سولا عسل

ما هو سولا العسل؟

معلومات عامة حول Sulla Honey

مثل جميع العسل ، كما أن سولا هو نتاج خلية النحل التي يفرزها نحل العسل الأوروبي (جنس Genis Apis mellifera ) في الفترة ما بين أبريل ويونيو.

سولا العسل هو غذاء حلو من أصل حيواني يستخدم أساسا كمحلي طبيعي لإضافة: في المشروبات ، في أنواع مختلفة من الوصفات والخبز أو منتجات مماثلة (البسكويت ، الخ).

من وجهة نظر تغذوية ، لا يختلف عسل سولا كثيرًا عن أنواع العسل الأخرى. انها ذات سعرات حرارية عالية وغنية بالسكريات البسيطة. يحتوي أيضا غير المبستر على العوامل الغذائية المختلفة التي تعود بالفائدة على الجسم. في النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء يمكن استهلاكه بانتظام ولكن بترددات وأجزاء كافية.

ونموذجا من العسل الإيطالي ، فإن سولا عسل يكاد يكون من أصل جنوبي ، حيث تكثر قطع من الأراضى البرية أو البركانية المستعمرة من قبل ما يسمى عشب سولا ( Hedysarum coronarium ).

رؤى: علم النبات من سولا

لا سولا هو نبات تابع لعائلة Fabaceae ، أو البقول ؛ ولذلك فهو قريب من الفاصوليا والبازلاء والفاصوليا والحمص والعدس والعفاريز ، الطالبات ، الخ. من جنس Hedysarum و coronarium ، the Sulla هو نبات عشبي واسع الانتشار في المركز ولكن بشكل خاص في جنوب إيطاليا (صقلية ، سردينيا ، بازيليكاتا ، موليز ، أبروزو ، توسكانا).

في الزراعة ، غالباً ما يستخدم للرحيل لإثراء المؤامرات ، لأنه مثل كل الـ Fabaceae يمتاز بخاصية تثبيت النيتروجين في التربة مما يجعله أكثر خصوبة. مثل نبات الفصفصة ، يستخدم نبات الكبار في قطاع العلف كعلف للأعشاب.

لا تملك لا سولا أي احتياجات مناخية وبيئية كبيرة. على العكس من ذلك. إنه نبات مقاوم يتطلب مناخًا متوسطيًا ولا يعاني بشكل خاص من الجفاف أو التربة الصغيرة والطينية.

وصف

وصف سولا العسل

عسل سولا له لون أصفر شاحب ، أصفر قش ، نادر اللون بلون الكهرمان ، أكثر شفافية في أغلب الأحيان ، وتناسق سائل إلى حد ما مع ذلك يتبلور بسرعة (هذا الأخير يميزه عن الأكاسيا والخزامى ، يشبه إلى حد بعيد المظهر ، خاصة فقط استخراج)؛ مرة واحدة بلور هو أبيض أو بيج. له نكهة لذيذة جدا ، طعم حلو (بدون مذاق مر) ورائحة لطيفة من الأعشاب البرية. ونظراً لقربها من بساتين الحمضيات المزدهرة ، فإن النحل الذي ينتج عسل السول يمكن أن يؤدي إلى نشوء منتج نجس ولكنه غاية في الأهمية.

لماذا تتبلور سولا عسل في عجلة من أمرها؟

إن تبلور العسل هو ظاهرة تجمع تؤدي إلى تكتلات صلبة سكرية حقيقية تشبه "الرملية" الرقيقة جداً.

يحدث التبلور بفضل أربعة عوامل مؤهبة: درجة الحرارة أقل من 45-50 درجة مئوية (أفضل إذا كانت 10 درجات مئوية) ، ونسبة سكر الفواكه / الجلوكوز أعلى من 1.3 ، والرطوبة أقل من 18-19 ٪ ، والشوائب.

يحتوي سولا العسل على أكثر من 30 ٪ من الجلوكوز وتركيز منخفض للماء ، ولهذا السبب يتبلور بسرعة. الطريقة الوحيدة لجعلها والحفاظ عليها سائلة هي تسخينها عند درجات حرارة أعلى من 45 درجة مئوية وتخفيفها قليلا ، ومع ذلك ، فإنها ستؤثر على محتوى الجزيئات thermolabile.

الخصائص الغذائية عسل سولا

الخصائص الغذائية لعسل سولا

سولا العسل هو منتج من السعرات الحرارية للغاية. وهي توفر أكثر من 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويتم توريد معظمها بسكريات بسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز. يبدو أن البروتينات والدهون تحتوي عليها بكميات هامشية. تغيب الكوليسترول والألياف واللاكتوز والغلوتين والهيستامين. قد يحتوي على جزيئات مثيرة للحساسية. هناك المعادن (الزنك والحديد والنحاس والمغنيسيوم والمنغنيز) والفيتامينات (فيتامين أ ، وفيتامين ج وبعض من مركب ب) ، حتى لو كانت في تركيزات متغيرة وليست ملحوظة دائما. من ناحية أخرى ، بسبب البسترة (إلزامية للتسويق) ، جزء من الفيتامينات thermolabile (على سبيل المثال فيتامين C) يتعرض للخطر بشكل لا يرحم.

سولا العسل هو الغذاء الذي يقرض نفسه ، في أجزاء متوسطة ومع تردد الاستهلاك العادي ، إلى نظام غذائي صحي. ومع ذلك ، هو بطلان الكميات الزائدة من العسل سول في النظام الغذائي للسمنة ، من النوع 2 السكري و hypertriglyceridemic. يمكن أن تزيد من خطر تسوس الأسنان. وهو ذو صلة بأي نوع آخر من النظام الغذائي (من الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز ، الهيستامين ، الخ) ، باستثناء أشكال حساسية محددة.

كثيرون يستخدمون سولا عسل كبديل محلي لسكر المائدة. في نفس الجزء ، يحتوي العسل على حوالي 33٪ من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية أقل. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا أيضا لديه قوة تحلية أقل من السكروز. لهذا السبب ، في بعض الأحيان يكون من الضروري استخدام المزيد للحصول على نفس تأثير التحلية. في نهاية المطاف ، فإن استبدال سكر المائدة بالعسل يستلزم ميزة السعرات الحرارية فقط عن طريق الحفاظ على نفس الجزء ، وهذا هو السبب في أن استخدامه أكثر من اللازم من شأنه أن يلغي الميزة الغذائية المذكورة أعلاه.

يبلغ متوسط ​​كمية العسل من سولا حوالي 20 جم (60 سعرة حرارية).

كل شيء عن العسل

سولا عسل في المطبخ

استخدام الطهي من العسل سولا

يستخدم العسل Sulla أساسا كمنعم طبيعي. مع نكهة لذيذة ، فهي مثالية لتحلية المشروبات الأكثر رصانة مثل البابونج والشاي وغيرها من الحقن.

كما أنه ينتشر بشكل ممتاز على الخبز أو الخبز المحمص ، أما فيما يتعلق بالإضافات في الوصفات ، فيجب ملاحظة أنه بوجود قوة تحلية غير مرتفعة ، قد يتطلب الأمر جرعات أكبر من عسل السنط ، عسل الكستناء ، إلخ.