بيرة

التاريخ والتشريعات الحالية

البيرة هي واحدة من أقدم المشروبات ، وذلك بفضل الجذور التي تغرق في مصر الفرعونية القديمة. بيرة ، في تلك الأيام ، كانت مختلفة تمامًا عن الحاضر ، تمامًا كما كان النبيذ الذي أنتجه اليونانيون والرومان بعيدًا جدًا عن النبيذ في يومنا هذا. في كلتا الحالتين ، في الواقع ، كان التخمر عفويًا ، بينما يتم التحكم فيها بصرامة فيما يتعلق بالأوقات ودرجات الحرارة ، وقبل كل شيء ، السلالات الميكروبية المستخدمة للتخمير.

وفقًا للقانون الإيطالي ، البيرة هي:

المنتج الذي تم الحصول عليه من التخمر الكحولي مع سلالات السكاروميز carlsbergensis أو S. cerevisiae من المحضرات المحضرة مع الشعير - سواء كانت أو غير محمصة - من الشعير أو القمح ، أو من مخاليط منها والماء ، النكهة مع القفزات أو مشتقاتها أو مع كليهما.

حتى بضع سنوات مضت ، لم يكن بالإمكان إنتاج البيرة إلا من الشعير ، في حين كان يتم الإعلان عن حبوب أخرى على الملصق باعتبارها بيرة (مصدر). منذ عام 1998 ، بفضل المرسوم التشريعي الجديد DPR 272/98 ، يمكن إنتاج البيرة بالقمح أو بمزيج من الشعير والقمح. كما يمكن استخدام الحبوب الأخرى - مثل شربة الأرز ، سواء كانت مكسورة أو مطحونة أو على شكل رقائق ، بالإضافة إلى المواد النشوية والسكرية - بشرط ألا يتجاوز ذلك 40٪.

يجب أن تعلن البيرة النقية ، مثل الأرز فقط أو الذرة فقط ، عن مصدرها على الملصق (مثل بيرة الأرز أو بيرة الذرة). هذه البيرة "البديلة" لها نجاح ملحوظ سواء بالنسبة لخصائصها الحسية ، والتي تعزز توليفات طهوية معينة ، ولأنها مناسبة لاستهلاك الاضطرابات الهضمية.

التركيب الكيميائي وخصائصه

تتكون البيرة من:

• الماء: تقريبا. 85٪

• الكحول: 3 - 9 ٪

مستخلص جاف: 3 - 8٪

في المستخلص الجاف نجد المواد الغذائية المختلفة ، مثل السكريات ، والمواد النيتروجينية ، والتانينات ، والديكسترون ، وفيتامينات ب ، والأملاح والأحماض المميزة للملوت والقفزات.

يحتوي البيرة أيضا على محتوى معين من الطاقة ، بما في ذلك - من أجل المشترك - بين 30 و 60 سعر حراري لكل 100 مل. على عكس النبيذ (الذي يعطي السعرات الحرارية الفارغة *) ، فإن الطاقة الحيوية للبيرة ليست مشتقة فقط من الكحول ، ولكن أيضًا من المواد الدكسترين والبروتين الموجودة في المشروبات. في الحالة الأخيرة ، توجد الأحماض الأمينية في قدر يصل إلى حوالي 0.2 غرام لكل 100 مل من البيرة ، وعلى الرغم من أن القيمة البيولوجية متواضعة ، من بينها ثمانية أساسية ضرورية.

يتراوح إجمالي الكربوهيدرات (البسيط ، oligosaccharides والبوليمرات القصيرة) بين 2 و 5 g / 100ml ، بمتوسط 3.5g / 100ml.

* ومع ذلك يجب تحديد أن البيرة ، مقارنة بالنبيذ الأحمر ، لا تحتوي على نفس محتوى مضادات الأكسدة الفينولية. هذه الجزيئات ، في الكميات الصحيحة ومع التردد الضروري للاستهلاك ، تقدم لتخفيف الإجهاد التأكسدي الخلوي والكولسترول (الكلي والدنيا) في الدم.

