ملك الحديقة
يعتبر الكرفس رمزا نموذجيا لحديقة الخضروات المزروعة داخليا ، وهو نبات شائع جدا كل سنتين ، سواء كان مزروعا أو عفويا. يستخدم الكرفس على نطاق واسع في المطبخ ، لرائحة خاصة ولديه القدرة على "إخفاء" الأذواق والروائح الكريهة ، ولكن أيضا تستهلك الخام ، في pinzimonio والسلطات. ولكن هذا ليس كل شيء: يستخدم الكرفس حتى في المجالات العلاجية والعشبية ومستحضرات التجميل.
خلال مجرى المناقشة سوف ندرس الخصائص العامة للكرفس وخصائصه النباتية وخصائصه الغذائية والاستخدامات الغذائية والعلاجية المختلفة.
العامة والتقاليد
![](http://energymedresearch.com/img/verdura/506/sedano.jpg)
دائما ما يستخدم الكرفس كعلاج مدر للبول ، وجهاز الهضم والطعم الطبيعي.
الشخصيات النباتية
من الناحية النباتية ، الكرفس هو Apium graveolens ، وهو نوع من الأنواع العشبية كل سنتين وعادة ما يتم زراعته سنويا ، وينتمي إلى عائلة Umbelliferae . ينمو الكرفس بشكل عفوي في المناطق المعشبة والمستنقعية ، ويمكن أن يصل حتى إلى ارتفاع 80-90 سم ، اعتمادًا على التنوع.
يحتوي النبات على أوراق من ريش النجيل أو البيبينات ، مقسمة إلى ثلاثة أجزاء من الفصيص. الأوراق هي المعينية وهامش عادة مسننة أو مسننة.
أضلاع الأوراق ، التي تصنع بأحمرها الأبيض والحمين من خلال محصول مناسب ، لها طعم دقيق وممتع يرضي جيدًا لمستحضرات الطهي الأكثر تنوعًا.
يتم تجميع زهور الكرفس ، بيضاء أو بيضاء ، في مظلات تتكون من 6-12 أشعة ؛ السويقات زهرة قوية جدا.
جذر الكرفس هو جذع: في بعض الأنواع ، يكون الجذر كبيرًا ومستديرًا ، وله لب أبيض صالح للأكل ، مع طعم مماثل للكرفس. في هذه الحالة ، يعرف الجذر بشكل أفضل باسم celeriac-rapa: إنه نوع الراباسوم ، المعروف أيضًا باسم الكرفس في فيرونا (سيتم تكريس مادة كاملة من التعميق إلى celeriac).
ثمار الكرفس (تسمى البذور) هي حفريات صغيرة (تستغل في الأغلب لأغراض عشبية) ، تتراوح من الأخضر إلى البني.
الكرفس: متنوعة
مجموعة متنوعة من الكرفس هي واسعة جدا ومتنوعة: ثلاثة من أهم الأنواع لا يمكن نسيان الكرفس من الساحل (متنوعة dulce ) ، والتي تستخدم سويقات الأوراق ، لحمي ومتطورة. في مجموعة دولسي ، يكون الجذر رقيقًا ومتخلفًا ، ويتم تصنيفه أيضًا على أساس لون السواحل (السواحل الخضراء أو البيضاء أو الذهبية).
وهناك مجموعة أخرى مهمة للغاية من الكرفس هي ما يسمى بقطع الكرفس ، مع رائحة قوية قوية ومكثفة: يستخدم الصنف للأوراق.
أخيراً وليس آخراً ، الكرفس: كما سبق ذكره في الفقرة السابقة ، إنه من الأنواع المشهورة جداً في شمال إيطاليا: يزرع الكرفس من فيرونا لجذر كروي ، دائري ومتطور جداً ، يمكن استهلاكه كلا الخام والمطبوخة.
تحليل غذائي
يحتوي الكرفس على نسبة منخفضة جدا من السعرات الحرارية: في 100 جرام لا يوجد سوى 20 سعرة حرارية. يشكل الماء أكثر من 88٪ من الوزن ، في حين أن نسبة 12٪ المتبقية مقسمة بين الكربوهيدرات والبروتينات والألياف والدهون (قليلة جدًا). بالإضافة إلى ذلك ، الكرفس هو مصدر للأملاح المعدنية ، مثل الحديد والمنغنيز والبوتاسيوم ، فضلا عن كونه غني بمضادات الأكسدة (فيتامين أ ، ج ، هـ).
الزيت العطري
![](http://energymedresearch.com/img/verdura/506/sedano-2.jpg)
خصائص صحية
في الفقرة السابقة وصفنا التركيب الكيميائي للزيت الأساسي للكرفس: لقد أظهر البحث العلمي إمكاناته الطبية ، وعلم الطب العشبي لاستخدامها لجعل منتجات فعالة في تخفيف بعض الاضطرابات.
في البداية ، تم الإعلان عن الخواص المضادة للبدوية للكرفس ، المنسوبة إلى جزيء 3-n-butylphthalate الفثالي ، ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، على الرغم من أن هذه القدرة تم التأكد منها ، فقد استنتج أنه في جميع الاحتمالات فإن الجزيء المعني غير مسؤول . يبدو أن الكرفس يعمل كعلاج طبيعي ممتاز لمقاومة ترسب الدهون الزائدة ، لكن المسئول عن الفعل هو المستخلص المائي بأكمله ، وليس جزيء واحد.
ومع ذلك ، تشارك 3-ن-butylphthalate في عمل hypocholesterolemic و antihypertensive الكرفس.
على الأرجح ، يلعب الكرفس دورًا - ولو هامشيًا - على مستوى الجهاز العصبي المركزي: يُعتقد ، في الواقع ، أن استهلاك الكرفس يعمل كمضاد للاكتئاب خفيف ومزيل للقلق ، ولكن هذه الفرضية لا تزال تترك ظلًا من الحيرة بين الباحثين.
كونه غني جدا بالمعادن ، يعمل الكرفس كمعدن معدني ممتاز.
ملاحظات من الماضي مدر للبول ، فاتح للشهية والخصائص الهضمية للنبات. وأخيرًا ، يُستخدم عصير الكرفس أيضًا في علاج أمراض الروماتيزم ، وأمراض الرئة ، وحصى الكلى ، وفشل الكبد.
استخدامات الغذاء
أكثر من الخصائص الطبية ، يزرع الكرفس في حدائق المطبخ لدوره كبطلة في المطبخ: الكرفس هو في الواقع المكون الرئيسي ، جنبا إلى جنب مع البصل والجزر ، لإعداد السوتيه ؛ في نفس الوقت ، هو الخضروات التي لا يمكن أن تكون مفقودة في إعداد مرق اللحم ، أو حتى لطهي الشوايات والحساء.
الخام ، والكرفس يفسح المجال لصنع pinzimonio والسلطات.
الكرفس باختصار ، ملخصة على الكرفس »