إذا كانت العلاقة بين عادات غذائية معينة وظهور بعض الأمراض ، مثل مرض السكري وتصلب الشرايين ، أصبحت الآن أكثر وضوحًا ، حيث يستمر النظام الغذائي في تقييم تأثير الأطعمة الفردية والمغذيات ، ومستوى عدم اليقين والتضارب بين نتائج الدراسات يزيد بشكل كبير. هذا لا ينبغي أن يفاجئنا ، لأنه لا يكفي أن نفترض طعامًا خارقًا وحيدًا (غير موجود) لكي نحافظ على صحتنا. بدلاً من ذلك نحتاج لرعاية عاداتنا الغذائية عند 360 درجة.
هذه الفرضية أن نتذكر أن قوائم الخصائص المفيدة من مختلف الأطعمة تترك القليل من الوقت الذي يجدونه: إذا كنت لا تعتني بنمط الحياة والنظام الغذائي ككل الأطعمة الفردية يمكن أن تفعل سوى القليل جدا. هذا بالطبع ينطبق أيضا على زيت الزيتون وفعاليته الوقائية المحتملة في تطوير مرض السكري من النوع 2 .
في السنوات الأخيرة ، ارتفعت سمية الجلوكوز والسمية السمية في الصدارة ، للإشارة إلى تلف الأعضاء والأنسجة الناجمة عن ارتفاع مستويات الجلوكوز والأحماض الدهنية بشكل مزمن في الدم.
واحدة من أكثر الجوانب المدروسة لهذه الظاهرة هي الأضرار التي تلحق بالخلايا البنكرياسية ، وهو حدث أساسي في بداية داء السكري من النوع 2. وفي الدراسات المختبرية ، في الواقع ، أظهر كل من سمية الجلوكوز والسمية السمية أنها تقلل من بقاء خلايا بيتا في البنكرياس. (مسؤولة عن توليف الانسولين). بقدر ما يتعلق الأمر بالسمية السمية ، فقد وجد أن الأحماض الدهنية الأكثر ضررا هي في المقام الأول الأحماض المشبعة طويلة السلسلة (البالمتيك والإستيريكي على وجه الخصوص) ، في حين يبدو أن حمض الأوليك له تأثير وقائي على صحة خلايا بيتا .
زيت الزيتون ، بالإضافة إلى كونه غني بشكل خاص بحمض الأولييك ، يحتوي أيضًا على مواد مضادة للأكسدة ومضاد للالتهابات ، مثل oleurantin و oleuropein و vitamin E. منذ الالتهاب المزمن ، غالباً ما يرتبط إلى السمنة ، فإنه يقلل من حساسية الأنسجة للأنسولين ، وبما أن الجذور الحرة هي أيضا ضالعة في تلف خلايا بيتا ، قد يكون لزيت الزيتون أيضًا تأثيرات وقائية في مظهر مقاومة الأنسولين .
هناك ، للتأكد ، أيضا بعض الدراسات السريرية والسكانية التي تؤكد هذه الخصائص المضادة لمرض السكر من زيت الزيتون. ومع ذلك - وهذا لا ينبغي أن يفاجئنا بالنظر إلى الفرضية العريضة - العلاقة بين استهلاك زيت الزيتون والوقاية من داء السكري من النوع 2 لم يتم تحديدها بعد مع أدلة علمية كافية.
