في اللغة المشتركة ، endive تعني نوع من "السلطة" (الخضار الورقية) من شكل مفتوح إلى "cespo" أو مغلقة إلى "تنبت"؛ المنحدرة هي بيضاء ، صفراء و (فقط في الجزء العلوي من الرأس) تميل إلى اللون الأخضر.
يتم تمييز الأنواع الأكثر شيوعا من endive في latifolium ، أو بالأحرى تسمى escarole ، و crispum ، والمعروف بمصطلح riccia . هناك مجموعة متنوعة من endive التي ، من خلال عملية "التأثير أو قطعة أثرية" ، يكتسب شكل "قوي" أو "السيجار" ، واتساق مقرمشة ، وطعم أحلى ولكن أقل مر. إنه الهجين البلجيكي أو الهندباء بروكسل .
سيتم وصف أفضل الأنواع المعروفة من endive أدناه.
المنحدر مجعد
- في وقت مبكر منحدر متعرج: ريتشا دي إيطاليا ، ريتشا رومانيسكا ، ريتشا كورو دورو ومانتوفانا
- نهاية متأخرة مجعّد: ريكيا في الشتاء ، أحمر مونكياليري مع ضلوع أبيض أو وردي.
اسكاربول endive
وهو مجموعة متنوعة من الخريف والشتاء endive.
- Endive من بيرغامو: إنه نموذجي للمنطقة المحيطة بجدران المدينة العليا في بيرغامو ويتميز عن الأصناف الأخرى عن طريق عملية "التبييض" الخاصة للأوراق الداخلية. بعد زرع شهر تموز (يوليو) ، في أكتوبر (تشرين الأول) ، يتم ربطه للسماح للأوراق الداخلية بالبقاء محمية تمامًا من الضوء ؛ مع وصول الباردة ، يتم نقل النباتات endive إلى الطوابق السفلية وتركها حتى تنضج.
- Endive Radicchia di Lucca: هي مجموعة متنوعة من المواد المنحدرة تقتصر على مقاطعة مدينة لوكا التي تأخذ اللون الأخضر المكثف ويمكن استخدامها على حد سواء الخام والمطبوخة.
التركيب التغذوي للإنديفا - جداول تركيب الأغذية INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
البلجيكي endive أو بروكسل الهندباء
البلجيكية endive أو بروكسل chicory هي مجموعة متنوعة من الهندباء التي تخضع لعملية معينة من التأثير أو القطع الأثرية. حدث اكتشافه في مدينة بروكسل (القرن التاسع عشر الميلادي) بطريقة غير رسمية تمامًا: ترك الفلاح جذور الهندباء في القبو وأدرك أن هذه الأوراق تنبت بأوراق بيضاء تمامًا. في لحظة ثانية ، تم تحسين الصنف من قبل عالم النبات وتسويقه لأول مرة في فرنسا.
ومن الممكن بالتالي إنتاج منتجي البلجيكية على مستوى المنزل باتباع هذا الإجراء: 1. جمع الخصل مع الجذور من الأرض وتركها مكدسة لمدة 4-5 أيام في الهواء الطلق. 2. إزالة جميع الأوراق الخضراء وتقصير الجذور. 3. ضع رؤوس الأوراق الملتصقة بجانب جنب في صندوق به رمال الأنهار. 4. ضع الصندوق في بيئة مظلمة بدرجة حرارة بين 5-10 درجة مئوية. 5. لتحسين الإنتاجية ، تدريجيا زيادة درجة الحرارة والهواء الغرفة بشكل دوري.
الخصائص الغذائية
Endive هو الخضروات مع كمية متواضعة جدا من الطاقة. يحتوي على عدد قليل جدًا من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، في حين أنه يحتوي على كمية ممتازة من الماء والألياف (على وجه الخصوص الأنسولين) والأملاح المعدنية والفيتامينات.
بين الأملاح المعدنية يبرز محتوى البوتاسيوم والحديد والكالسيوم ، في حين أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لا يوجد نقص في فيتامين ب (فيتامين B2) ، النياسين (فيتامين PP) وحمض الأسكوربيك (فيتامين C) ؛ من بين الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، فإن إضافة ملحوظة من مكافئات الريتينول (carotenoids - pro vit. A) هي موضع تقدير.
لفائف السلطات البلجيكية وشبيك
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالمراجع:
- الخضروات في إيطاليا - L. Cabrini، F. Malerba - نادي السياحة الإيطالي - صفحة 99
- جداول تكوين الأغذية - المعهد القومي للبحوث للأغذية والتغذية (INRAN).
