ما
ما هو الفلفل الوردي؟
الفلفل الوردي أو الفلفل الزائف هو نوع من التوابل الحارة مع رائحة مميزة ، من أصل أمريكا الجنوبية ، يستخدم على نطاق واسع في المطابخ في جميع أنحاء العالم - بما في ذلك المطبخ الإيطالي.
هو ، على نحو أدق ، الفاكهة (drupe) التي تنتجها النباتات التي تنتمي إلى عائلة Anacardiaceae ، والجنس Schinus والأنواع اللينة . هذا الأخير هو شجرة دائمة الخضرة موطنها بوليفيا وشيلي وبيرو - اليوم هي أكثر زراعة في البرازيل وباراغواي وأوروغواي - التي تتناسب بشكل جيد أيضا مع المنطقة المناخية في بلدنا الجميل.
من وجهة نظر تغذوية ، لا يبدو أن الفلفل الوردي لها خصائص جديرة بالملاحظة. هذا لا يعتمد على التركيب الكيميائي للغذاء ، والذي يجمع الفيتامينات والمعادن بكميات مثيرة للاهتمام نسبيا ، ولكن بدلا من الاستخدام الذي يمكن صنعه في المطبخ. في الواقع ، تستخدم الفلفل الكاذب ، مثل العديد من التوابل الأخرى ، بكميات هامشية ونادرة إلى حد ما على التوازن الغذائي العام.
من ناحية أخرى ، يبدو أن الفلفل الوردي يمارس بعض التأثيرات الإيجابية والسلبية على الصحة بشكل مستقل عن التركيبة في المغذيات الزاخرة بالنفط والمعادن والفيتامينات. وباختصار ، فإن الخصائص العلاجية للفلفل الزائف هي: مطهر ، مدر للبول ، محسن المزاج ، مسكن للاضطرابات السنية ، الحيض والروماتيزم. الآثار الجانبية الأكثر شيوعا ، من ناحية أخرى ، تشمل تهيج وألم في الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء ، والأعراض المرتبطة بها. استخدام آخر من الفلفل الوردي مثل المبيدات الحشرية الطبيعية. نتذكر أيضًا أن هذا ليس منتجًا ضارًا بالصحة.
في المطبخ ، يرتبط الفلفل الوردي بأي فئة من المكونات ، الخضروات أو الحيوانية ، ولكن مع الاختلافات اللازمة وفقا للحالة المحددة. العثور على مساحة سواء في المطبخ المحلي المنشأ وفي الدولي.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للفلفل الوردي
كما هو متوقع في المقدمة ، فإن الخصائص وخاصة التأثير الغذائي للفلفل الوردي المستخدم كغذاء هامشية. تحتوي الجفت المجففة من الفلفل الزائف على 22٪ من المادة الدهنية ، لكن الكمية المستخدمة في الوصفات ، حتى أغنى الفلفل المزيف ، تكون صغيرة دائمًا.
الجزء الدهني من الفلفل الوردي جيد جدا ويجب أن يكون له تأثير إيجابي على الأيض البشري. لا يوجد نقص في الأحماض الدهنية غير المشبعة من نوع أحادي غير مشبع - أوميغا 9 حمض الأوليك - ونوع polyunsaturated - أوميغا 6 حمض اللينوليك ، كلاهما ، وإن كان بطرق مختلفة ، يكون له دور إيجابي في الحفاظ على الحالة الصحية العامة. حمض اللينوليك ضروري ، لذلك يجب أن يتم إدخاله بالضرورة مع النظام الغذائي. وله دور لا غنى عنه ، ويساعد مع حمض الأوليك في الوقاية من العديد من أمراض التبادل ، مثل ، على سبيل المثال ، أنواع مختلفة من دسليبيدميا.
الفلفل الوردي يحتوي أيضا على عوامل غذائية أخرى ، والتي يمكن أن تكون أكثر إثارة للاهتمام البوليفينول مع عمل مضاد للأكسدة. تشارك أيضا في الحفاظ على الحالة العامة للصحة ، لديها وظيفة قوية مضادة للأكسدة وحماية وظيفة الأيض.
أمن
هل الفلفل الوردي آمن؟
قد تثبت فاكهة وأوراق شينوس رخوة ، وإن كانت غير ضارة على ما يبدو للإنسان ، أنها قد تكون سامة للدواجن والخنازير وربما أيضًا للعجول.
