زيت القرطم

يستخلص زيت العصفر من بذور النبات المتجانس ( Carthamus Tinctorius ) ويهدف أساساً إلى الصناعات الغذائية وصناعة الطاقة (biiodisel) وإنتاج الدهانات والراتنجات.

القرطم هو نبات عشبي شبيه بالزنجبيل ، مع بذور تحتوي على ما بين 30 و 55 ٪ من الزيت ، مع تركيبة حمضية تختلف باختلاف الأصناف المعتبرة. في الواقع ، مع مرور الوقت ، تم اختيار البذور لتلبية متطلبات قطاعات الاستخدام المختلفة. على سبيل المثال ، بالنسبة لصناعة الأغذية ، فإن الأصناف التي تنتج زيت القرطم الذي يكون غنيًا جدًا بحمض الأوليك ، يُقصد بها زيادة مقاومتها للأكسدة والانكماش ودرجات الحرارة المرتفعة ، مما يجعلها مناسبة أيضًا للقلي. وبدلا من ذلك ، تفضل صناعة الدهانات والراتنجات زيوت القرطم الغنية بحمض اللينوليك ، بسبب خصائص siccative المشتقة من وفرة هذا polyunsaturate ، والده من الأحماض الدهنية أوميغا ستة ؛ النسب المئوية لحمض الأوليك الذي يتم الوصول إليه في زيت القرطم هي الأعلى بين جميع الزيوت النباتية. ومما يثير الاهتمام أيضًا المحتوى في CLA ، وهو ملحق شائع جدًا اليوم لأنه يبدو أنه يهدف إلى الترويج لفقدان الوزن.

الاحماض الدهنية	٪ من زيت القرطم غني بحمض الأولييك	زيت القرطم غني بحمض اللينوليك
حمض ميريستيك (14: 0)	0.1	0.1
حامض البالمتيك (16: 0)	5،0-6،0	6،0-7،5
حمض الباليتوليك (16: 1)	0.2	0.2
حامض دهني (18: 0)	1،5-2،0	2،0-3،0
حمض الأوليك (18: 1)	74-80	10،0-13،0
حمض اللينوليك (18: 2)	13-18	76-80
حمض لينولينيك (18: 3)	0.2 كحد أقصى	0.2 كحد أقصى
حمض الأركييد (20: 0)	0.3 كحد أقصى	0.3 كحد أقصى
حمض بيوريكو (22: 0)	0.2 كحد أقصى	0.2 كحد أقصى

هذه الخاصية ، جنبا إلى جنب مع نسبة منخفضة جدا من الأحماض الدهنية المشبعة (5-13 ٪) ، كما سعى في المجال الصحي ، نظرا لأن خصائص hypocholesterolemic تنسب إلى حمض اللينوليك. في الواقع ، أوميغا ستة ، عندما تستخدم في الاعتدال وبدلا من الدهون المشبعة والمهدرجة ، وانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم عن طريق خفض مستويات البلازما من LDL. ومع ذلك ، تخفف هذه المنفعة جزئيا من حقيقة أن نفس الأحماض الدهنية تقلل أيضا من الكوليسترول الحميد "الجيد". وتجدر الإشارة أيضا إلى أنه ، بالإضافة إلى سهولة النتن ، في البلدان الغربية والغذاء هو بالفعل غنية ، وكثير من الأحيان ، من حمض اللينوليك وأوميغا ستة. يتم تسجيل عيوب ، في أي شيء ، في تناول أوميغا ثلاثة ، مما أدى إلى اختلال في نسبة ω3 / in6 لصالح هذا الأخير. يصل هذا المعدل عادة إلى قيم 1:10 ، ويتجاوزها عند 1: 2 و 1: 4. كما هو مبين في الشكل ، يمكن أن تصل هذه النسبة إلى 400: 1 في زيت القرطم الغني بحمض اللينوليك. الزيوت الوحيدة التي يمكنها إعادة موازنة هذه العلاقة ، والتي ستضاف بعد ذلك إلى زيت القرطم عن طريق استبداله في الوجبة التالية ، زيت الكانولا ، زيت القنب وصيد السمك.

بغض النظر عن البيانات الموضحة في الجدول ، تعتمد كمية ونوعية الزيت المستخرج من بذور القرطم - وكذلك على التنوع - على عوامل بيئية مثل الارتفاع وخط العرض ودرجة الحرارة ليلاً ونهارًا وهطول الأمطار خلال مختلف مراحل دورة حياة النبات.

Ω6 / Ω3 نسبة في بعض الزيوت شائعة الاستخدام
زيت كبد سمك القد	20: 1
زيت بذور الكتان	1: 4
زيت الكانولا (اغتصاب)	2: 1
زيت القنب	3: 1
زيت فول الصويا	8: 1
زيت الزيتون	9: 1
زيت جنين القمح	10: 1
زيت الفول السوداني	62: 1
زيت عباد الشمس	71: 1

بعد استخراج زيت القرطم من البذور ، اللوحة المتبقية ، غنية بالبروتينات ، الأوردة المستردة والموجهة لتغذية الماشية .

يمكن استخلاص زيت القرطم إما عن طريق الضغط أو عن طريق الاستخلاص بالمذيبات ، وكما هو الحال مع جميع زيوت البذور فإنه يتطلب طاحونة طحن أكثر أو أقل ، اعتمادًا على الاستخدام المقصود. زيت بذور القرطم الذي يتم تسويقه في مخازن الأغذية العضوية والوظيفية ، على سبيل المثال ، يتم ضغطه على البارد ويخضع لتكرير أقل تكريرا ؛ في الواقع ، تميل درجات الحرارة المرتفعة التي تم التوصل إليها في مراحل الإنتاج إلى تغيير تراث الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تميزها. وللسبب نفسه ، يجب استهلاك هذه المنتجات الخام ، لأن زيت القرطم الغني بحمض اللينوليك يميل إلى التدهور بسهولة بالحرارة.