ما هو Spelta؟
تهجئة - اسمها النباتي هو Tricticum spelta - هو مجموعة متنوعة من القمح تحتوي على الغلوتين.
تاريخ
ظهورها في غرب آسيا أو في شرق أفريقيا منذ حوالي 8،000 سنة مضت. يبدو أن التهجئة ، والمعروفة أيضًا باسم spelling-spelled ، هي نتيجة لصليب بين نوعين متميزين من الحشائش: ticticum dicoccum و Aegilops squarrosa .
في العصور الوسطى ، تم تعريف الحرف المعروف الآن على نطاق واسع في أوروبا القارية وإيطاليا ، حيث امتدت الزراعة في جميع أنحاء وادي بو. حتى بداية القرن العشرين ، تم استخدام كلمة spelling على نطاق واسع في سويسرا وألمانيا وفرنسا ، حيث تم تخميرها لتخميرها أو استخدامها لتغذية الحيوانات.
في الوقت الحالي ، اختفت الزراعة المكتوبة والمهجئة تمامًا تقريبًا ، باستثناء مناطق صغيرة من لونجيانا (بين ليغوريا وتوسكانا) وفي المنطقة الواقعة بين بيزا ولوكا.
Utilzzi
Spelled هو الحبوب التي تناسب نفسها إلى العديد من الاستعدادات واستخدامها ، فضلا عن محتواه الغذائي ، وتداخل مع ذلك من القمح. يمكن أن تستهلك في الفول في الحساء الشهي أو الطحين لإنتاج المعكرونة وصنع الخبز.
يختلف الإملائي ، بالإضافة إلى تهجئة الأحرف المتوسطة والثانوية ، عن القمح الحالي بسبب وجود لفائف غير قابلة للأكل تلتصق بنواة الذرة ، glumellas .
القيم الغذائية
إنها واحدة من أقل الحبوب سعرة حرارية ، حوالي 340 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل وتحتوي على ميثيونين الأحماض الأمينية الأساسية ، ناقص في جميع الحبوب الأخرى تقريباً ؛ ومع ذلك ، إلى رؤية كاملة للقيم الكيميائية ، لا يفصل التركيب الغذائي للسبلتا كثيرا عن ذلك من القمح.
| متوسط التركيب الغذائى لحنب Spelta لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل: | |
| طاقة | 338 سعرة حرارية |
| بروتين | 14.57g |
| الدهون | 2،43g |
| الكربوهيدرات | 70.19g |
| حديد | 4.44mg |
| كرة القدم | 27mg |
| الفوسفور | 401mg |
| الثيامين | 0،364mg |
| الريبوفلافين | 0،113mg |
| النياسين | 6،84mg |
| لا تختلف تركيبة الجاودار المغذي للمغذيات كثيرًا عن تكوين القمح وتتبع تركيبة الإملائي. | |
المراجع:
- الحبوب. الخصائص ، الاستخدامات والفضائل - Walter Pedrotti - pag 99: 102
- الحبوب والبقوليات في النظام الغذائي للصحة. Nature & Health - A. Formenti، C. Mazzi - New Techniques - page 197
