ماذا أنا؟
البازلاء العشبية هي بذور Lathyrus sativus ، وهي نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Fabaceae (البقوليات) .
يعتبر cicerchia محصولًا مهمًا بشكل خاص في المناطق المعرضة لمناخ جاف وبه تربة خصبة منخفضة. ويعتبر الجندب مثالياً للمناطق المعرضة للمجاعات ، ويلعب دور "المحاصيل الآمنة" ، حيث يضمن دائمًا غلة آمنة وغزيرة.
ومع ذلك ، تحتوي بذور السكشيا على مادة عصبية يمكن أن تسبب مرضًا تنكسيًا عصبيًا ، خطيرًا فقط إذا تم استهلاكها لفترة طويلة من الزمن.
انتشر في ايطاليا
في إيطاليا ، تباع بذور السيشكيا بشكل رئيسي في الأسواق التقليدية لمدينة فلورنسا والتي ، كما هو معروف ، تمثل جاذبية سياحية حقيقية. ومع ذلك ، فإن استهلاك هذا البقوليات يقتصر على بعض المناطق في وسط وجنوب إيطاليا (فوق كل من توسكانا ولاتسيو وموليز وبوغليا وماركي وأومبريا) ، حيث تم الحصول على بعض المنتجات الزراعية الغذائية الإيطالية التقليدية لبعض الأصناف. على الأرجح ، أشهرها هو Cicerchia dell'Alta Murgia.
حتى الآن ، يتناقص الاستهلاك الإيطالي من cicerchie باستمرار ، ولكن مع ظهور الاتجاهات الصحية الفلسفية الحديثة (الماكروبيوتية والنباتية ، وما إلى ذلك) ، لا يمكن استبعاد أنه يمكن مرة أخرى أن تلعب دورا هاما في نظام غذائي بيل Paese.
يمكن أن تؤكل البازلاء العشب مثل معظم البقوليات الأخرى ، ثم مطهي أو مسلوق ومصفى. أكثر الوصفات شيوعًا هي "Zuppa Fitta di Cicerchie with Crostoni di Pane al Rosmarino"؛ شعبية هي أيضا أطباق مثل "باستا e Cicerchie" ، "Pesce e Cicerchie" ، "Cicerchie e Cavoli" إلخ.
الشكل التجاري الأكثر شيوعا في إيطاليا للبازلاء العشب جاف.
طحين Cicerchie و Gachas Manchegas
من cicerchie نحصل أيضا على نوع معين من الطحين ، المعروف قبل كل شيء بالاسم الإسباني للبقوليات (المورتا) ؛ ليس من قبيل الصدفة أن هذا الطحين هو العنصر الرئيسي في "gachas manchegas" أو "gachas de almorta" ، وهي وصفة تقليدية لمطبخ La Mancha (إسبانيا).
يتم تحضير طبق Machengo بشكل رئيسي خلال أشهر الشتاء ، ويتم إعداده في العديد من الاختلافات ، سواء داخل الإقليم الإقليمي أو الوطني.
يجب أن تؤكل gachas manchegas أو gachas de almorta مباشرة في مقلاة الطهي ، فقط يتم سحبها من النار ، باستخدام ملعقة أو شريحة بسيطة من الخبز (لأنها وصفة كريهة).
من الصعب للغاية العثور على دقيق Cicerchie ؛ في الواقع ، خارج كاستيلا لامانشا ، ليس لديها تجارة كبيرة. في بعض الأحيان ، يتوفر طحين الكستكيا في مخاليط مع البقوليات الأخرى و / أو الحبوب. في الواقع ، الطحين الوحيد من cicerchie على نطاق واسع نسبيا هو أن تقطع مسحوق القمح ، في محاولة لتخفيف السمية العصبية النموذجية لهذا البقوليات.
Cicerchie and Daikon Crispy soup
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبCicerchie ، ODAP و Neurolatirismo
مثل العديد من البقوليات الأخرى ، ينتج نبات cicerchie بذور ذات محتوى عالي من البروتين.
ومع ذلك ، كما هو متوقع ، فإنها تحتوي أيضًا على كمية معينة (متغيرة) من حمض أميني عصبي ، يسمى β-N-Oxalyl-L-α ، β-diaminopropionic acid ( oxalyldiaminopropionic acid ) ، مختصر ODAP أو BOAA. هذا الحمض الأميني ، كما تشير بعض المنشورات الحديثة ، يعمل كمنشط تجاه إنزيمات بروتين الكينيز C (PKC) المعتمد على الكالسيوم.
يعتبر الـ ODAP هو السبب في neurolatirism ، وهو علم الأمراض العصبية التي تسبب هزال من الأرداف (التخسيس يشبه إفراغ صحيح من كتلة العضلات) والشلل من الأطراف السفلية من الجسم.
في الماضي ، بعد المجاعات الطويلة ، حدث المرض في أوروبا (وخاصة فرنسا وإسبانيا وألمانيا) ، في شمال أفريقيا وجنوب آسيا. من ناحية أخرى ، لا تزال سائدة في إريتريا وإثيوبيا وأفغانستان (في حالة الاستسلام) ، حيث أن "cicerchie" لا تزال مصدرًا غذائيًا خاصًا أو رئيسيًا لهذه المجموعات السكانية.
وقد أظهرت الأبحاث أن تركيز ODAP يزداد في النباتات التي تزرع تحت ظروف الإجهاد ، مما يؤدي إلى تفاقم المشكلة.
حتى الآن ، هناك مشاريع نباتية جارية لإنتاج أصناف من البازلاء العشبية التي تنتج كمية أقل من ODAP. ومع ذلك ، تظهر دراسة حديثة إلى حد ما على البقوليات أن الاستهلاك المفرط والمطول قد يصبح ضارًا حقًا. بالتناوب مع cicerchie مع غيرها من الأطعمة ، وبالتالي يمكن تجنبها الاحتمال المؤسف بسهولة. كل شيء مستهلك (ليس كطين) وكميات محدودة ، فإن cicerchie غير ضار تمامًا.
من أجلها ، فإن البازلاء هي مصدر الغذاء الوحيد المعروف في L-omoarginina ، وهو الأحماض الأمينية الأكثر إفادة من الأرجينين لإنتاج أكسيد النيتريك (NO).
في ضوء الاكتشافات الأخيرة ، لم يعد من الممكن وصف البازلاء العشبية بالبقوليات الضارة ، بل تعتبر منتجًا لا ينصح باستخدامه الحصري والدائم في النظام الغذائي.
أسماء أخرى من Cicerchie
ومن المعروف أيضا أن البازلاء الحشائش مثل البازلاء العشبية في اللغة الإنجليزية ، البازلاء الزرقاء الحلوة (البازلاء الزرقاء) ، البيقية بالثنية ، البازلاء الهندية (الهندي البازلاء) ، البيقية الهندية (البيقية الهندية) ، البيقية البيضاء (البيقة البيضاء) ، المورتا أو الفيرجون (باللغة الإسبانية ) ، guixa (في كاتالونيا) ، جاري غراه (باللغة الكرواتية) ، koçkulla (باللغة الألبانية) ، chícharos (بالبرتغالية) ، sebere (في اريتريا) ، guaya (في الاثيوبية) ، turmos (بالعربية) و khesari (في بنغلاديش و الهند).
