الغربان

ما هي Taccole؟

البازلاء الثلج ، والمعروف باسم " piselli mangiatutto " ، وتتكون من القرون والبذور لمجموعة متنوعة من البازلاء تسمى macrocarpon . هذه هي البقوليات الصالحة للأكل التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae ، Genus Pisum ، التي يقابل اسمها اللاتيني الكامل (Genus، Species and Variety) Pisum Sativum macrocarpon .

الغربان هي ثمرة (حوالي 10 سم) من النباتات العشبية السنوية التي تنشأ من حوض البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأدنى ، مقارنة بالبازلاء والبقوليات الصالحة للأكل ، تتميز بحجم الجزء الصالح للأكل. من الناحية العملية ، في حين أن الجزء الصالح للأكل من معظم البقوليات (الفاصوليا ، الحمص ، العدس ، البازلاء الشائعة ، الفاصوليا الناضجة ، الترمس ، الفول السوداني ، إلخ) يتكون من بذور فقط ، تحتوي البسلة البازلاء على البنية الكاملة التي تحيط بها. يربطهم إلى النبات ، أو جراب. على الرغم من التشابه ، لا يجب الخلط بين الغربان والبلاط (أو الفاصوليا الخضراء) التي ، على الرغم من كونها قرنة من البقوليات ، تنتمي إلى العائلة وإلى جنس الفاصولياء .

ملحوظة . في علم الحيوان ، يشير مصطلح taccole إلى بعض الطيور من جنس corvus .

نصيحة لإعداد البازلاء الثلوج

البازلاء الثلوج هي البقول من فترة الربيع.

إن البازلاء الثلجية بسيطة للغاية للتحضير ، لأنه بعد غسلها وتقشيرها بسرعة ، يمكن إخضاعها للطهي المسبق في الماء الساخن ثم استخدامها بين مكونات أي وصفة. باختصار ، لإعدادهم يكفي:

1. تغسل القرون من البازلاء الثلوج
2. تنظيف البازلاء الثلوج عن طريق إزالة سويقات والخيوط الليفية التي تمتد على طول الجانب من جراب ؛ من الضروري أن نكون حذرين حتى لا نتنازل عن نزاهة الغراب أو أن هذا سوف ينهار أثناء الطهي
3. اغلي الكثير من الماء المملح وانقع البازلاء الثلجية لمدة لا تزيد عن 10 "
4. استنزاف البازلاء الثلوج في نهاية المطاف ومعالجتها وفقا للصفة المختارة.

ملحوظة . يعتمد وقت الطهي في الماء الساخن على نوع المعالجة التالية ؛ إذا كانت البازلاء الثلجية ببساطة "سوتيه" ، سيكون من الضروري غليها لفترة كافية للطهي النهائي. من ناحية أخرى ، إذا وجبت طهي البازلاء الثلجية مع الطماطم (البندورة) ، فسيتم تقليل وقت الطهي في الماء بنسبة 50٪ تقريبًا مقارنةً بالوقت الذي يتم تخطيه.

على الرغم من البقوليات الثلجية ، إلا أن البازلاء الثلجية العذبة تحتوي على البازلاء التي لا تزال في شكل جنين (لذلك لا يتم تغليفها في كبسولة ليفية سميكة) ؛ وهذا يعني أنه ، على عكس العديد من البقوليات الأخرى (خاصة المجففة وبأحجام أكبر) ، يمكن غمر البازلاء الثلجية في الماء المغلي دون التعرض لخطر التصلب وتهديد اللذة.

الخصائص الغذائية

من وجهة نظر تغذوية ، تعتبر بازلاء الثلج ، مثل الفاصوليا الخضراء ، أرضية وسط بين البقول والخضار. فهي غنية بالألياف وتناسب النظام الغذائي ضد الإمساك ، في حين أن استهلاك الطاقة المعتدل (حوالي 20kcal / 100g) يسمح باستخدامها حتى في الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية.

يجب أن يتباهى البازلاء الثلجية بمؤشر نسبة السكر في الدم معتدلة أو منخفضة جدا. هذه الخاصية تجعلها مناسبة للغذاء لمرض السكري من النوع 2 وهي مفيدة جدا أيضا للسيطرة على ارتفاع الأنسولين في المواد ذات الوزن الزائد أو السمنة.

البازلاء الثلجية غنية بالفيتامينات والمعادن حتى بعد ، بعد الطهي في الماء المغلي ، وبعض هذه العناصر الغذائية تخضع لتعطيل درجة الحرارة (على سبيل المثال حامض الاسكوربيك) أو التخفيف في السائل الغمر (مثل البوتاسيوم) .

القيمة البيولوجية للبروتينات هي أعلى من قيمة الخضراوات ولكن في جميع الأحوال متوسطة الحجم.