ملك الحديقة
يعتبر الكرفس رمزا نموذجيا لحديقة الخضروات المزروعة داخليا ، وهو نبات شائع جدا كل سنتين ، سواء كان مزروعا أو عفويا. يستخدم الكرفس على نطاق واسع في المطبخ ، لرائحة خاصة ولديه القدرة على "إخفاء" الأذواق والروائح الكريهة ، ولكن أيضا تستهلك الخام ، في pinzimonio والسلطات. ولكن هذا ليس كل شيء: يستخدم الكرفس حتى في المجالات العلاجية والعشبية ومستحضرات التجميل.
خلال مجرى المناقشة سوف ندرس الخصائص العامة للكرفس وخصائصه النباتية وخصائصه الغذائية والاستخدامات الغذائية والعلاجية المختلفة.
العامة والتقاليد
دائما ما يستخدم الكرفس كعلاج مدر للبول ، وجهاز الهضم والطعم الطبيعي.
الشخصيات النباتية
من الناحية النباتية ، الكرفس هو Apium graveolens ، وهو نوع من الأنواع العشبية كل سنتين وعادة ما يتم زراعته سنويا ، وينتمي إلى عائلة Umbelliferae . ينمو الكرفس بشكل عفوي في المناطق المعشبة والمستنقعية ، ويمكن أن يصل حتى إلى ارتفاع 80-90 سم ، اعتمادًا على التنوع.
يحتوي النبات على أوراق من ريش النجيل أو البيبينات ، مقسمة إلى ثلاثة أجزاء من الفصيص. الأوراق هي المعينية وهامش عادة مسننة أو مسننة.
أضلاع الأوراق ، التي تصنع بأحمرها الأبيض والحمين من خلال محصول مناسب ، لها طعم دقيق وممتع يرضي جيدًا لمستحضرات الطهي الأكثر تنوعًا.
يتم تجميع زهور الكرفس ، بيضاء أو بيضاء ، في مظلات تتكون من 6-12 أشعة ؛ السويقات زهرة قوية جدا.
جذر الكرفس هو جذع: في بعض الأنواع ، يكون الجذر كبيرًا ومستديرًا ، وله لب أبيض صالح للأكل ، مع طعم مماثل للكرفس. في هذه الحالة ، يعرف الجذر بشكل أفضل باسم celeriac-rapa: إنه نوع الراباسوم ، المعروف أيضًا باسم الكرفس في فيرونا (سيتم تكريس مادة كاملة من التعميق إلى celeriac).
ثمار الكرفس (تسمى البذور) هي حفريات صغيرة (تستغل في الأغلب لأغراض عشبية) ، تتراوح من الأخضر إلى البني.
الكرفس: متنوعة
مجموعة متنوعة من الكرفس هي واسعة جدا ومتنوعة: ثلاثة من أهم الأنواع لا يمكن نسيان الكرفس من الساحل (متنوعة dulce ) ، والتي تستخدم سويقات الأوراق ، لحمي ومتطورة. في مجموعة دولسي ، يكون الجذر رقيقًا ومتخلفًا ، ويتم تصنيفه أيضًا على أساس لون السواحل (السواحل الخضراء أو البيضاء أو الذهبية).
وهناك مجموعة أخرى مهمة للغاية من الكرفس هي ما يسمى بقطع الكرفس ، مع رائحة قوية قوية ومكثفة: يستخدم الصنف للأوراق.
أخيراً وليس آخراً ، الكرفس: كما سبق ذكره في الفقرة السابقة ، إنه من الأنواع المشهورة جداً في شمال إيطاليا: يزرع الكرفس من فيرونا لجذر كروي ، دائري ومتطور جداً ، يمكن استهلاكه كلا الخام والمطبوخة.
تحليل غذائي
يحتوي الكرفس على نسبة منخفضة جدا من السعرات الحرارية: في 100 جرام لا يوجد سوى 20 سعرة حرارية. يشكل الماء أكثر من 88٪ من الوزن ، في حين أن نسبة 12٪ المتبقية مقسمة بين الكربوهيدرات والبروتينات والألياف والدهون (قليلة جدًا). بالإضافة إلى ذلك ، الكرفس هو مصدر للأملاح المعدنية ، مثل الحديد والمنغنيز والبوتاسيوم ، فضلا عن كونه غني بمضادات الأكسدة (فيتامين أ ، ج ، هـ).
الزيت العطري
خصائص صحية
في الفقرة السابقة وصفنا التركيب الكيميائي للزيت الأساسي للكرفس: لقد أظهر البحث العلمي إمكاناته الطبية ، وعلم الطب العشبي لاستخدامها لجعل منتجات فعالة في تخفيف بعض الاضطرابات.
في البداية ، تم الإعلان عن الخواص المضادة للبدوية للكرفس ، المنسوبة إلى جزيء 3-n-butylphthalate الفثالي ، ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، على الرغم من أن هذه القدرة تم التأكد منها ، فقد استنتج أنه في جميع الاحتمالات فإن الجزيء المعني غير مسؤول . يبدو أن الكرفس يعمل كعلاج طبيعي ممتاز لمقاومة ترسب الدهون الزائدة ، لكن المسئول عن الفعل هو المستخلص المائي بأكمله ، وليس جزيء واحد.
ومع ذلك ، تشارك 3-ن-butylphthalate في عمل hypocholesterolemic و antihypertensive الكرفس.
على الأرجح ، يلعب الكرفس دورًا - ولو هامشيًا - على مستوى الجهاز العصبي المركزي: يُعتقد ، في الواقع ، أن استهلاك الكرفس يعمل كمضاد للاكتئاب خفيف ومزيل للقلق ، ولكن هذه الفرضية لا تزال تترك ظلًا من الحيرة بين الباحثين.
كونه غني جدا بالمعادن ، يعمل الكرفس كمعدن معدني ممتاز.
ملاحظات من الماضي مدر للبول ، فاتح للشهية والخصائص الهضمية للنبات. وأخيرًا ، يُستخدم عصير الكرفس أيضًا في علاج أمراض الروماتيزم ، وأمراض الرئة ، وحصى الكلى ، وفشل الكبد.
استخدامات الغذاء
أكثر من الخصائص الطبية ، يزرع الكرفس في حدائق المطبخ لدوره كبطلة في المطبخ: الكرفس هو في الواقع المكون الرئيسي ، جنبا إلى جنب مع البصل والجزر ، لإعداد السوتيه ؛ في نفس الوقت ، هو الخضروات التي لا يمكن أن تكون مفقودة في إعداد مرق اللحم ، أو حتى لطهي الشوايات والحساء.
الخام ، والكرفس يفسح المجال لصنع pinzimonio والسلطات.
الكرفس باختصار ، ملخصة على الكرفس »