ملكية مستحقة

كان أحد المقولات الشعبية يحظى بشعبية كبيرة: "من يشرب الجعة لمائة سنة". قد لا يكون هذا الشعار الهائل الذي انجرف من نغماته المعجزة سخيفًا تمامًا. الجعة ، في الواقع ، هو مشروب يوفر بعض العناصر الغذائية ، بما في ذلك بعض فيتامينات B والبوتاسيوم ، التي تحتوي عليها كميات أكثر سخاء مقارنة بالصوديوم.

يعتبر B6 (أو البيريدوكسين) وخاصة حمض الفوليك مهمين للغاية لتحييد التأثيرات السلبية للـ Homocysteine ، وهو حمض أميني يزيد فائضه (وإن كان مع آليات أخرى غير الكولسترول) من ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية.

خصوم سلبية ومخاطر على سوء المعاملة

في الواقع ، بقدر ما يتعلق الأمر بفيتامين ، لديها البيرة أيضا القدرة على المساس بامتصاص الأمعاء لجزيئات مختلفة ؛ بين مختلف ، B1 (الثيامين) ، B2 (riboflavin) ، PP (النياسين) وحمض الفوليك نفسه (الأخير ، أساسي لمنع فقر الدم والانشقاق السنسيني في الجنين ولأجل تكرار الأحماض النووية).

التركيب لـ: 100 غرام من Birra Chiara - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل				100.0٪
ماء				93.5g
بروتين				0.2g
	الأحماض الأمينية السائدة			-
	الحد من الأحماض الأمينية			-
الدهون TOT				0.0g
		الأحماض الدهنية المشبعة		0.0g
		أحماض دهنية أحادية غير مشبعة		0.0g
		الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة		0.0g
		كولسترول		0.0mg
توت الكربوهيدرات				3.5G
		نشاء		0.0g
		السكريات القابلة للذوبان		3.5G
الكحول الاثيلي				2.8G
الألياف الغذائية				0.0g
			الألياف القابلة للذوبان	0.0g
			الألياف غير القابلة للذوبان	0.0g
طاقة				34.0kcal
صوديوم				10.0mg
بوتاسيوم				35.0mg
حديد				0.0mg
كرة القدم				1.0mg
الفوسفور				28.0mg
الثيامين				0.0mg
الريبوفلافين				0.03mg
النياسين				0.90mg
فيتامين أ (RAE)				0.0μg
فيتامين ج				1.0mg
فيتامين هـ				0.0mg

من بين كل ذلك ، فإن أكثر المتضررين من التأثير السلبي لتعاطي الكحول هو B1 ، ليس بسبب قدرته المنخفضة على الامتصاص ، ولكن لأنه لا يمكن تخزينه في مخازن الكبد ؛ من بين أمور أخرى ، من المفارقات ، أن الثيامين عامل إنزيمي متورط بشكل دقيق في التخلص الكبدي من الكحول الإيثيلي (لمزيد من المعلومات ، اقرأ المقال: عوز الكحول ونقص الفيتامينات).

ليس فقط تهيج الغشاء المخاطي بسبب وجود الكحول ، والخمائر النشطة في بعض الأحيان ، وغالبا ما تسبب البيرة الزائدة الإسهال ، لصالح طرد مختلف الأملاح المعدنية والمياه.

إن التركيز الكبير للمياه ، إلى جانب محتواها المتواضع من البوتاسيوم (والكحول) ، يمنح الجعة قدرة مدرة للبول معروفة ، لصالح تخفيض البلازما ، وهو عنصر مرغوب فيه لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. علاوة على ذلك ، نظريا ، حتى مساهمة البوتاسيوم بدون الصوديوم (بمقارنة مستويات الأخير في الدم) يجب أن تسهم في الحفاظ على الضغط الطبيعي (الشرياني). من الواضح أن "الجانب السلبي" ينطوي على ميل ملحوظ للجفاف والإفراز البولية للأملاح المعدنية الثمينة (بما في ذلك البوتاسيوم نفسه) ؛ هذا الظرف خبيث بشكل خاص بالنسبة للرياضيين والمسنين ، وهما فئتان يصعب عليهما الحفاظ على توازنهما المائي المالح.