بما أن بعض حالات القيء والإسهال حدثت في الأطفال الصغار بعد تناول الفلفل الوردي ، فإن إدارة الغذاء والدواء (FDA) لا تعترف حاليًا بحالة السلامة (GRAS) لهذا الطعام.
من المستحسن دائما ضد الاستهلاك ، بكميات كبيرة ، في حالة:
- حساسية محددة
- أمراض معدية معوية خطيرة
- قصور كبدي
- الفشل الكلوي
- العلاجات الدوائية التي يمكن أن تتفاعل معها سلبًا
- حمل
- الرضاعة.
حمية
الفلفل الوردي في النظام الغذائي
للأحماض الدهنية عالية الجودة غير المشبعة واستحقاقات الأيض ، يمكن التوصية بالفلفل الوردي في النظام الغذائي لبعض الأمراض الأيضية مثل دسليبيدميا وارتفاع ضغط الدم الشرياني. ومع ذلك فمن الضروري أن نتذكر أنه بسبب صغر حجم الأجزاء ، لا يقال إن تناوله يمكن أن يحسن الحالة الصحية.
كونه توابل ، هو بطلان الفلفل الوردي ، وخاصة في الجرعات الكبيرة ، في النظام الغذائي ضد:
- مرض الجزر المعدي المريئي
- إلتهاب المعدة
- قرحة هضمية - المعدة والاثني عشر
- القولون العصبي
- الإسهال ، من أي نوع وبأي سبب
- البواسير
- الشقوق الشرجية.
العلاج بالنباتات
ميزات Phytotherapeutic من الفلفل الوردي
من ناحية أخرى ، فإن الخصائص العلاجية المرتبطة بتركيبة جزيئات معينة - فوق كل شيء محبة للدهون - لها تأثير معين على الكائن الحي. على وجه الخصوص ، تشارك مكونات النفط الأساسي.
في الطب التقليدي ، بسبب خصائصه المضادة للميكروبات ، يستخدم الفلفل الوردي بشكل رئيسي في العلاج الموضعي للجروح والالتهابات الجلدية.
كما تم استخدامه كمضاد للاكتئاب ، ولكن مع نتائج سيئة على البشر. الدراسات الحديثة التي أجريت على الفئران بدلا من ذلك ، تقريرا عن تأثير محتمل يمكن قياسه على المزاج.
الفلفل الكاذب لديه إمكانات مدرة للبول جيدة. علاوة على ذلك ، يبدو أنه يمتلك خاصية مخدر جيدة لألم الأسنان ، والروماتيزم واضطرابات الدورة الشهرية.
الفلفل الوردي أيضا لديه وظيفة ممتازة للحشرات ، ولكن ليس من الواضح ما إذا كان يمكن استخدام هذه الخاصية - وكذلك في الزراعة - لأغراض الدود على البشر.
نفط
زيت الفلفل الوردي
مؤخرا تم تقييم إمكانية استخدام الفلفل الوردي لاستخراج النفط.
يتشابه غلة الفلفل الزائف مع إنتاجية جلايسين ماكس (أو فول الصويا ، من 15 إلى 25٪) ومن نبات الجوسيبوم (أو القطن ، من 18 إلى 26٪).
قيمة اليود ، وهو مؤشر لدرجة عدم التشبع - قياس السندات المزدوجة - هو 17.74 I2 / 100 g. وكلما ارتفعت قيمة اليود ، كلما كان أقل استقرارًا ، وأكثر عرضة للأكسدة وإنتاج الجذور الحرة هو النفط المعني. الفلفل الوردي يشبه زيت Elaeis guineensis - dendè palm ، بقيمة اليود 13 أو 17 I2 / 100 g. ولذلك تختلف عن زيت جوز الهند - كوكوس nucifera - والنخيل و palmace ، أكثر بكثير مشبعة.
بخلاف زيت الصويا ، الذي يكون استقراره التأكسدي منخفضًا نظرًا لارتفاع قيمة اليود - 130 I2 / 100 غرام من الزيت - فإن زيت الفلفل الوردي مناسب أيضًا للطهي ويفضل من وجهة نظر الغذائية للحصول على أفضل تأثير التمثيل الغذائي. يعتبر زيت الفلفل الخالي ، نظرًا لقدرته على التجفيف ، قاعدة جيدة لإنتاج الدهانات والورنيش.
