أحماض أمينية

ما هي الأحماض الأمينية؟ الهيكل الكيميائي

الأحماض الأمينية (أو الأحماض الأمينية) هي الوحدة الهيكلية الأساسية للبروتينات. لذلك يمكننا أن نتخيل الأحماض الأمينية على أنها طوب ، والتي يترافق مع مادة لاصقة تسمى رابطة ببتيد ، تشكل تتابعًا طويلًا يؤدي إلى بروتين.

في داخل المعدة والاثني عشر يتم كسر هذه الروابط وتصل الأحماض الأمينية الفردية إلى الأمعاء الدقيقة حيث يتم امتصاصها على هذا النحو ويستخدمها الكائن الحي.

من الناحية الكيميائية ، فإن الأحماض الأمينية عبارة عن مركب عضوي يحتوي على مجموعة كربوكسيلية (COOH) ومجموعة أمينية (NH ₂ ). بالإضافة إلى هاتين المجموعتين ، يتميز كل حمض أميني عن الآخر بوجود وجود بقايا (R) يعرف أيضًا بالسلسلة الجانبية للحمض الأميني.

تصنيف الأحماض الأمينية

في تخليق البروتين فقط عشرين من الأحماض الأمينية المختلفة الموجودة في الطبيعة تتدخل (حاليا أكثر من خمسمائة). من وجهة نظر التغذية يمكن تقسيم هذه الأحماض الأمينية إلى مجموعتين كبيرتين: الأحماض الأمينية الأساسية ، والأحماض الأمينية غير الأساسية.

يتم تعريف تلك الأحماض الأمينية التي لا يمكن للكائن البشري توليفها بكمية كافية لتلبية احتياجاتها على أنها ضرورية. بالنسبة للبالغين هناك ثمانية أدق وأكثر دقة: فينيل ألانين ، آيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان وفالين. خلال فترة التراكم إلى الثمانية تذكرت أنه يجب أن يضاف التاسع ، الحسيدين ، بالنظر إلى حقيقة أن في هذه الفترة تكون متطلبات هذا الحمض الأميني أعلى من قدرة التوليف.

يعتبر السيستين والتيروزين أحماض أمينية شبه أساسية ، حيث يمكن للكائن الحي تركيبها بداية من ميثيونين وفينيل ألانين.

الأحماض الأمينية الأساسية مشروطة (أرجينين ، جلايسين ، جلوتامين ، برولين وتوراين) هي تلك الأحماض الأمينية التي تلعب دورا أساسيا في الحفاظ على التوازن ووظائف الجسم في بعض الحالات الفسيولوجية. في بعض الحالات المرضية ، لا يمكن تصنيع هذه الأحماض الأمينية بسرعة كافية للتعامل مع الاحتياجات الحقيقية للكائن الحي.

يفترض أرجينين أهمية كبيرة ، كمقدمة لأكسيد النيتريك ، للعديد من الوظائف التي يؤديها هذا الأخير في النشاط الخلوي ، وفي نقل الإشارات البيولوجية والدفاع المناعي.

المحتوى في الاميناسات الأساسية : يمكن تعريف البروتينات التي تحتوي على جميع AAs الأساسية في الكمية وفي العلاقات المتوازنة كاملة أو نبيلة. بشكل عام ، البروتينات الحيوانية كاملة والبروتينات النباتية غير مكتملة. إن الصياغة النبيلة المرتبطة بالبروتينات النباتية ليست صحيحة وقد تم تقديمها لمجابهة القول المأثور بأن "البقوليات هي لحم الفقراء". في الواقع ، أخذ مصدر جيد من البروتين النباتي في النظام الغذائي مهم جدا ولتعزيز هذا المفهوم بشكل أكبر ، فإن مصطلح "النبيل" قد تم إدخاله بشكل غير صحيح. في أي حال ، يمكن التغلب على هذه العيوب ببساطة عن طريق استخدام الجمعيات الغذائية المناسبة مثل PASTA و FAGIOLI. في هذه الحالة نتحدث عن التكامل المتبادل لأن الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها العجين يتم توفيرها من قبل الفول والعكس بالعكس.

الحد من الأمينوأكيد: من البروتين أو من خليط من البروتين هو الأحماض الأمينية الأساسية التي تفتقر أو غائبة تماما التي تحد من استخدام جميع الأحماض الأمينية الأخرى حتى إذا كانت موجودة تتجاوز الاحتياجات. وكما رأينا في البروتينات ذات المنشأ النباتي ، فإن هذا الحمض الأميني لا يكفي عادةً لضمان الاحتياجات ويجب إدخاله عن طريق دمجه مع الأطعمة الأخرى.

الفهرس الكيميائي: يعطى من النسبة بين كمية حمض أميني معين في غرام واحد من البروتين المختبر وكمية نفس الحمض الأميني في غرام واحد من البروتين الحيوي البيولوجي (للبيضة). كلما ارتفع هذا المؤشر ، كلما زادت النسبة المئوية للأحماض الأمينية الأساسية.

أحماض AMINO RAMIFIED: o BCAA هي ثلاثة أحماض أمينية أساسية (Valina و Isoleucine و Leucine) التي تستخدم في ظل ظروف معينة ، مثل الجهد البدني المكثف ، كعنصر طاقة إضافي للدهون والكربوهيدرات.

وظائف الأحماض الأمينية

إن الوظيفة الأساسية للأحماض الأمينية هي التدخل في تخليق البروتين ، الضروري للتعامل مع عمليات التجديد الخلوي للكائن الحي. بالإضافة إلى هذه الوظيفة ، المسماة "البلاستيك" ، فإن الأحماض الأمينية لها أيضاً أهمية متواضعة ولكنها ليست مهملة في إنتاج الطاقة (الأحماض الأمينية المتفرعة).

بعض الأحماض الأمينية هي أيضا سلائف من المركبات التي تؤدي وظائف بيولوجية مهمة.

يتم الحصول على النياسين (فيتامين PP) ، السيروتونين (الناقل العصبي) والميلاتونين (تنظيم الإيقاعات اليومية من دورة النوم / الاستيقاظ) من التريبتوفان.

من الأحماض الأمينية المسلفنة (ميثيونين وسيستين) نحصل على الجلوتاثيون ، وهو مضاد أكسدة مهم مفيد لمكافحة الجذور الحرة والكيراتين ، وهو بروتين أساسي لصحة الشعر والشعر والأظافر.

بالإضافة إلى أولئك المتورطين في تخليق البروتين ، فإن العديد من الأحماض الأمينية الأخرى تؤدي وظائف مهمة جدا. ومن بين هذه الأنواع المعروفة في المجال الرياضي ، الكرياتين (مفيد لزيادة القدرة واللاكتات اللاهوائي والقوة اللازانية) والكارنيتين الذي يسهل نقل الدهون داخل الميتوكوندريا.

تابع: وظائف الأحماض الأمينية »