول

ومع ذلك ، من الممكن إثبات أن متوسط كمية البيض في النظام الغذائي يمكن أن يكون 3-4 بيضات أسبوعياً ، بما في ذلك تلك المخبأة في الطعام (والتي يمكن تتبعها من خلال الملصقات الموضوعة على العبوات).

ما البيض لتناول الطعام؟

في السوق من الممكن العثور على أنواع مختلفة من البيض وأحجام مختلفة. الحيوانات البويضة التي يتم استغلالها في إيطاليا هي طيور فقط ، نتذكر منها: الدجاجة ، السمان ، أوزة ، بطة ، دجاج غينيا ، تركيا.

فيما يتعلق بالمعلومات الموجودة في جداول تركيب الطعام ، من الممكن أيضًا المقارنة بين:

	EGG هولي	بيض من البطة	البيض من goose	تركيا بيض

الماء (ز)	70.9	70.9	69.7	72.6
البروتين (ز)	12.4	12.2	13.8	12.8
الدهون (ز)	8.7	15.4	14.4	10.2
المشبعة (ز)	03:17	3.68	3.6	3.64
الاحادية (ز)	02:58	06:52	5.74	04:57
متعدد غير المشبعة (ز)	01:26	2.98	01:51	01:38
اللينوليك (ز)	01:06	02:56	0.68	01:17
لينولينيك (ز)	00:04	0.1	00:55	00:08
الكوليسترول (ملغ)	371	/ ND	/ ND	/ ND
الكربوهيدرات المتاحة	/ ND	0.7	1.0	1.0
الطاقة (كيلو كالوري)	128	190	189	147
الصوديوم (ملغ)	137	122	/ ND	/ ND
البوتاسيوم (ملغ)	133	129	/ ND	/ ND
الحديد (ملغ)	1.5	2.8	2.6	2.5
الكالسيوم (ملغ)	48	57	52	50
الفوسفور (ملغ)	210	195	200	200
المغنيسيوم (ملغم)	13	13	/ ND	/ ND
الزنك (ملغ)	1.2	/ ND	/ ND	/ ND
النحاس (ملغ)	00:06	/ ND	/ ND	/ ND
السيلينيوم (ميكروغرام)	5.8	/ ND	/ ND	/ ND
الثيامين (ملغ)	00:09	00:15	0.1	00:15
ريبوفلافين (ملغ)	0.3	0.3	0.3	0.3
النياسين (ملغ)	0.1	0.1	0.1	0.1
فيتامين (أ) وما يعادله بالريتينول (ميكروغرام)	225	360	330	225

كما يتبين من القيم المذكورة أعلاه ، يكمن الاختلاف الجوهري بين أنواع البيض المختلفة في إمدادات الطاقة وفي الدهون. وفي نفس الوقت ، يمكن ملاحظة فروق صغيرة في المدخول الملحي (فوق كل الحديد) ، ولكن بشكل عام يمكن القول إن استخدام بيض الدجاج أو الأنواع الأخرى يمكن استبداله بسهولة.

في حالة وجود تغييرات في الملف الدهني لدم الدهون (hypercholesterolemia) فمن المستحسن أن يفضل البيض من الدجاج أو الديك الرومي إلى تلك من أوزة أو البط.

ببليوغرافيا :