إن قيمة التصبين لزيت بذور S. mul هي 129.88 mg KOH / g oil. تستخدم الزيوت ذات القيمة التصميمية العالية كعنصر في الصابون وفي رغوة الحلاقة أو مستحضرات التجميل.
يحتوي زيت بذور الفلفل الوردي على قيمة حمضية عالية بشكل غير عادي ، والتي قد تكون نتيجة لوجود مادة البوليفينول المشتقة من قشور البذور.
إجمالي العائد من الأحماض الدهنية المشبعة الأحادية غير المشبعة هي 15.56 و 16.75 و 31.02٪. 36.59 ٪ من الأحماض الدهنية ، وفقا لإحدى الدراسات التي أجريت ، قابلة للقياس الكمي لكنها غير محددة بشكل جيد. الأكثر شيوعا المشبعة هو palmitic (8.31 ٪) ، تليها حامض دهني (2.71 ٪). اللزوجة العالية واستقرار حامض دهني في زيت الفلفل الوردي يجعلها مادة تشحيم صناعية جيدة. ويمكن أيضا استخدامه كعنصر للشموع والبلاستيك ومستحضرات التجميل. ملاحظة : حمض البالمتيك له تأثير فرط كوليسترول محتمل. يحتوي زيت الفلفل الوردي على 15٪ من الأحماض الأحادية غير المشبعة ، ومن بينها حمض الأوليك الذي يميزه ، وهو أمر مثير للاهتمام لما له من تأثير مفيد على عملية الأيض.
ويشكل حمض اللينوليك ، وهو مادة أساسية مستخلصة من أوميغا 6 النشطة بيولوجياً - ذات التأثير النافع في عملية الأيض - نسبة 26.99٪ من الزيت. يحتوي زيت الفلفل الوردي نسبة بين الأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة 2 ، مما يدل على انتشار غير المشبعة ويؤكد خصائصه الغذائية
التوصيف الكيميائي للزيوت الأساسية للفلفل الوردي والنشاط الحيوي للمكونات الفردية هو ، في مجمله ، مثير للاهتمام. تنبثق تسعة عشر مادة مختلفة من التحليل الكيميائي للزيوت الطيارة - المتضمنة أيضًا في الأوراق - من بينها بشكل رئيسي ثنائي سيكلوهيدروكرين (20.5٪) ، β-caryophyllene (19.7٪) و spatulenol (19.2٪). هذه هي المسؤولة عن الخصائص العطرية للفلفل الوردي ، فريدة من نوعها ومميزة للغاية.
مطبخ
الفلفل الوردي في المطبخ
الفلفل الوردي ، المعروف أيضا باسم الفلفل الزائف ، ينتمي إلى نوع و جنس نباتي مختلف تماما عن تلك الفلفل التقليدي ( Piper nigrum ). ومع ذلك ، فإنه يباع على هذا النحو ، حتى في الخلائط المحتوية على الفلفل الأسود والفلفل الأبيض والفلفل الأخضر.
في الأصل من قارة أمريكا الجنوبية ، يجد الفلفل الزائف مساحة في مجموعة واسعة من الاستعدادات الطهي المحلية. ومع ذلك يستخدم على نطاق واسع أيضا في فن الطهو العالمي ؛ من الواضح أن الإيطالية ليست استثناء.
في وصفات البلد الجميل توجد التوليفات بين الفلفل الوردي ومنتجات الأسماك - السلمون ، طازجة أو مدخنة ، الروبيان والروبيان ، الخ - لحوم معينة ، مثل شرائح اللحم ، ولكن أيضا بيضاء مثل تلك الطيور والجحور - وبعض الأجبان الطازجة - قابل للدش ، مثل درنيس ، مسكربون ، robiola الخ بعض الوصفات الشهيرة هي: سمك السلمون المتبّل مع الحمضيات والفلفل الوردي ، فيليه لحم العجل مع الفلفل الوردي ، الروبيان مع الفلفل الوردي والشبت ، كروستيني مع جبن الماعز والفلفل الوردي المفروم ، أرنب مخبوز مع الفلفل الوردي والطرخون ، طاجن الدجاج مع روبوبيولا والفلفل الوردي الخ
يتم استخدام الفلفل الوردي على حد سواء طازجة وجافة. يقاوم الزاهية للحرارة ، وبعد الطهي لا يفقد أو يغير خصائصه الحسية أو الذوقية. ومع ذلك ، من أجل الاستمتاع الكامل برائحة ونكهة ، يُنصح بعرضه فقط فيما يتعلق بمصادر الحرارة - الطهي السريع في المقلاة.
