ما هي إنكير وشبر؟
إن Enkir و Shebar ليسا أكثر من الإملائي الصغير أو المونوكوكو ، وهو نوع من القمح القديم الذي ينتمي إلى جنس Triticum ، Specie monococcum ( تسميته ذات الحدين من Enkir والشبر يتوافق مع Triticum monococcum ).
يعتبر العديد من الحبوب الأقدم المتوفرة في السوق ، والتي تعتبر السلف لجميع الأصناف المستخدمة حاليًا في الزراعة (على الرغم من أنه ، كما حددنا للتو ، يجب أن يكون السلف الحقيقي هو حيوان النحل المحدد ). وتنبع هذه الاعتبارات من كونها نباتًا ما زال مهيئًا للولادة العفوية ، مما يجعل من السهل للغاية النمو (بفضل المقاومة الطبيعية للآفات ومسببات الأمراض والجفاف وفقر التربة). المونوكوكو هو افتراضيا من الشرق الأوسط ، وبصورة أدق منطقة تسمى "الهلال الخصيب". تشير الاكتشافات الأثرية الأولى (المشار إليها إلى boeticum أو monococcum ) إلى أنها عبارة عن graminace تزرع منذ 9500 سنة.
من وجهة النظر الغذائية ، تتميز إنكير وشبر عن أنواع هجن القمح المختلفة لمحتوى البروتين العالي ، على الرغم من انخفاض كمية الغلوتين (حوالي 7 ٪). هذا ليس بالتالي حبوب مناسبة بشكل خاص لإنتاج مركبات مخمرة ، نظرا لقوة منخفضة (W) من الدقيق التي تم الحصول عليها من ذلك.
إن Enkir و Shebar غاليان للغاية (التجزئة ، وتكلفة الطحين حوالي 4.50 يورو / كجم) ، لأنها تمثل ثمرة التحديدات النباتية ويتم إنتاجها وفقا لمواصفات "العضوية". في الواقع ، للأسباب المذكورة أعلاه ، ينبغي أن يكون Enkir و Shebar أسهل للنمو أيضا في غياب علاجات خاصة. ومع ذلك ، فامتلاك دورة نباتية طويلة جدًا وإنتاج القليل من البذور ، هي حبوب ذات دخل ضعيف إلى حد ما (لتبرير التكلفة الأعلى).
Enkir ، Shebar و Salute
وفقا لبحث بعنوان " عدم وجود سمية الغشاء المخاطي المعوي من المونوكتوم التريتيوم في مرضى الاضطرابات الهضمية " ، نشرت في المجلة الاسكندنافية للجهاز الهضمي 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti ، D. ، بودا ، A. ، d'Odorico ، A. ، d'Incà، R.؛ Chiarelli، S.، Curioni، A.، Martines، D. - 2006)، einkorn gluten (spelling صغير) يجب أن لا يكون سامًا للغشاء المخاطي المعوي للأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية (عدم التسامح) مع الغلوتين). ومع ذلك ، حتى الآن ، فإنه لا يوجد مرة أخرى بين الأطعمة الموصى بها في الوجبات الغذائية "الخالية من الغلوتين".
طحين إنكير وشيبار يبدو أنهما يحتويان على كميات ممتازة من الرماد (الأملاح المعدنية) والفيتامينات ، على الرغم من أن الطهي معظم هذه العناصر الغذائية يتم تشتيته / تخفيفه أو تثبيطه بواسطة الثيرمولابيليتي.
لا توجد معلومات غذائية أكثر دقة متاحة لتحديد الفروق الجوهرية بين الطحين Enkir أو Shebar والأبيض من القمح الطري أو الصلب.
الميزات الغذائية
| * القيم الغذائية المتوسطة | |
| بروتينات كاملة | 19: 30٪ |
| رماد | 2: 41٪ |
| الكاروتينات | 10،40mg / كغ |
| TOCLES (فيتامين هـ) | 94،40mg / كغ |
| الصغرى | |
| الزنك | 50،00mg / كغ |
| IRON | 41،7mg / كغ |
| المنغنيز | 38.00 مغ / كغ |
| * متوسط القيم الغذائية التي تشير إلى حملة المادة الجافة 2004-2005. | |