في الواقع ، فإن تأثير الكحول الإيثيلي ، على الرغم من مدر للبول و (في جرعات صغيرة) عائي ، لا يزال يتداخل مع تنظيم ضغط الدم عن طريق تشجيع زيادة. وبالتالي ، يمكن أيضًا استهلاك البيرة من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا حيويًا ، ولكن يجب تجنبه (في المعتاد ، وكذلك بالنسبة إلى الأرواح الأخرى) من قبل أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم العلني. لدعم هذه الفرضية ، من الممكن أيضًا استخدام التفكير غير المباشر ؛ لا يعلم الجميع أنه من بين عوامل الخطر الخاصة بارتفاع ضغط الدم الأساسي (باستثناء القواعد الوراثية الوراثية) ، فإن الأهم من ذلك هو زيادة الوزن المرتبطة بنمط الحياة المستقرة. وبصرف النظر عن حقيقة أنه ، لأسباب مختلفة (واضحة إلى حد ما) ، لا يرتبط الاستهلاك المفرط للبيرة مع النظام الغذائي للرياضي ، وهناك سبب آخر لماذا إساءة استخدام هذا المشروب تفضل كثيرا زيادة الوزن. على الرغم من أن الجعة لا تحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنها تظهر تركيبة غذائية يمكن أن تحابي الدهون المتراكمة ؛ في الواقع ، هناك وجود الكحول الإيثيلي و maltodextrin (الكربوهيدرات شبه معقدة). وتشارك كل من هذه العناصر في فرط تنبيه الأنسولين ، وهو هرمون منشط مسؤول عن الزيادة: تخليق البروتين ، تخليق الأحماض الدهنية ، تخليق الجليكوجين وتخزين الدهون. وببساطة ، فإن إفراز الأنسولين يميل إلى جعلك دهناً ، وإذا رأينا أن كحول الإيثيل لا يمكن أن يدخل أي مسار استقلابي ليس توليف الأحماض الدهنية داخل الكبد (في الممارسة العملية ، فإنه لا يوفر الطاقة جميع تحويلها إلى الدهون) يصبح تأثير التسمين أضعافا مضاعفة.

إنه ليس هنا إن التوزيع الغني للدهون المرتبط بالإفراط في استهلاك الكحول ، أو ما يسمى بـ " البطن الكحولي " ، هو نتيجة للتخزين الدهني الذي يفضي إلى اللفافة البطنية ، وخاصة داخل البطن (أو بالأحرى "الحشوي"). السمنة في البطن ، يمكن قياسها عن طريق قياس محيط الخصر (بالسنتيمتر) ، هو عامل خطر مهم جدا للأمراض الأيضية ، وخاصة مقاومة الأنسولين. ويرتبط هذا الأخير مباشرة إلى بداية مرض السكري من النوع 2 ، ويرتبط SE مع ارتفاع ضغط الدم ، هو أخطر الأمراض المشتركة لتوضيح أمراض القلب والأوعية الدموية. وغني عن البيان أن السمنة المفرطة في الوزن والحشوية ، التي يمكن أن تتفاقم بسبب الاستهلاك المفرط للبيرة ، متورطة أيضاً في بداية " المتلازمة الأيضية " المعقدة ("ahinoi").

نواصل التأكيد على ما هو محدد حول استخدام التمثيل الغذائي من الكحول ، أو تحويل الأحماض الدهنية في الكبد. من خلال افتراض وجود سوء استخدام للبيرة ، فإن هذه الأحماض الدهنية تزيد إلى هذا الحد في الدم لتسبب علامة سريرية حقيقية مرضية زائفة. باختصار ، يمكن أن يؤدي الجرعة الزائدة أيضًا إلى وجود شكل من زيادة شحوم الدم المزمن ، في أكثر الأحيان إذا ارتبط تعاطي الكحول باستهلاك الأطعمة الغنية جدًا بالكربوهيدرات.