يستخدم مستخلص الفلفل الوردي عادة كرائحة في المشروبات والعصائر التجارية.
علم النبات
ملاحظات نباتية على الفلفل الوردي
هناك أكثر من 30 نوعًا من أمريكا الجنوبية Schinus (عائلة Anacardiaceae). واعتمادًا على المنطقة ، تُعرف هذه النباتات أيضًا باسم pimentero ، و molle ، و pimienta del diablo ، و terebinta ، و aguaribay ، و الربيع ، و pimentero الكاذبة ، و rose bays ، و pepper tree. من وجهة نظر تصنيفية ، فإن النباتات الأمريكية ذات الصلة الوثيقة هي اثنان: ر . س و شينيوس هييرا أو أريرا من سلالة رخويات .
يشمل توزيع S. molle البرازيل وباراغواي وأوروغواي والمنطقة الشمالية الشرقية للأرجنتين ، بينما انتشرت زراعة الأرز S. على نطاق أوسع في المناطق شبه الاستوائية الرئيسية في العالم. في وقت لاحق سنصف مورفولوجيا شجرة ر.
يحتوي نبات الفلفل الوردي على أوراق تمدد خطي ، على شكل هلال وذات حواف مسننة بشكل غير منتظم ، بالتناوب والعكس ، بطول 20-25 مم وعرض 3-8.5 مم. العدد يختلف من 5 إلى 51.
الشجرة كبيرة ، 8-10 مترا ، مع أوراق الشجر المعمرة التي يتم تجديدها لثلث الكثافة في السنة. الجزء العلوي يتكون من فروع معلقة مرنة ، مكسورة بسهولة من الرياح. اللحاء بني فاتح اللون وله سطح خشن.
الزهور هي صفراء وترتيبها في panicles الإبطية المحطة الكبيرة. والفاكهة عبارة عن نوبي مخضر يصبح ، عندما ينضج ، ورديًا أو بني فاتح ، اعتمادًا على المنطقة التي تنمو فيها. يتراوح قطر النوبة بين 4-6 ملم مع ectocarp كروي ، وطبقة من اللب والخشب المسدودة ، و endocarp عظمي ، مع فلقة مضغوطة وشبه مضغوطة.
يتم احتواء الزيت العطري في الزهور والفواكه والأوراق. لديه رائحة مميزة ورائحة مزعجة. في بعض فترات السنة ، بشكل رئيسي خلال فترة ما قبل الإزهار ، ينتج الجذع والفروع راتنجًا بني اللون مع خصائص لاصقة عالية.
قائمة المراجع
- التوصيف الفيزيوكيميائي للبذرة الهيكسانية من شجرة الفلفل (Schinus molle) من أصل جنوب إفريقي - Erlwanger، Mazuru B. Gundidza، Michael L. Magwa and Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology Vol 12، 8. 854-859 ، 20 فبراير 2013
- التأثير المضاد للاكتئاب مثل شرنوس مولي L. في الفئران: دليل على إشراك النظام أحاديات الأمينية - التقدم في علم الأعصاب النفسية والطب النفسي البيولوجي ، Elsevier (نشرت 2007-03-30) ، 31 (2): 421-428 - Machadoa، Daniele G. Kastera، Manuella P. Binfaréa، Ricardo W. دياسك ، مونيك ؛ Santosb، Adair RS؛ Pizzolattic ، Moacir G. Brighentec، Inês MC؛ رودريغيز ، آنا لوسيا س. (2007)
- تأثير مضاد للاكتئاب يشبه روتين من المستخلص الايثانولي من Schinus molle L. في الفئران: دانييل ماتشادو ، لويس آبي بيتيو ، ماوريسيو ب. كونها ، أدير آر إس سانتوس ، Moacir G ، دليل على تورط النظام السيروتونين والنورانيريني Pizzolatti، Inês MC Brighente، and Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