من الواضح أن هذه الدهون الزائدة الناتجة عن تعاطي البيرة لا يتم نقلها وترسبها بشكل انتقائي ؛ صحيح أن معظم في نهاية المطاف في الدهون ، ولكن يعتبر جزء صغير من الخلايا الكبدية. هذا الظرف هو السبب ، مع هذا الشراب ، يمكن أن يحدث تضخم وتسمين الكبد ، والمعروف باسم "دهن الكبد الدهني" (ذات طبيعة كحولية). في الحالات الشديدة ، يمكن أن يصبح التنكس الدهني (عملية قابلة للانعكاس بشكل أساسي) مزمنًا ، يتطور أولاً إلى تليف ، ثم إلى تليف الكبد (لا رجعة فيه).

يقال أن البيرة المريرة تفضل الهضم ولها تأثير جراثيم معتدل. في الأجزاء الموصى بها (330-660 مل / يوم) ، ينصح شخص ما أيضًا بمنع (ولكن يجب توخي الحذر ، وليس للشفاء). عدوى المعدة (غالباً ما تكون ذات صلة بالقرحات) ؛ باختصار ، يبدو أن البيرة المريرة تواجه قدرة الاستنساخ للبكتيريا Helicobacter Pylori. ما هو مؤكد هو أنه إذا كانت القرحة موجودة بالفعل ، فإن استهلاك البيرة يميل إلى تفاقم مسار المرض. ليس من قبيل المصادفة أنه في النظام الغذائي لعلاج التهاب المعدة والقرحة ، يتم حظر أي الكحول مع عدم القدرة المطلقة. علاوة على ذلك ، لكي نكون صادقين ، يضع العديد من المتخصصين الكحول "بشكل عام" بين عوامل الخطر الأولى جدا لفرط الحموضة ، والتهاب المعدة وقرحة المعدة أو الاثني عشر.

بحكم انخفاض نسبة الكحول ، باستثناء البيرة عالية الدرجات ، يمكن للرجل أن يشرب ما يصل إلى وحدتين ، ثلاث وحدات كحد أقصى من البيرة يومياً (طالما أنه لا يتناول الكحول الأخرى خلال اليوم) ، في حين أن الجنس العادل يجب ألا يتجاوز الجزأين. وبمجرد تجاوز هذه المستويات من المدخول ، يسبب استهلاك البيرة ضررًا أكثر من النفع ، وتتناسب الجاذبية بشكل مباشر مع حجم الكحول الكلي.

لا توجد بيرة ، بالطبع ، للنساء الحوامل أو أولئك الذين يبحثون عن الحمل ، ولا للرضاعة الطبيعية ، على الرغم من بعض الشائعات حول " الوظيفة اللاكتيكية " المزعومة.

كما يحظر البيرة التقليدية ل coeliacs ، الذي يمكن أن تستهلك بدلا من ذلك التخصصات التي غائبة تماما الغلوتين (لهذا ملحوظ من ارتفاع السنبلة).

الجانب السلبي لاستهلاك البيرة في كثير من الأحيان أقل من المستهلكين هو نظافة الفم . كثيرون مقتنعون بأن المشروبات الكحولية ، مثل غسول الفم ، تميل إلى تقليل الحمل البكتيري للفم. هذا صحيح جزئيا فقط ، أو أفضل ، فقط للحظات. البكتيريا في تجويف الفم ، على الرغم من القضاء عليها إلى حد كبير ، لا تزال تتكاثر بسرعة. ما لا يعرفه كثير من الناس هو أن الكحول يميل إلى تهيج الأغشية المخاطية في الفم وكذلك اللثة ، التي تميل إلى الانسحاب. ثم ، تحتوي على مالتوديكسترين ، وتوفر البيرة نمو نمو البكتيريا أقل ما يقال. ولذلك ينصح بتنظيف أسنانك حتى بعد استهلاك البيرة 20-60 '؛ من الأفضل عدم القيام بذلك على الفور ، لأن أحماض الشراب ، مع فرك الشعيرات ، يمكن أن تؤدي إلى تآكل المينا الخارجية بشكل مفرط.

نستنتج من خلال تسليط الضوء على أن البيرة ، كمشروب كحولي ، غالباً ما تكون هدفاً للإساءة ؛ هذا الظرف ، الذي يمكن التعرف عليه بشكل أفضل على أنه " إدمان الكحول " ، هو جزء من أكثر أشكال إدمان المخدرات انتشارًا ؛ لذلك فمن المستحسن دائما استخدام معتدل وليس قبل سن.